Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a v mnohých domácnostiach sú stálicou nedeľného obeda. Najčastejšie sa pripravujú z bravčového mäsa, ale obľúbené sú aj kuracie, morčacie, či plnené varianty. Ak už máte dosť tradičných rezňov, je čas vyskúšať niečo nové - rezne v cestíčku. Malá zmena v príprave dokáže premeniť klasiku na gurmánsky zážitok.
Aké mäso použiť na rezne v cestíčku?
Na rezne v cestíčku môžete použiť rôzne druhy mäsa:
- Kuracie alebo morčacie prsia: Sú jemné a rýchlo hotové.
- Bravčové karé: Je klasická voľba, ktorá nikdy nesklame.
- Bravčová krkovička: Ak túžite po šťavnatom kúsku, krkovička je ideálna.
Cestíčko - základ úspechu
Cestíčko je kľúčom k dokonalým rezňom. Existuje mnoho receptov na cestíčka, od jednoduchých až po zložitejšie, s rôznymi prísadami a príchuťami. Tu je niekoľko tipov na chutné cestíčka:
Typy cestíčok na rezne:
- Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a solamyl. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu.
- Cesnakové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak. Hodí sa ku kuracím aj morčacím rezňom.
- Bylinkové cestíčko: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami. Bylinky môžete obmieňať podľa vlastnej chuti.
- Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku. Toto cestíčko sa hodí najmä na bravčové rezne.
- Horčicové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, plnotučnú horčicu, dijonsku horčicu, múku a korenie. Toto cestíčko dodá rezňom hĺbku a jemnú pikantnosť. Je skvelé pre rezne z bravčovej krkovičky, ktoré môžete pred obalovaním potrieť plnotučnou horčicou.
- Syrové cestíčko: Pridajte do cestíčka strúhaný syr (napr. eidam). Rýchle a šťavnaté rezníky sú zaručené.
- Tatarská omáčka do cestíčka: Pridajte tatársku omáčku do cestíčka pre výraznejšiu chuť.
- Jogurtové cestíčko: Funguje podobne ako cesnakové či cestíčko z kyslej smotany.
- Zemiakovo-majonézové cestíčko: Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
- Pivové cestíčko: V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
- Zeleninové cestíčko: Nastrúhajte do cestíčka mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
- Cestíčko s červenou paprikou: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
- Vínové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ. Perfektné cestíčko na hydinové rezne, ryby alebo syr.
- Citrónové cestíčko: Klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou. Perfektný nápad, ako pripraviť ryby alebo kuracie rezne.
- Cestíčko s cornflakes: Vajíčka vymiešajte s mliekom, pridajte soľ, múku a na záver drvené cornflakes. Toto cestíčko je vynikajúce na prípravu mini rezníkov, syra či cibuľových krúžkov.
- Kokosové cestíčko: Na cestíčko potrebujete kokosové mlieko, vajce, hladkú múku a soľ. Všetky suroviny zmiešajte a vytvorte dostatočné husté cestíčko. Ak je potrebné, pridajte ešte trochu múky.
Rezeň v zemiakovom cestíčku - podrobný postup
Rezeň v zemiakovom cestíčku je veľmi chutný a obľúbený recept, ktorý si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je jeden z nich:
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na 6 rezňov (alebo mäso nakrájané na štyri 150 g rezne)
- 10 zemiakov
- 2 zemiaky na marinádu
- Vajcia
- Cesnak
- Múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Majorán
- Olej
- Mlieko (na namočenie rezňov)
- Kurkuma (voliteľné)
- Pórik
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Fazuľky
- Citrónová šťava
Postup prípravy:
- Bravčové karé si nakrájame na 6 rezňov a namočíme ich do mlieka, ideálne na noc alebo aspoň na 2 hodiny. Mlieko zneutralizuje v mäse pachuť a rezne zostanú mäkkučké a jemnučké.
- 10 zemiakov si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a uvaríme domäkka (cca 10-12 min).
- Medzitým si pripravíme marinádu na rezne. Dva zemiaky si ošúpeme a nastrúhame najemno.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme vajcia, cesnaky, múku, soľ, kurkumu (ak používate) a zamiešame.
- Rezne si opláchneme z mlieka, narežeme okraje na piatich miestach po obvode centimetrovým zárezom, vyklepeme najemno a osolíme.
