Červená kapustová polievka je obľúbeným jedlom, ktoré sa často pripravuje najmä v chladnejších mesiacoch. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý prináša svoju jedinečnú chuť a arómu. V tomto článku vám predstavíme niekoľko spôsobov, ako si pripraviť túto chutnú polievku podľa tradičných receptov z portálu Varecha.sk.
Príprava základných surovín
Základom každej kapustovej polievky je kapusta. Kapustu pokrájame nadrobno alebo ju postrúhame na rezance. Dôležitou súčasťou je aj tekutina, ktorou zalejeme kapustu. Môže to byť voda, paradajková šťava alebo aj vývar. Niektoré recepty odporúčajú pridať vopred namočené hríby pre ešte bohatšiu chuť.
Postup pri varení kapusty:
- Kapustu pokrájame nadrobno a dáme do hrnca.
- Zalejeme vodou tak, aby bola ponorená.
- Pridáme soľ a varíme do zmäknutia, približne 15-20 minút.
Dochucovanie a zahusťovanie
Po čiastočnom dovarení kapusty môžeme pridať ďalšie suroviny, ktoré polievku obohatia. Medzi ne patrí paradajkový pretlak alebo paradajková šťava, ktorá dodá polievke príjemnú kyselkavosť a farbu. Ak sa nám kapusta zdá málo kyslá, môžeme ju dochutiť vodou z kapusty.
Pre dosiahnutie krémovej konzistencie sa polievka často zahusťuje zápražkou. Tá sa pripravuje z masti alebo oleja, múky a niekedy aj červenej papriky pre farbu. Zápražka sa následne rozriedi vodou alebo polievkou a vyleje do hrnca. V niektorých receptoch sa používa aj zátrepka z mlieka a múky.
Príprava zápražky:
- Do rozpustenej masti pridáme múku a popražíme.
- Neskôr prilejeme studenú vodu a dobre rozmiešame.
- Keď zápražka dosiahne konzistenciu jemnej kašičky, vylejeme ju do polievky.
Polievku necháme zovrieť a pridáme šľahačkovú smotanu pre zjemnenie chuti. Dochuťujeme soľou a korením podľa vlastnej preferencie. Kapustnicu varíme ešte približne 20 minút, aby sa všetky chute prepojili.
Variácie receptov
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť červenú kapustovú polievku. Niektoré recepty odporúčajú pridať na začiatku varenia aj na drobné rezančeky nakrájanú cibuľu a zázvor, ktoré dodajú polievke pikantnejšiu chuť. Koreniny ako bobkový list, klinčeky, rasca, korenie, sladká paprika a hnedý cukor dotvárajú komplexnú chuť.
Ďalšie možnosti dochucovania:
- Pridanie 2 očistených na malé kocky pokrájaných zemiakov, ryže alebo malých cestovín.
- Dochutenie mletou škoricou a chilli omáčkou pre pikantnejší zážitok.
- Zjemnenie maslom na záver varenia.
- Pridanie kôpru pre sviežu chuť.
Niektorí preferujú klasickú verziu bez mäsa, zatiaľ čo iní radi pridávajú údené rebierka, ktoré sa potom oberú a mäso sa pridá do polievky. Rajčinová šťava je často preferovaná pred pretlakom, pretože dodáva polievke intenzívnejšiu rajčinovú chuť.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Servírovanie
Červenú kapustovú polievku podávame horúcu. Skvele sa hodí s nasucho opečenou bagetkou alebo s dobrým chrumkavým chlebom, napríklad domácim. Dobrú chuť!
