Buchty sú pre mnohých z nás symbolom detstva a chutí, ktoré si pamätáme od našich babičiek. Pamätáme si ich zo školskej jedálne, no tie najlepšie boli aj tak od babičky. Voňavé, mäkučké, poliate maslom a posypané štedrou dávkou kakaa. A po rozkrojení? Lahodný slivkový lekvár! Presne tak vyzerajú tradičné, s láskou pripravené domáce parené buchty.
Tento článok sa zameriava na recept na parené buchty, aké sa kedysi pripravovali v školských jedálňach. Domáca príprava bezlepkových buchiet z kysnutého cesta sa môže na prvý pohľad zdať náročná, no opak je pravdou. Ak viete, akú múku použiť, v akom pomere pridať suroviny tak, aby vám cesto naozaj skvele vyšlo, potom vás od lahodného sladkého obeda delí už len zopár krátkych okamihov.
Urobila som mäkké nadýchané parené žemle od základu.
Prečo si pripraviť domáce kysnuté buchty?
- Spomienka na detstvo: Vône a chute domácich buchiet nás prenesú do minulosti, do detstva, k babke na dedinu, do maminej kuchyne, či do školskej jedálne.
- Kvalitné suroviny: Také cesto ako je práve to domáce nekúpite nikde v obchode.
- Variabilita: Domáce buchty s lekvárom nič neprekoná. Môžete ich jesť na raňajky, obed aj večeru a deti ich majú veľmi radi.
Recept na kysnuté buchty
Kysnuté pečené buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy neomrzia. Nech už zvolíte plnku akúkoľvek, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa vždy podaria. Dnes bude v hlavnej úlohe obľúbené cesto našich starých mám, ktoré ho vedeli pripraviť naozaj dokonale.
Ingrediencie:
- 20 g čerstvého droždia
- 250 ml mlieka
- 80 g práškového cukru
- 100 g masla, zmäknutého
- 3 žĺtky
- 500 g hladkej múky
- štipka soli
- kôra z 1 citrónu
- 250 g slivkového lekváru
- cca 80 g masla na omastenie buchiet
- práškový cukor
Postup:
- Z mlieka, trošky cukru a droždia si pripravíme kvások. Necháme ho pár minút na teplejšom mieste.
- Droždie rozdrobíme do misky, pridáme lyžicu cukru a zalejeme 1 dl vlažného mlieka. Necháme vzísť kvások.
- Zmäknuté maslo utrieme so žĺtkami a cukrom do peny, pridáme kvások a zamiešame.
- Potom striedavo pridávame múku zmiešanú so soľou a citrónovou kôrou a mlieko.
- Vypracujeme vláčne cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť na dvojnásobok objemu. Cesto vypracujeme ručne a miesime minimálne 5 minút.
- Cesto prekryjeme utierkou a necháme kysnúť 20 minút.
- Medzitým si vymiešame tvarohovú plnku.
- Vykysnuté cesto premiesime a vyvaľkáme na plát hrubý 1 cm.
- Plát pokrájame na štvorce o strane 6 cm.
- Do stredu štvorcov dáme lekvár a vytvarujeme buchty.
- Každú buchtičku pomastíme maslom, aby sa nám nezlepili a ukladáme ich tesne vedľa seba.
- Necháme ich ešte trochu podkysnúť.
- V pekáči rozpustíme maslo, jednotlivé buchty v ňom dôkladne obalíme a poukladáme ich do radov.
- Prikryjeme a necháme 15 minút odpočívať.
- Medzitým rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Podkysnuté buchty vložíme do rúry a pečieme 5 minút.
- Potom teplotu stiahneme na 180 °C a dopekáme ďalších 30 minút.
- Pečieme ich približne 25-30 minút.
- Po vytiahnutí z rúry ich ešte potrieme maslom a môžeme ich posypať práškovým cukrom.
- Hotové buchty vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a pocukrujeme.
Tipy a triky
- Tajomstvo nadýchaného cesta: Ich tajomstvo spočíva v prevarenom mlieku.
- Potieranie pred pečením: Pred pečením sa potierajú tukom.
- Plnka: Fantastické, nadýchané kysnuté cesto a domáci hustý slivkový lekvár alebo tvaroh.
Varianty plniek
Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové. Navyše spojenie maku a čerešní alebo višní, to je rokmi overená kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Overený pomer surovín
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Múka | 500 g |
| Čerstvé droždie | 20 g |
| Sušené droždie | 7 g |
Kysnuté cesto je na prípravu pomerne jednoduché, no musíte ho ustrážiť, ak prekysne je zle, ak nie je krásne nadýchané, tiež.
