Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Bravčové mäso poskytuje veľké množstvo energie, vďaka čomu nie je práve nízkokalorické. Bravčové mäso je skutočne všestranné a ponúka bohaté možnosti pre každého kuchára - od sviatočných obedov po letné grilovačky či poctivé zabíjačkové špeciality.
Najlepšie časti bravčového mäsa a ich využitie
- Bravčová krkovička - kráľovná šťavnatosti. Ideálne na grilovanie, marinované plátky či pečenie vcelku. Tip: plátky jemne nakrojte po okrajoch, aby sa počas grilovania nevytáčali.
- Bravčové karé - univerzálne a chudé. Vhodné na vyprážané rezne, grilované kotlety, rolády alebo pečenie vcelku; dôležité je ho neprepiecť.
- Bravčová panenka - najjemnejší rez. Vhodná na minútky, medailóniky, rýchle opekanie alebo grilovanie; menej je viac, nadmerné korenie môže pokaziť chuť.
- Bravčové stehno - klasika na pečenie, špízy, závitky či závitky; mäso režte naprieč vláknami a pred prípravou mierne naklepte.
- Pliecko - vhodné na dusenie, ragú alebo pomalé pečenie; vďaka šťavnatosti ostane mäso vláčne aj pri dlhšej príprave.
- Ostatné časti ako rebrá, kolienko či vnútornosti ponúkajú špecifické chute a tradičné recepty; zohľadnite niektoré techniky ako dlhé marinovanie alebo pomalé dusenie pre dokonalú textúru.
Príprava bravčového mäsa na rezne a zemiakový šalát
- Bravčové mäso nakrájajte na plátky, ktoré potrite horčicou z jednej strany a osoľte s korením. Potom mäso jemne naklepte.
- Rezne obalujte v múke, vajíčku a strúhanke. Na panvici rozohrejte olej alebo masť a rezne vyprážajte z každej strany 2-3 minúty do zlatohneda.
- Pri príprave zemiakového šalátu uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode. Uvarené ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Na panvici speníte slaninku na malé kocky, pridáte nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíte do sklovita. Zeleninu pripravíte podľa receptu: uhorky očistite a nakrájajte na tenké kolieska, mrkvu nastrúhajte, vajcia uvarte natvrdo a nakrájajte.
- Marinádu na šalát pripravíte zo zmesi oleja, octu, horčice a zeleninového vývaru; všetko premiešajte a zemiaky do nej premiešajte. Nechajte odstáť aspoň 30 minút.
- Zemiakový šalát je pripravený ako príloha k vyprážaným bravčovým rezňom, ktoré podávajte ešte teplé s čerstvými bylinkami podľa chuti.
Expres menu a spôsob ohrevu ako praktický doplnok na cestách
EXPRES MENU - hotové jedlo s prílohou, ktoré je určené na rýchle ohriatie. Spôsob prípravy zahŕňa mikrovlnnú rúru (cca 2 minúty na 800 W) alebo otvorenie a ohrev v pare, či preloženie obsahu do hrnca na približne 10 minút. Jedlo sa vyznačuje dlhou trvanlivosťou, až 3 roky pri izbovej teplote a skladovaním do +30 °C bez pridania chemických prísad. Suroviny sú starostlivo vyberané, bez konzervantov a stabilizátorov, s dôrazom na čerstvosť a lokálnych dodávateľov. Pre mnoho ľudí predstavuje ideálnu voľbu na cestách alebo v kempe.
Príprava karikované receptúry bravčového rezňa so šalátom krok za krokom
Najlepší zemiakový šalát je ten, ktorý kombinuje koreňovú zeleninu, zemiaky a majonézu s jogurtom a domácou horčicou. V recepte sa uvádza aj slaninka, pažitka a zmes omáčok, ktoré dopĺňajú chuť šalátu. Pre rezne sa používajú tradičné techniky: obalenie vo vajci a strúhanke, následné vyprážanie na panvici do zlatista. Obalovanie na dve vrstvy zabezpečí chrumkavú kôrku a šťavnatosť mäsa.
Čiernohorský rezeň s plackami a mrkvovým šalátom
Pri výbere mäsa a zdraví
Bravčové mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo a zinok. Pri výbere je potrebné rozlišovať staršie kusy s hrubšími vláknami a tmavšou farbou od mladších kusov s jemnou štruktúrou a ľahšou farbou. Mäso je vhodné na varenie, pečenie, dusenie, vyprážanie aj grilovanie, pričom je dôležité vyvarovať sa nadmerného pezného prepečenia. Pri obezite a srdcovo-cievnych ochoreniach je vhodné konzumáciu bravčového mäsa primerane obmedziť.