Recept na brokolicové rizoto s kuracím mäsom

Rizoto je tradične krémové a ľahko lepivé jedlo, ktoré v sebe zahrňuje jemne orestovanú cibuľu, mäkkú ryžu a vývar plný chute. V tomto recepte sa spojí brokolica, kuracie prsia a bohatá chuť z vývaru s korením, ktoré sa pravidelne dopĺňa, aby vzniklo vyvážené a výživné jedlo pre celú rodinu.

Potrebné suroviny

• 1 hrnček (asi 300 ml) kulatozrnnej ryže (lepivšia ryža vhodná na rizoto)
• 1 brokolica (mimo sezóny aj mrazené ružičky)
• 2 cibule
• 2 kuřecí prsia
• Olej alebo prepustené maslo na opečenie cibule a mäsa
• Sůl, pepř, drvený kmín, obľúbená zmes korení na mäso

Postup

1. Rýžu uvaríme podľa návodu. Väčšinou to býva spôsobom, že ryžu prelejeme vodou a necháme variť do mäkka, pričom postupne prilievame vývar podľa potreby.
2. Cibuľu nakrájame na drobno a pomaly orestujeme na vhodnom tuku do zlatista. Uložíme ju bokom.
3. Na tej istej panvici orestujeme na tuku kuracie mäso, ktoré predtým rozsekáme na menšie kúsky a dochutíme korením, aby malo šmrnc. Opečené kusy mäsa rozmiešame alebo necháme v krúžkoch podľa preferencie.
4. Vo vývaru uvaríme brokolicu: do vriaceho vývaru vložíme ružičky brokolice a povaríme 4-5 minút. Potom brokolicu vyberieme a precedíme do cedníka, aby sme vývar nemuseli vylúpiť.
5. Na panvici zahrejeme olej a zesklovatíme druhú polovicu cibule, ktorú sme predtým posekali nadrobno. Pripravíme si tak základ pre rizoto.
6. Orestovanú ryžu zalejeme časťou horúceho vývaru tak, aby vývar bol asi 1 cm nad ryžou. Za občasného premiešavania varíme, kým väčšina vývaru nie je vstrebana.
7. Potom pridáme ďalšiu časť vývaru a pokračujeme v pomalom varení, až do spotrebovania vývaru. Ak po spotrebovaní vývaru nie je ryža mäkká, dolievame ďalšiu horúcu vodu alebo vývar.
8. Do hrnca napustíme ďalšiu vodu (1,3 l), osolíme ju a pridáme do nej korenie a jednu rozpůlenú cibuľu. Vodu privedieme k varu a do varu vložíme mäso. Uvarené mäso vyberieme a odstránime koreničky.
9. Vývar privedieme opäť k varu a vložíme do neho brokolicu. Povaríme 4-5 minút, potom brokolicu vyberieme a dáme na cedník na tanier, aby vývar, ktorý steče, bolo možné vrátiť späť do hrnca.
10. V hrnci zahrejeme olej a necháme na ňom zesklovatět druhú cibulu. Opečenú ryžu zalejeme časťou horkého vývaru, asi 1 cm nad ryžu. Za občasného premiešavania varíme, až väčšina vývaru vstrebá.

Ako pokračovanie prepojenia všetkých prvkov: z vývaru, v ktorom sa varila brokolica, dopĺňame vývar do rizota po častiach, až kým sa rizoto nestane krémovým a mäkkým. Týmto spôsobom získate dokonale sladko-slanú textúru so správnou konzistenciou a chuťou.

Tipy a variácie

• Podobné rizotá s masom sa dávajú často do repertoáru kuchárov, keď majú vývar pripravený z iného mäsa, ako je hovädzie alebo kuracie, a mäso sa po uvarení ľahko rozpadá do zmesi.
• Namiesto veľkých kúskov mäsa môžete použiť jemne nasekané kuracie prsia a opražiť ich na panvici, aby doplnili rizoto o výbornú chuť a textúru.
• Pri varení môžete skúsiť použiť lepkavú ryžu, ktorá rizoto ešte viac zvádzajú a udržuje kompaktnosť.
• Ako doplnok môžete do rizota pridať parmezán alebo iný syr typu, ktorý vám vyhovuje, pre zjemnenie a drop zvyšných chutí.

Ilustračné poznámky

Bezpečné a výživné jedlá pridávajú do jedálnička zeleninu v harmonickom pomere s kvalitným mäsom a vlákninou z ryže. Brokolica poskytuje vitamíny a minerály, ktoré dopĺňajú bielkoviny z kuracieho mäsa a energiu z rizóta.

Tabuľka so zhrnutím surovín a častí postupu

Hotovo! Rizoto je jemné, poddajné a s vynikajúcou textúrou. Ak sa vám páči, môžete ho tvarovať na kopečky na tanieri pre estetický vzhľad a ľahšiu porciu.

tags: #brokolicove #rizoto #s #kuracim #masom