- Urobíme kvások klasickým spôsobom - z mlieka, cukru a droždia. Nezabudnite použiť vlažné mlieko.
- Kvások necháme pár minút vykysnúť.
- Ostatné suroviny zmiešame.
- Vypracujeme hnetačom cesto - cesto je jemné a musí byť bez hrudiek.
- Cesto necháme vykysnúť 60 minút.
- Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku.
- Teraz jednoducho rozvaľkáme. Cesto nemusíte vaľkať, dá sa krásne aj natiahnuť.
- Cesto teraz rozrežeme na štvorce a plníme lekvárom.
- Vytvarujeme buchty.
- Necháme ešte 15 minút odpočívať.
- Potom paríme 10 minút na utierke.
- Ešte horúce potierame maslom a posypeme grankom.
Prajeme vám dobrú chuť!
Alternatívny spôsob prípravy: Buchty bez parného hrnca
Tušili ste, že tradičné buchty na pare môžete urobiť aj inak? Garantujeme vám, že si tento spôsob zamilujete, chutia celej rodine. Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré si doprajeme kedykoľvek a to v rôznych podobách. Najznámejším spôsobom, ako ich pripraviť je parenie v paráku, ale dnes vám ukážeme recept, kde ho potrebovať vôbec nebudete a buchty budú krásne nadýchané a zospodu chrumkavé. Ak aj vy radi skúšate nové recepty, pustite sa s nami do prípravy.
- V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások.
- Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások, začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie.
- Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Vtedy ho vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1cm.
- Cesto pokrájame na štvorčeky.
- Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta.
- Do hlbokej panvice dáme trochu oleja a necháme ho rozpáliť.
- Buchty poukladáme vedľa seba, ale necháme medzi nimi priestor, aby mohli narásť.
- Panvicu zakryjeme a na stredne silnom plameni ich necháme 2-3 minútky piecť, aby chytili zo spodu chrumkavú kôrku.
- Následne buchty podlejeme vriacou vodou - približne 1dcl a pod pokrievkou pečieme na strednom ohni približne 5-8 minút. Počas pečenia pokrievku neotvárame, aby nám buchty nespľasli.
Základné rady pre perfektné parené buchty
Každá gazdinka má svoj overený recept a finty, ako parené buchty pripraviť, aby boli vždy dokonalé. Existuje však niekoľko rád a postupov, ktoré by ste mali dodržiavať pre perfektný výsledok:
- Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza. S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo. Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. Budú oveľa jemnejšie a mäkšie.
- Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
- Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Pokiaľ buchty paríte na paráku, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám nikdy neprilepia.
- Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
- Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané parené buchty spľasnú.
- Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.
Takéto buchty ste ešte určite nejedli❗ Ich príprava je veľmi jednoduchá a výsledok... Takmer rovnaká príprava ako sa robia tradičné parené buchty, ale predsa je chuť iná! Navyše... Táto klasika nikdy neomrzí. Výhodou je, že môžeme použiť čučoriedky čerstvé i mrazené a tak si tieto buchty pripraviť kedykoľvek...
Veľké, nadýchané knedle plnené slivkovým lekvárom s vínovou omáčkou... Nadýchaná ako obláčik, jemná, plná chutného lekváru a preliata skvelou omáčkou. Taká má byť pravá rakúska buchta.
Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Postup práce (alternatívny)
- 3-4 PL múky zamiešame vo vlažnom mlieku s vodou, nasypeme kvasnice, posypeme cukrom a na teplom mieste necháme asi 30 minút podkysnúť.
- Následne pridáme zvyšnú múku a ostatné suroviny.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na malé kúsky a z každého kúsku vytvarujeme malé koliesko.
- Naň položíme pripravenú plnku (napr. slivkový lekvár, mletý mak s cukrom a pod.).
- Vytvarujeme buchtičky, trochu ich pomúčime, naukladáme vedľa seba s miernym odstupom a prikryjeme čistou utierkou.
- Necháme ich ešte približne 15-20 minút podkysnúť.
- Pre parením je vhodné všetky buchty potrieť olejom alebo maslom, aby sa nelepili.
- Pripravíme si hrniec a do neho sitko na parenie.
- Hrniec naplníme vodou tak, aby nesiahala až po spodok sitka.
- Na sitko položíme buchty tak, aby sa nedotýkali.
- Privedieme vodu k varu a prikryté pomaly paríme.
- Po 10 minútach vytiahneme buchty na drevenú dosku, popicháme špáradlom a necháme trošku obschnúť.
