V úvode sa ospravedlňujem za kvalitu foto, je z mobilu, nakoľko môj foťák začal štrajkovať. Poputuje do opravy, po toľkých rokoch má už aj nárok. Včera nám otec priniesol čerešne z jeho záhrady. S Matejkom sme ich poctivo jedli, i tak ich bola stále plná misa a tak som vyšpekulovala jednoduchý koláčik na spôsob zdravej bublaniny, nech sa páči.
Upiecť si domáci koláč nie je vôbec hriech proti zdravému stravovaniu. Uprednostňujem domáce koláče pred kupovanými keksíkmi. Každému sú určite jasné výhody domáceho koláču. Vieme, čo do neho dávame, rozvonia nám celý byt a v letnom období sa ako náplň používa všakovaké chutné a zdravé ovocie. Kysnuté koláče sú obľúbenou klasikou, a tento recept na čerešňový alebo slivkový koláč zo špaldovej múky prináša tradičnú chuť v zdravšom prevedení. Špaldová múka dodáva koláču jemnú orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná ako bežná biela múka.
Prečo si vybrať špaldovú múku?
Špaldová múka je starobylá obilnina, ktorá sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite. V porovnaní s bežnou pšeničnou múkou má niekoľko výhod: Nutričná hodnota, Vyšší obsah vlákniny, Vyšší obsah bielkovín, Viac minerálov a vitamínov, Lepšia stráviteľnosť, Oriešková chuť, Glykemický index.
Použitie špaldovej múky v čerešňovom koláči teda nie je len módny trend, ale aj rozumná voľba pre tých, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. Je pre naše telo stokrát prospešnejšia ako napríklad pšeničná múka, je ľahšie stráviteľná a má vysoký obsah rôznych pre naše zdravie vhodných látok.
Druhy špaldovej múky a ich použitie
Rovnako ako pšeničná múka, aj špaldová múka sa delí na rôzne druhy podľa hrubosti mletia. Najčastejšie sa stretávame s: Hladká špaldová múka, Polohrubá špaldová múka, Hrubá špaldová múka, Celozrnná špaldová múka. Pre čerešňový koláč je najvhodnejšia hladká alebo polohrubá špaldová múka. Ak chcete koláč obohatiť o vlákninu, môžete použiť aj celozrnnú špaldovú múku, ale v menšom množstve, aby koláč nebol príliš suchý a ťažký.
Recept na klasický čerešňový koláč zo špaldovej múky
Tento recept je jednoduchý a rýchly a zvládne ho aj začiatočník. Je vhodný aj pre vegánov/vegetariánov, keďže nie sú v ňom maslo ani vajcia, no môžete zvoliť aj klasickú verziu.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Hladká špaldová múka | 370 g |
| Mlieko (rastlinné pre bezlaktózovú verziu) | 250 ml |
| Čerstvé droždie (alebo 7 g sušeného) | 42 g |
| Kryštálový cukor (alebo med) | 80 g |
| Vanilkový cukor | 1 balenie |
| Vajcia (alebo náhrada vajec pre vegánsku verziu) | 2 ks |
| Maslo (roztopené, alebo kokosový olej pre bezlaktózovú verziu) | 80 g |
| Štipka soli | - |
| Čerešne alebo slivky (čerstvé, odkôstkované/nakrájané) | cca 1 kg |
| Kryštálový cukor (podľa chuti) | 120 g |
| Škorica (voliteľné) | 1/2 ČL |
| Tvaroh (voliteľné, pre bohatšiu plnku) | - |
| Na posýpku - hrubá múka | 80 g |
| Maslo (studené, nakrájané na kocky) | 50 g |
| Kryštálový cukor | 50 g |
Postup: V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor a soľ. Pridajte studené maslo a rukami ho vpracujte do múky, až kým nevznikne mrvenička. Pridajte vajce a rýchlo vypracujte hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu studenej vody. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky. Medzitým si pripravte čerešne. Umyte ich, odkôstkujte a obalte v lyžici špaldovej múky. Rúru predhrejte na 180°C. Cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte ho na tenký plát. Cestom vyložte koláčovú formu (s priemerom cca 24 cm). Okraje cesta odrežte. Na cesto poukladajte čerešne. Koláč pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a čerešne mäkké. Nechajte koláč vychladnúť a pred podávaním ho posypte práškovým cukrom (voliteľné).
Variácie a tipy
- Pridajte orechy do posýpky alebo cesta pre extra textúru.
- Použite iné ovocie: višne, marhule, slivky alebo ríbezle.
- Pripravte si tvarohovú plnku a kombinujte ju s ovocím.
- Vyskúšajte vegánsku verziu s ľanovou múkou alebo banánom namiesto vajec a rastlinným mliekom.
- Bezlepková verzia: použite zmes bezlepkovej múky namiesto špaldovej.
- Bezlaktózová verzia: rastlinné maslo a rastlinné mlieko.
Tipy pre dokonalý čerešňový koláč zo špaldovej múky
- Kvalitné suroviny a čerstvé ovocie sú kľúčom k dobrej chuti.
- Chladné cesto sa ľahšie vyvaľká a nelepí.
- Obalte čerešne v múke, aby nevznikali v koláči zhlukom na dne.
- Neprepečte koláč; prepečený koláč bude suchý a tvrdý.
- Nechajte koláč úplne vychladnúť pred krájaním a podávaním.
Ďalšie poznámky a zdravotné benefity
Špaldová múka obsahuje viac vitamínov skupiny B, železo, horčík, zinok a vlákninu. Má lepšiu stráviteľnosť vďaka rozdielnej štruktúre lepku a ponúka jemnú orieškovú chuť, ktorá sa hodí k čerešniam či slivkám. Glykemický index špaldovej múky je nižší ako u bielej pšeničnej múky, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Konkrétne tipy na tekuté prísady a kysnutie
Pripomínam, že kysnutie cesta je kľúčové pre ľahkú a nadýchanú štruktúru koláča. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, ale nie príliš teplo, aby sa droždie neprehrialo. Počas kysnutia cesto 2-3 krát premiesime.
- Pripravte kvások z teplého mlieka, droždia a lyžičky cukru a nechajte aktivovať.
- Po vypracovaní cesta postupujte podľa receptu a vytvorte mrveničku z masla a múky pre posýpku.
- Nakysnuté cesto rozvaľkajte a naplňte ovocím, posypte posýpkou a upečte.