Šampiňóny môžu byť počas celého roka zdravým a chutným obohatením vášho jedálneho lístka. Ešte skôr, než si nejaké z obchodu prinesiete domov, mali by ste vedieť, na aké druhy šampiňónov tam môžete natrafiť. Tieto huby majú viacero odrôd, ktoré sa líšia chuťou a konzistenciou.
Druhy šampiňónov
Biele šampiňóny: Sú asi najobľúbenejšie a predávajú sa v troch variantoch - najmenšie majú priemer klobúčikov len 2 cm a sú mimoriadne pevné. Hnedé šampiňóny: Veľkosťou a tvarom sa nelíšia od svojich bielych súrodencov, ale farbou a chuťou áno. Majú intenzívnejšiu, mierne orieškovú chuť. Portobello: Veľké hnedé šampiňóny, ideálne na plnenie a zapekanie; klobúčik dorastá až do veľkosti 12 cm. Medzi vegetariánmi je portobello vítanou náhradou steakov.
Ako vyberať a skladovať šampiňóny
V obchode si pozrite, či majú šampiňóny zatvorené klobúčiky. Biela farba klobúčika je indicator čerstvosti; mladé huby majú lupene zatvorené. Papierové vrecúška sú preferované, pretože v igelitových vreckách môžu huby zapať a zostať slizké. Ak šampiňóny ihneď nespracujete, uchovávajte ich v chladničke najlepšie 3-5 dní, aj keď po tomto čase sú ešte jedlé. Huby môžete nechať v miske, v ktorej ste ich kúpili, ale bez plastovej fólie, aby sa do hub dostal vzduch. Uložte ich do papierového vrecka.
Najlepšie sú huby čerstvé - v prípade potreby ich môžete zamraziť. Nakrájané na plátky dajte do vhodnej nádoby alebo vrecka a v mrazničke vydržia 6-8 mesiacov. Nesmrazené šampiňóny zo mrazničky pred prípravou nerozmrazujte; ohrejte ich priamo v jedle alebo s malým množstvom tuku či vody na miernom plameni.
Čistenie a príprava
Čistenie šampiňónov je rýchle. Huby očistite kefkou alebo kuchynským papierom a odstráňte zafarbené alebo vlhké miesta. Umývanie vo vode nie je vhodné, huby nasiakajú vodou a stanú sa „hubkovitými“. Ak je nejaká špina, použite vlhkú utierku a v krajnom prípade ich opláchnite pod tečúcou vodou. Klobúčik sa lúpať nemusí; lúpajte len vtedy, ak je stmavnutý. Nôžiky podľa potreby odrežte.
Na rýchle krájanie používajte krájač na vajcia; pomôže vám nakrájať huby na plátky. Pri príprave plnky nepiteľné mletie, radšej nastrúhajte na stredných strúhach a potom opečte, aby boli chuti a textúrou lepšie.
Koľko dlho variť šampiňóny a akú metódu zvoliť
Vo všeobecnosti sa šampiňóny varia rýchlo a čas varenia sa pohybuje od 5 do 15 minút, v závislosti od spôsobu prípravy a požadovanej konzistencie. Tu je prehľad podľa metódy:
- Varenie v osolenej vode: 5-7 minút. Ak chcete pevnejšiu textúru, stačí 5 minút. Pre zachovanie svetlého odtieňa pridajte citrónovú šťavu alebo ocot do vody.
- Dusenie na panvici s olejom alebo maslom: približne 8-10 minút na strednom plameni. Občas premiešavajte.
- Pečenie alebo grilovanie: 10-15 minút, čas závisí od teploty a hrúbky plátkov. Dbajte na to, aby šampiňóny ostali šťavnaté a nespálili sa.
- Smaženie (vyprážanie) na suchom alebo s tukom: začnite variť, až keď huby pustia vodu a voda sa vyparí; potom krátko smažte do zružovenia.
Hoci sa huby dajú jesť aj surové, tepelne upravené majú bohatšiu chuť a textúru. Tepelná úprava vám zaberie menej času než čistenie a krájanie. V prípade potreby môžete variť aj inými spôsobmi, napríklad v mikrovlnnej rúre alebo pomalom hrnci.
Použitie šampiňónov v kuchyni
Šampiňóny sú prispôsobivé a všestranné. Hodia sa do ázijských jedál, hubového ragú, k mäsu, hydine či divine, do omáčok, polievok alebo ako súčasť hlavného jedla. Dajú sa tiež použiť do šalátov, plník, alebo ako súčasť príloh s inými zeleninami, cestovinami či ryžou. Môžu tvoriť aj základ omáčok a krémov s pridaním smotany alebo kyslej smotany.
Bežné tipy:
- Šampiňóny do šalátov: čerstvé 7 minút, mrazené 10 minút.
- Nakladané huby: marinády trvajú okolo 15 minút; vhodné ako predjedlo alebo príloha.
- Pri varení v rôznych receptoch je možné použiť šampiňóny aj ako plnky do koláčov alebo k náplniam na pizzu či iné jedlá.
Ako variť šampiňóny, aby nestmavli alebo nestrácali textúru
Aby šampiňóny nestmavli pri varení, môžete pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy do vody alebo počas praženia pridať trochu octu. Tým si zachovajú svetlú farbu a tú správnu chuť. Hubám tiež prospieva, ak ich nevaríte príliš veľa naraz: lepšie je variť v niekoľkých menších dávkach, aby sa rovnomerne opiekli a nezmäkli zbytočne.
Ako skladovať varené huby
Varené huby skladujte v chladničke pri teplote 3-4 °C. Ideálne je spotrebovať ich do 2 dní, aby ste si zachovali kvalitu a chuť. Ak zostanú, môžete ich znovu použiť v polievkach, omáčkach alebo ako súčasť iných jedál.
Mraziace a ďalšie triky
Huby môžete zamraziť v dvoch základných formách: na kúsky alebo celé. Pri kúskach je optimálna hrúbka 2-3 cm. Vyberte si strednú veľkosť pri kúpe a po odstránení nohy rozdeľte na porcie do vreciek. Pri celých hubách varenie trvá dlhšie, ale zvyčajne sú šťavnaté a rýchlejšie pripravené. Pred zmrazením huby očistite a osušte, aby sa minimalizovalo tvorenie ľadu a zlepšila sa textúra po rozmrazení.
Najchutnejšie šampiňóny na panvici s cesnakom a cibuľou | Recepty CVR
Praktické tipy a často kladené otázky
- Huby nešúpajte, stačí očistiť; lúpať nohy nie je vždy nutné.
- Na krájanie používajte rýchle a jednoduché metódy; pre rýchle plátky môžete využiť krájač na vajcia.
- Pri príprave plnených húb alebo zmesí je lepšie nastrúhať, než mlieť v mlynčeku na mäso.
- Pri varení v mikrovlnnej rúre používajte sklenenú nádobu s vekom alebo vhodné mikrotenové vrecko; varenie trvá približne 7-10 minút.
- Pri varení v pomalom hrnci alebo multivarke postupujte podľa klasických receptov a podľa typu húb pridajte bobkový list, korenie a kyslú smotanu alebo majonézu podľa potreby.
Pravidlá skladovania varenej a surových húb
Čerstvé huby by ste mali skladovať v otvorenej papierovej škatuľke alebo v papierovom vrecku v chladničke. Ak ste otvorili balenie, spracujte ich do 2-3 dní. Zmrazené huby nechajte rozmraziť len v jedle; môžu sa použiť aj priamo z mrazničky. Čerstvé huby by ste mali spracovať čo najskôr, pretože dlhšie skladovanie vedie k strate textúry a chuti.