- Servírujeme posypané grankom, makom alebo opraženou strúhankou, poliate roztopeným maslom, prípadne tak, ako máme radi.
Najlepšie recepty sú tie, ktoré sú rokmi overené od našich mám a starých mám a nakoniec aj tak skončia v našej kuchárke. Buchty sú pre mnohých z nás symbolom detstva a chutí, ktoré si pamätáme od našich babičiek. Vôňa čerstvého cesta a sladká náplň vyvolávajú spomienky na detstvo.
Tento článok sa zameriava na recept na pečené makové buchty, aké sa kedysi pripravovali v školských jedálňach, a zároveň ponúka pohľad do histórie a tradície tohto obľúbeného jedla, ako aj praktické rady, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Krátka história buchiet a ich tradícia
Buchty sú klasika, ktorú si pamätáme zo školských jedální. Ak si chcete tieto spomienky oživiť, prinášame vám recept na buchty, ktorý sa veľmi podobá tým školským, a dokonca je vhodný aj na prípravu iného pečiva.
Naši predkovia pripravovali buchty od nepamäti, pretože predstavovali dostupné, lacné a najmä výdatné jedlo, ktoré zasýtilo aj väčšiu rodinu či nádenníkov na poli. Zaujímavosťou je, že v 17. storočí sa buchty pôvodne nepiekli v rúre, ale varili sa vo vode alebo nad parou. Vtedy sa robili naslano, z múky, kvasníc, vajec a soli, bez akejkoľvek náplne. Postupne sa však začali zdokonaľovať a sladké náplne, ako tvaroh, lekvár alebo mak, sa dostali do popredia až neskôr, s príchodom pečenia v peci. V rôznych regiónoch vznikali rôzne označenia pre toto kysnuté pečivo, odlišovala sa aj forma a spôsob plnenia. Západné regióny preferovali makové plnky, inde sa používali orechy či sezónne ovocie.
"Tehly": Veľké buchty na pole
V minulosti sa buchty piekli po celý rok, nielen na sviatky. Počas všedných dní bolo cesto aj samotné buchty často jednoduché a bez náplne. Naopak, počas sviatkov sa súťažilo v tom, kto urobí väčšie, plnšie a atraktívnejšie kúsky. Známe sú takzvané "tehly" - obrovské buchty s bohatou náplňou, ktoré si roľníci a pomocníci brávali na pole ako desiatu. Niekedy sa takéto veľké buchty dávali aj mládencom, ktorí odchádzali "do sveta na skusy". V niektorých kútoch sa piekli aj úplne malé buchtičky, ktoré sa jedli na sladko s ovocnou omáčkou, známe ako "buchtičky s vanilkovým krémom".
Buchty na slano i na sladko
Plnené buchty boli v minulosti považované za niečo slávnostné. Ľudia ich pripravovali, keď mali viac času na prípravu kysnutého cesta a mali k dispozícii vhodnú surovinu na plnku. Rôzne kraje si vytvorili vlastné špeciality, napríklad "repánky" plnené červenou repou, "mrkvánky" s mrkvovou náplňou, či buchty plnené škvarkami na slaný spôsob. Tradičné náplne, ako tvaroh, mak, lekvár, ovocné pyré alebo sušené slivky, sa vždy tešili najväčšej obľube, v závislosti od sezóny a úrody.
Jednoduché tvarohové a makové plnky
- Základná tvarohová plnka: Tvaroh sa pripravuje zmiešaním tvarohu s vajíčkom, trochou cukru a štipkou vanilky. Môže sa zriediť mliekom, ale nemala by byť príliš riedka, aby nevytekala z buchiet.
- Maková plnka: Mletý mak sa zaleje horúcim mliekom, pridá sa cukor a štipka citrónovej kôry. Po krátkom odležaní zhustne a je pripravená na plnenie.
Ak chýbajú klasické ingrediencie, môžete použiť čerstvé alebo zavárané ovocie, ako marhule, slivky či čerešne.
Ako predísť vytečeniu náplne
Častým problémom pri plnení buchiet je vytekanie náplne, najmä marmelády alebo lekváru, počas pečenia. Stará mama mala na to jednoduchý tip: ak pracujete s redšou marmeládou, pridajte do nej rozdrvené piškóty (alebo jemne pomleté sušienky), ktoré nasajú prebytočnú tekutinu a pomôžu, aby náplň v buchte zostala. Ďalšou radou je použiť hustejšie lekváre alebo džemové náplne, ako hruškové či slivkové, ktoré zväčša nevytekajú. Dôležité je aj poriadne uzatvárať buchty, dobre stlačiť cesto prstami a ukladať ich na plech spojom nadol, aby sa v rúre neotvorili.
