Celozrnný chlieb je základom racionálneho jedálnička a je obľúbený aj u osôb s redukčnou či diabetickou diétou. Obchody ponúkajú široký sortiment celozrnných výrobkov a Lidl nie je výnimkou. V tomto článku sa pozrieme na energetickú hodnotu a nutričné zloženie vybraných celozrnných chlebov z ponuky Lidl, aby ste si mohli vybrať tú najlepšiu alternatívu pre vaše zdravie a stravovacie návyky.
Čo je celozrnný chlieb a prečo je zdravý?
Celozrnný chlieb obsahuje v obilnom podiele minimálne 90 percent celozrnnej múky. Na celozrnný chlieb sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos. Popri celozrnnej múke obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ. Ak ide o kváskový chlieb, sú tu ešte baktérie mliečneho kvasenia ako kypriaci prostriedok. Spolu s kvasinkami zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín možno piecť iba s kváskom.
Výroba celozrnnej múky zahŕňa mletie šupiek zŕn a klíčkov, čo jej dodáva tmavšiu farbu a vysoký obsah vlákniny, ako aj cenné živiny. Droždie a baktérie mliečneho kvasenia navyše aktivujú enzým fytázu. Tento enzým sa stará o to, aby mohlo telo z celozrnného chleba lepšie prijať minerálne látky, napr. vápnik, a metabolizovať ich. Typizované múky sa odlišujú stupňom mletia obilného zrna. Čím nižší je typ múky, tým menej životne dôležitých látok múka obsahuje. Pri pšeničnej múke typu 405, takzvanej hladkej alebo bielej múke, sa napríklad melie iba endosperm (vnútorné pletivo) obilného zrna. Preto obsahuje iba málo minerálnych látok, vlákniny a vitamínov. Celkom inak je na tom celozrnná múka alebo celozrnný chlieb.
Domáci celozrnný chlieb a práca v Lidli
Toastový chlieb a celozrnné alternatívy z Lidla sú čoraz častejšie dostupné. Toastový chlieb býva často vnímaný ako menej hodnotná alternatíva, no existujú aj celozrnné verzie s kratšími a prírodnejšími prísadami. Lidl ponúka viacero celozrnných chlebov a toastových chlebov, ktoré môžu byť vhodnou súčasťou vyváženého jedálnička.
Toastový chlieb značky Tastino nájete v Lidli. V zložení je uvedený maslový tuk (2,7 %), čo údajne zodpovedá 3,3 % masla. Aj podľa zloženia obsahuje v porovnaní s ostatnými chlebíkmi najmenej soli, čo môže byť výhodou pri aranžovaní so šunkou či inými oblohami.
Nutričné hodnoty vybraných celozrnných chlebov z Lidla (na 100 g)
- Celozrnný toastový chlieb Lidl: energetická hodnota 239 kcal / 1001 kJ; bielkoviny 11,8 g; sacharidy 35,9 g; cukry 2 g; tuky 3,9 g; nasýtené mastné kyseliny 0,5 g; vláknina 5,7 g; soľ 0,82 g.
- Rivercote tmavý pšeničný celozrnný toastový chlieb Lidl: energetická hodnota 267 kcal / 1119 kJ; bielkoviny 8,8 g; sacharidy 42 g; cukry 3,5 g; tuky 5,5 g; nasýtené mastné kyseliny 0,5 g; vláknina 6,5 g; soľ 1,1 g.
- Celozrnný bio chlieb Lidl (tepelne upravená verzia): energetická hodnota 219 kcal / 917 kJ; bielkoviny 7,6 g; sacharidy 40 g; cukry 10,7 g; tuky 4 g; nasýtené mastné kyseliny 0,7 g; vláknina - (údaj chýba); soľ 1 g; PHE 380 mg.
- Celozrnný ražný chlieb krájaný Lidl: energetická hodnota 212 kcal / 886 kJ; bielkoviny 5,8 g; sacharidy 38 g; cukry 3,9 g; tuky 1,8 g; nasýtené mastné kyseliny 0,3 g; vláknina 9,3 g; soľ 1 g; PHE 290 mg.
- Žitný chlieb celozrnný Landgut Lidl a Celozrnný ražný chlieb krajany Lidl sú často uvádzané v porovnaniach: energetická hodnota 210-212 kcal; bielkoviny 5,8-6 g; sacharidy 38 g; cukry 3,9 g; tuky 1,8-1,9 g; vláknina 9,3 g; soľ 0,72-1 g.
Toastový chlieb ako alternatíva
Toastový chlieb je v našich domácnostiach už roky veľmi obľúbený. Je ľahký, mäkký a po opečení v hriankovači sa stáva chrumkavým. Je však dôležité vedieť, že obsahuje aj prídavné látky ako kypriace látky, emulgátory, cukor a rastlinný tuk. Na trhu sú aj celozrnné toastové chleby, ktoré majú prirodzenejšie zloženie a menej prídavných látok.
Hlavný rozdiel medzi toastovým a tradičným chlebom
Najväčším rozdielom je stupeň spracovania a množstvo prídavných látok. Toastový chlieb zvyčajne obsahuje okrem pšeničnej múky, droždia a vody aj kypriace látky, emulgátory, cukor, rastlinný tuk, glukózovo-fruktózový sirup alebo kyselinu askorbovú. Toastový chlieb môže mať vyšší glykemický index a nižší obsah vlákniny v porovnaní s celozrnným chlebom.
Aj keď toastový chlieb býva hodnotený ako menej výživný, existujú aj celozrnné a obilné verzie s lepším zložením. Obsah kalórií je podobný ako u bieleho chleba, no nižší obsah vlákniny môže viesť k rýchlejšiemu pocitu hladu po niekoľkých krajkách.
Ako zaradiť celozrnný chlieb do jedálnička
Výber chleba je len jednou zo súčasti zdravého stravovania. Konečná výživová hodnota závisí od toho, s čím chlieb skombinujete. Toast s avokádom a vyprážaným vajíčkom môže byť lepšou voľbou ako niekoľko plátkov celozrnného chleba s vysoko spracovanými prísadami. Pri výbere dbajte na pestrosť a striedanie druhov celozrnných chlebov a pečiva.
Treba si tiež uvedomiť, že silné opekanie môže byť zdraviu škodlivé. Pri silnom opekaní vznikajú zlúčeniny ako akrylamid, ktoré môžu mať karcinogénne účinky. Čím viac je toast opečený, tým viac je týchto látok.
Tipy na kvalitné pekárenské výrobky
- Čítajte etikety: informácie na výrobku alebo v katalógu predajcu sú kľúčové.
- Značka kvality SK: ak chcete mať istotu, že výrobok pochádza zo Slovenska, hľadajte logo Značky kvality SK (minimálne 75 % domácej suroviny).
- Čerstvé vs. dopekané: nebielený výrobok býva označený ako čerstvý, ak sa predáva bez predpečenia a má byť spotrebovaný do 24 hodín po upečení.
Jedálny plán a praktické tipy
- Striedajte druhy celozrnných chlebov a pečiva, aby ste dosiahli vyvážený profil živín a vlákniny.
- Skombinujte celozrnný chlieb s bielkovinou a zdravými tukmi (napr. avokádo, vajcia, zelenina) pre vyvážené jedlá.
- Vyhýbajte sa príliš tmavým variantám iba kvôli vzhľadu; vždy skontrolujte zloženie na obale.
- Pri opekaní sledujte stupeň opraženia, aby ste znižili riziko tvorby akrylamidu.