Tento recept je jednoduchý a dokáže ho napiecť aj moja dcéra. Je poctivo čokoládový a do cesta pridávam aj nasekané vlašské orechy. Brownies je dezert s výraznou čokoládovou chuťou, ktorý sa pôvodne objavuje v USA a dnes sa pečie po celom svete. Základ tvorí cesto z kvalitnej čokolády, múky, cukru, masla a vajec, pričom väčšinu objemu tvorí rozpustená čokoláda a maslo, ktoré dodávajú dezertu drobivú a hladkú konzistenciu. Pravé čokoládové brownies majú mierne chrumkavú vrchnú časť a mäkké, vláčne vnútro. Zvyčajne sú tmavohnedé až takmer čierne, pretože obsahujú veľké množstvo čokolády a kakaa.
Najdôležitejšie je mať pripravené všetky ingrediencie, aby sa cesta nezrútilo po rozpustení čokolády. Čokoláda je hlavnou zložkou brownies a rozhoduje o ich celkovej chuti. Preto je veľmi dôležité vybrať kvalitnú čokoládu. My používame belgickú horkú čokoládu Callebaut bez cukru a odporúčame kúpiť rovno kilogram, pretože na prípravu brownies jej spotrebujete veľa. Obsah kakaa by mal byť minimálne 70 %.
Prepustené maslo ghí má vysoký bod prepaľovania (asi 250 °C) a dodáva intenzívnu, sladkú chuť, vhodnú do teplej aj studenej kuchyne. Ghí pomáha dosiahnuť hladkú kakaovú konzistenciu cesta. V každom prípade by ste mali skúsiť rozpúšťať čokoládu spolu s maslom vo vodnom kúpeli, aby sa zabezpečila jednotná textúra.
Keď máte pripravené všetky ingrediencie, vyšľahajte vajcia a postupne pridávajte cukor, aby vznikla nadýchaná pena. Medzitým preosejte múku a kakao cez sito, aby sa odstránili hrudky. Následne rozpustite čokoládu spolu s maslom vo vodnom kúpeli a jemne ju vmiešajte do vyšľahanej peny. Potom nalejte cesto do vymastenej formy a uhladíte povrch.
Čokoládové brownies | Viktor Nagy | recepty
Formu zvolte ideálne štvorcovú o rozmeroch 22 x 22 cm až 25 x 25 cm alebo väčšiu klasickú na pečenie a pečte pri 180-200 °C. Brownies by mali zostať v strede vlhké, vrchná časť má byť chrumkavá a lesklá. Počítajte s pečením približne 25 minút, pričom začnite kontrolovať po 20-25 minútach špárľou - suchá špárľa znamená, že sú brownies hotové.
Keďže existujú rôzne varianty, môžete si pripraviť aj s nádychom ovocia alebo orechov. V základom recepte nájdete aj tipy na pridanie lyofilizovaných malín alebo iného ovocia, ktoré koláču dodajú farebnosť a sviežu vôňu. Lyofilizované maliny sú malé zázraky plné chuti a vitamínov, vďaka ktorým koláč získava špecifickú chuť a textúru.
Vyššiu variáciu ponúkajú aj sladké polevy: rozpustená čokoláda s maslom, ktorou môžete brownies ozdobiť. Koláč sa tiež dá skladovať v chladničke až dva týždne v uzavretej nádobe. Ak si chcete dopriať ďalšiu textúru, môžete pripraviť čokoládovú polevu a pridať na vrch ako finishing touch.
Príprava v skratke:
- Rozohrejte rúru na 180 °C. Formu vymažte tukom a vložte papier na pečenie.
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s maslom, odstavte a premiešajte.
- Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Preosejte múku a kakao.
- Pridajte čokoládovo-maslovú zmes a premiešajte s kakaom a múkou bez prílišného miešania.
- Nalejte do formy, prípadne pridajte lyofilizované maliny a nasekanú bielu čokoládu.
- Pečte 25 minút na 180 °C alebo 200 °C na začiatku, poté znížte teplotu. Skontrolujte špárľou; navrchu by mala byť chrumkavá a vnútri vláčna.
Na záver pripomeniem niekoľko tipov: nevytvárajte príliš vysoké cesto v malej forme, pretože to zavďa aj k slabej upečenosti. Preosievanie suchých prísad je dôležité, aby sa predišlo hrudkám. Akýkoľvek nesprávny postup môže viesť k suchému alebo príliš mokrému koláču. Okraje by mali byť pevné a stred jemne trasúci sa pri vyťahovaní koláča z rúry.
Keď je brownies hotové, nechajte ho vychladnúť aspoň 15-20 minút v plechu a potom ho nakrájajte na kúsky. Najlepšie chutí s kávou, alebo s ľadovou zmrzlinou a čerstvými jahodami ako slávnostný dezert.
Ingrediencie pre klasický a bohatý brownies (dávka na 20x20 cm formu):
- 150 g čokolády s obsahom kakaa aspoň 60 %
- 150 g masla
- 2 lyžice holandského kakaa
- 200 g kryštálového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 3 veľké vajcia
- 100 g hladkej múky
- štipka soli
- 100 g nasekanej kvalitnej horkej čokolády
Pri širšej variante s malinovou linkou a mascarpone vznikajú aj zaujímavé variácie: maliny, biela čokoláda, mascarpone a šľahačka. Tieto varianty môžu doplniť tradičný recept o nové textúry a chuťové rovnováhy.
Na záver: brownies vydržia čerstvé a mäkké v uzavretej krabičke v chladničke až dva týždne. Ak si želáte, môžete ho pripraviť so zaujímavou teplou polevou a lyofilizovaným ovocím pre kontrast farieb a chutí.
Tak čo, už ste presvedčení o tom, že najlepší brownies je ten váš? Skúste tento recept zo Skvelého blogu a doplňte ho o vlastné obľúbené prísady podľa chuti.