Recept na tradičné pečené buchty zo školskej jedálne
Tento recept je inšpirovaný tradičnými postupmi, ktoré sa používali v školských jedálňach, s dôrazom na jednoduchosť a dostupnosť surovín.
Ingrediencie:
Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 40 g čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného)
- 80 g kryštálového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- 80 g rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
- 3 PL rumu (voliteľné)
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 200 ml horúceho mlieka
- 80 g kryštálového cukru
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 50 g rozpusteného masla
Na potretie:
- Rozpustené maslo
Postup:
- Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie s 1 lyžičkou cukru a nechajte na teplom mieste vykysnúť (cca 10-15 minút), kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Príprava cesta: Do misy preosejte múku, pridajte cukor, soľ, vajce, rozpustené maslo (alebo olej) a rum (ak používate). Pridajte vykysnutý kvások a so zvyšným mliekom vypracujte hladké, vláčne cesto. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1 hodinu).
- Príprava makovej plnky: Mletý mak zalejte horúcim mliekom, pridajte cukor, citrónovú kôru a rozpustené maslo. Dobre premiešajte a nechajte vychladnúť.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku cca 1 cm. Vykrajujte štvorce (cca 8x8 cm). Na každý štvorec dajte lyžičku makovej plnky a zrolujte alebo zlepte konce, aby ste vytvorili buchty.
- Pečenie: Buchty ukladajte vedľa seba na plech vymastený rozpusteným maslom. Každú buchtu potrite rozpusteným maslom. Nechajte ich ešte 15-20 minút podkysnúť. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-25 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Podávanie: Upečené buchty nechajte vychladnúť na plechu. Môžete ich posypať práškovým cukrom. Podávajte s teplým čajom, kávou alebo kakaom.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé buchty
- Výber múky: Na dosiahnutie najlepšej konzistencie cesta je ideálne použiť kombináciu hladkej a polohrubej múky.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto dobre vypracovalo.
- Kysnutie cesta: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, ale nie priamo pri zdroji tepla, aby sa neprehrialo.
- Plnka: Ak je plnka príliš riedka, môžete ju zahustiť strúhankou alebo mletými orechmi.
- Pečenie: Počas pečenia rúru neotvárajte, aby sa buchty nezrazili.
Variácie receptu
- Tvarohové buchty: Namiesto makovej plnky použite tvarohovú plnku (tvaroh, cukor, vajce, vanilkový cukor).
- Lekvárové buchty: Naplňte buchty obľúbeným lekvárom alebo džemom.
- Orechové buchty: Použite orechovú plnku (mleté orechy, mlieko, cukor, maslo).
- Dukátové buchtičky: Z cesta vytvarujte malé guľôčky, ktoré ukladajte do vymasteného pekáča a potrite rozpusteným maslom.
Recept na tradičné pečené buchty
Tento recept je inšpirovaný normami pre školské jedálne, takže si môžete byť istí, že výsledok bude chutiť ako z detstva. Pripravte sa na mäkké a nadýchané buchty plné lahodnej plnky.
Ingrediencie
- Múka (hladká)
- Droždie
- Mlieko (vlažné)
- Soľ
- Vajcia
- Cukor
- Tuk (masť alebo olej)
Postup
- Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások.
- Do preosiatej múky pridáme soľ, kvások, vajcia, cukor a tuk.
- S vlažným mliekom vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na diely a plníme plnkou (napr. tvaroh, lekvár, mak).
- Zabalíme, poukladáme na plech, dobre pomastíme.
- Necháme ešte vykysnúť.
- Upečieme.
Tipy a triky pre dokonalé cesto
Kľúčom k úspechu je správna príprava cesta. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť najlepšie výsledky:
- Kvások: Uistite sa, že kvások je aktívny. Ak droždie nepení, je pravdepodobne staré a treba ho vymeniť.
- Miesenie: Cesto miesime dôkladne, kým sa neodlepuje od misy a nie je hladké a elastické. Môžeme použiť ručný mixér s hnetacími hákmi alebo kuchynský robot.
- Teplota: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.
- Vykysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, prikryté utierkou, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Pečenie a potieranie
Pred pečením sa buchty potierajú tukom. Olej vylejeme na plech, v ktorom ich ideme piecť a keď ich tam ukladáme, tak ich vlastne v tom tuku "okúpeme". Uložíme pekne do riadku a pečieme.
Alternatívne plnky a posýpky
Okrem tradičných plniek môžete experimentovať s rôznymi chuťami.