Caesar šalát alebo po našom cézar nie je určite žiadna novinka, a možno tak trochu aj za zenitom pri všetkej quinoe a bulgure, ale ja som ho zvykla jedávať počas svojich 30 minútových obedových prestávok v bistre neďaleko kancelárie a mám ho rada.
Môj nejoblíbenější salát vůbec. Troufl bych si ho nazvat králem salátů mezi saláty. Rád používám rčení „v jednoduchosti je síla“. Pro tento salát to platí minimálně trojnásobně.
Salát Caesar údajně vznikl roku 1924 pod rukama italského kuchaře Caesare Cardiniho, žijícího v Mexiku a USA, při oslavách Dne nezávislosti. V jeho restauraci bylo jídlo zcela vyprodáno a Cardini musel začít improvizovat. Ze zbylých surovin poskládal tento salát, který sklidil obdivuhodný úspěch. Původní recept obsahoval listy římského salátu, krutony, parmazán, worcesterovou omáčku, olivový olej a částečně uvařené žloutky. V českých restauracích se bohužel často setkáváme i s variantami, ve kterých jsou rajčata nebo ledový salát, z čehož by si jistě Caesare Cardini trhal vlasy na hlavě.
Vytvorenie receptu na Caesar šalát sa pripisuje talianskemu prisťahovalcovi Caesarovi Cardinimu, ktorý prevádzkoval reštaurácie v Mexiku a v Spojených štátoch. Mal vzniknúť v rodinnej reštaurácii v Tijuaně počas prohibície. V originálnom recepte sa používali celé listy rímskeho šalátu, ančovičky a citrónová šťava sa do jeho jedinečného dressingu začali pridávať až neskôr. Rozhodne ich však nevynechajte.
Caesar šalát (Cézar šalát) je šalát z rímskeho šalátu, dochutený sviežim majonézovým dressingom a podávaný s krutónmi, alebo opečenou bagetou. Dressing sa pripravuje z čerstvých žĺtkov, olivového oleja, ančovičiek, worčestrovej omáčky, cesnaku, horčice a citrónovej šťavy. Caesar šalát je fantastický ako rýchle, ale za to plnohodnotné jedlo. Dressing s citrónovou šťavou mu dáva sviežu a lahodnú chuť. Existuje niekoľko jeho obmien - zámena rímskeho za iný šalát, pridávanie grilovaného kuracieho mäsa, alebo i vegánske variácie bez vajec a ančovičiek.
Najznámejší šalát na svete môže byť kulinárskou delikatesou alebo šalátovou katastrofou. Keď si Caesar šalát urobíte nasledovne, určite neoľutujete. Ako pripraviť najlepší Caesar šalát Odpoveď je jednoduchá: poctivo! Žiadny kupovaný, ale domáci, čerstvý dresing. To isté pravidlo uplatnite aj pri krutónoch, vyberte ten správny šalát a máte na stole dokonalé jedlo, ktoré skutočne nepotrebuje už nič iné len vidličku a váš apetít.
Príprava domácich komponentov
Poctivý dresing na Caesar šalát
Tento dresing si môžete pripraviť na akýkoľvek šalát. Je plný bohatej chuti, vďaka cesnaku, sardelkám, parmezánu a kyslosti horčice a citrónovej šťavy. S týmto dresingom bude chutiť všetko oveľa lepšie.
Potrebujeme:
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 sardely
- 1 veľký žĺtok z čerstvého vajca
- šťava zo stredne veľkého citróna
- lyžica dijonskej horčice
- soľ
- 150 ml repkový alebo slnečnicový olej
- 30 g strúhaný parmezán
Postup:
- Očistený cesnak rozpučíme plochou stranou noža na doske a nasekáme ho spolu so štipkou soli nadrobno, kým nezískame cesnakovú pastu.
- Do cesnakovej pasty potom pridáme nasekamé sardely, a keď sa z oboch surovín utvorí jednotná, hladká a roztierateľná pasta presunieme ju do misky.
- K cesnakovo-sardelovému základu pridáme žĺtok, citrónovú šťavu, horčicu, štipku soli a všetko dobre rozmiešame malou metličkou.
- Za stáleho šľahania (metličkou) prilievame tenkým prúdom (ako pri majonéze) olej, kým nám dresing nezhustne.
- Nakoniec do dresingu primiešame strúhaný parmezán.
- Ochutnáme, a ak treba vybalansujeme chute ešte kvapkou citrónovej šťavy, prípadne soľou.
Domáce krutóny (nielen) na Caesar šalát
Zabudnite na kupované krutóny. Tým domácim, ktoré mimochodom budete mať hotové za menej ako štvrťhodinu, sa nikdy nevyrovnajú.