- Všetky rezne ponoríme do pripravenej marinády, aby sa každému dostalo z nej.
- Na olivovom oleji na miernom ohni ich dozlatista opečieme z oboch strán.
- Hotové rezne položíme na kuchynskú utierku, aby vsiakla prebytočný olej.
- Pórik si rozkrojíme dokríža a nakrájame na tenké kolieska.
- Do panvice si dáme trochu olivového oleja, pridáme pór a minútku na veľkom ohni sprudka orestujeme.
- Vypneme, osolíme, vhodíme maslo a necháme rozpustiť na luskoch.
- Hotové uvarené zemiaky pučítkom zľahka popučíme, pridáme orestovaný pórik a zamiešame.
- Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Fazuľky sprudka orestujeme na olivovom oleji cca 3 minútky.
- Podávame rezne so šťuchanými zemiakmi a fazuľkami.
Čiernohorský rezeň - klasika v zemiakovom cestíčku
Čiernohorský rezeň je tradičný recept, ktorý kombinuje šťavnaté bravčové mäso s chrumkavým zemiakovým cestíčkom.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na 6 rezňov (alebo mäso nakrájané na štyri 150 g rezne)
- Zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Majorán
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z každej strany.
- Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno.
- Pridáme k nim vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán.
- Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame.
- Rezne obalíme v hladkej múke a potom v pripravenom zemiakovom cestíčku.
- Vložíme ich do dostatočného množstva rozpáleného oleja a z každej strany vyprážame dozlatista.
Černohorský rezeň
Ďalšie variácie rezňov v zemiakovom cestíčku
Okrem klasického černohorského rezňa existuje mnoho variácií, ako pripraviť rezne v zemiakovom cestíčku:
- Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku: Namiesto bravčového mäsa použite kuracie prsia. Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (z jedného prsa vyjdú približne 3 rezne). Zľahka osolíme a obalíme v hladkej múke. Potom ich obalíme v zemiakovom cestíčku. Upečieme na oleji do krásnej hnedej farby. Na záver môžeme posypať strúhaným syrom.
- Plnené rezne v zemiakovom cestíčku: Na rezeň položíme plátok syra, preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme. Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta. Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo.
- Čiernohorský rezeň s kapustou: Scedenú kyslú kapustu preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a 1 lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom. Túto kapustovú zmes môžeme pridať ako plnku do rezňov alebo ju podávať ako prílohu.
Tipy a triky pre dokonalé rezne v cestíčku
- Mäso: Na rezne môžete použiť rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové karé, kuracie prsia alebo dokonca morčacie mäso. Dôležité je, aby bolo mäso dobre naklepané a osolené.
- Cestíčko: Zemiakové cestíčko by malo byť husté, ale zároveň ľahko roztierateľné. Ak je príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vajce.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a čierneho korenia môžete do cestíčka pridať rascu, majorán, cesnak, papriku alebo iné obľúbené koreniny.
- Vyprážanie: Rezne vyprážajte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja.
- Obalovanie: Rezne obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. (Poznámka: V tomto recepte sa používa priamo cestíčko bez klasického trojobalu).
- Správna hustota cestíčka: Ak je cestíčko riedke, stečie a mäso ostane „holé“. Ak je príliš husté, bude ťažké. Najčastejšie je príliš riedke. Pridajte trochu múky a nechajte ho 5 minút postáť.
- Teplota oleja: Príliš nízka teplota oleja znamená, že sa rezeň nasiakne olejom. Príliš vysoká teplota oleja zase spôsobí, že sa rezeň pripáli zvonka a vnútri zostane surový. Olej bol málo rozohriaty alebo bola panvica preplnená.
- Pampúšikové rezne: Ak chcete dosiahnuť, aby boli rezne ako pampúšikové, pridajte do cestíčka kypriaci prášok alebo pivo.
Možné prílohy k rezňom v zemiakovom cestíčku
K bravčovým rezňom v zemiakovom cestíčku sa hodia rôzne prílohy:
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, zemiakový šalát.
- Ryža: Dusená jazmínová alebo basmati ryža je skvelá voľba, ak hľadáte ľahšiu prílohu.
- Šaláty: Zeleninový šalát, grécky šalát.
- Omáčky a dipy: Tatárska omáčka, jogurtovo-bylinkový dip.