Potrebujeme:
- ciabatta alebo bageta
- 2 lyžice olivový olej
- pol lyžičky sušený cesnak
- štipka soli a mletého čierneho korenia
- lyžica nadrobno nasekanej petržlenovej vňate (nemusí byť)
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC a menší plech vystelieme papierom na pečenie.
- Pečivo pokrájame na väčšie alebo menšie (podľa preferencií) kocky, ktoré preložíme na plech.
- Kocky ochutíme sušeným cesnakom, soľou a čerstvo zomletým čiernym korenín, pokvapkáme ich olivovým olejom, dobre rukou premiešame a roztiahneme na celý plech, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali.
- Krutóny pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC 7 až 10 minút (podľa veľkosti), necháme ich krátko vychladnúť a ešte k teplým primiešame nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Príprava kuracieho mäsa
Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si menšiu panvicu vhodnú do rúry.
Panvicu očistite a na strednom stupni ohrevu v nej rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja. Ohrev zvýšte na vyšší stupeň, do panvice pridajte očistené kuracie prsia a opečte ich z každej strany 1 - 2 minúty .
Panvicu s opečenými kuracím prsami vložte do rúry vyhriatej na 190 - 200 °C a pečte 10 - 15 minút.
Potom panvicu vyberte z rúry, mäso nechajte 10 minút postáť a nakrájajte na tenšie plátky.
Alternatívne:
Kuracie prsia osolíme, okoreníme a opečieme ich z oboch strán dozlatista spolu s rozmarínom a cesnakom na olivovom oleji. Kuracie prsia pečieme 8 minút z každej strany, kým nie sú krásne zlatisté. Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť 75 °C. Po opečení ich necháme pre krájaním 5 minút odstáť.
Príprava slaniny
Slaninku opečete do chrumkava a nakrájajte na menšie kúsky.
Slaninu nakrájanú na tenké plátky opečieme do chrumkava, veľmi pomaly na malom ohni, nie prudko, lebo sa iba pripáli a zároveň sa z nej nevypečie tuk - to mi trvá aj 20 minút.
Skladanie a servírovanie Caesar šalátu
Medzitým očistite rímsky šalát, nakrájajte ho na väčšie kúsky a dajte do väčšej plynkej misy alebo taniera.
Na šalát pridajte kúsky kuracieho mäsa, opečené krutóny, slaninu a nakoniec posypte trochou parmezánu.
Na záver ešte okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom, ak chcete.
Existujú dva spôsoby, ako môžete tieto vynikajúce komponenty spojiť na tanieri:
- Šalátové listy navrstvíme na tanier, zľahka ich polejeme dresingom a na vrch poukladáme krutóny a rozsypeme strúhaný parmezán alebo hobliny parmezánu, ktoré sme odrezali z trojuholníka syra škrabkou na zeleninu.
- Alebo: šalátové listy vložíme do misky, kde ich zľahka osolíme, premiešame, potom rozlejeme trochu dresingu po okrajoch misky a listy zľahka miešame, kým sa neobalia v dresingu. Až teraz ich rozložíme medzi taniere a posypeme ich krutónmi a ešte trochou strúhaného parmezánu.
Pred podáváním je dôležité salát promiešať s dresinkem tak, aby bol ochucen každý list. Vyhněte se tomu, že dresink dáte len na salát.
Na tanier uložíme šalát, pridáme krutóny a nakrájané kuracie prsia. Na záver posypeme ešte trochou parmezánu a môžeme podávať.
Tipy a variácie
Ak náhodou nezoženiete rímsky šalát, kľudne použite aj ľadový. A áno už to nebude ten pravý cézar šalát ale však ono je to jedno, hlavne aby vám chutilo.
Kurcie mäso na šalát som použila z nedeľného kuriatka, ktoré sme nestihli zjesť. Len som ho zohriala v rúre, tak ako bolo upečené. Ak by som vám mala poradiť, ako pripraviť čerstvé kuracie mäso, asi by som išla do kuracích pŕs s kožou (tie milujem) a recept na prípravu dobrých kuracích pŕs nájdete v mojom staršom článku o šťavnatých kuracích prsiach s bulgurom (irónia).
Existuje niekoľko jeho obmien - zámena rímskeho za iný šalát, pridávanie grilovaného kuracieho mäsa, alebo i vegánske variácie bez vajec a ančovičiek.
Najlepší Caesar šalát všetkých čias (2 spôsoby)
Žiadna veda, len veľmi jednoduchý a rýchly recept na parádnu večeru.
Dokonalý caesar šalát, ktorý tvoje telo nakopne s 57 g bielkovín počas obedovej pauzy, si doma pripravíš už za 12 minút! A potom len hodíš do krabičky a ideš! Tak čo? Obetuješ 12 minút, aby si svojmu telu dodal/a kvalitné suroviny a dokonalé zasýtenie?