Stará dobrá šošovica na kyslo s čerstvým krajcom bieleho chlebíka je výborným príkladom jednoduchého, výživného a útulného jedla. V článku nájdete postupy na prípravu polievky so základnými aj obohatenými verziami, ktoré vám umožnia dosiahnuť hustú, „na kyslo” chuť s jemnou smotanovou zátrelkou a správnou vyváženou kyslosťou.
Základný recept na šošovicovú polievku na kyslo
- Najprv dáme červenú šošovicu do studenej vody a necháme odstáť na chladnom mieste (ideálne 4 hodiny). Šošovicu následne spolu s vodou prelejeme do hrnca a na nízkom ohni privedieme do varu; počas varu dolievame vodu podľa potreby.
- Ako nápravový krok pri varení: keď je šošovica mäkká, pridáme pokrájané zemiaky, cibuľu, bobkový list, korenie a nové korenie. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Nakoniec dochutíme soľou.
- Medzitým si pripravíme zátrepku: v mlieku rozmiešame smotanu s múkou a vznikne hustá zmes. Vlejeme ju do polievky a necháme znovu zovrieť.
- Odstavíme, podľa potreby dochutíme cukrom a octom. Najskôr dáme do vody variť šošovicu a keď je skoro uvarená, pridáme očistené a pokrájané zemiaky na kocky, aspoň 1 PL soli, očistenú cibuľu, bobkový list, korenia (nové a čierne) a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké. Na koniec pridáme aj pažítku podľa chuti.
Ďalšie poznámky k chuti a textúre
- Polievka by mala byť hustá a výdatná, s jemnou kyslosťou po octe a s mliečnou zátrelkou, ktorá zjemní chuť.
- Pri varení niekedy pridávame aj mäso (klobása alebo údené rebrá) ako voliteľný doplnok pre bohatšiu chuť, najmä ak varíte pre rodinu.
- Na záver môžeme dochutiť ešte cukrom a octom podľa potreby; výhodou je, že octom môžeme dosiahnuť výraznejšiu kyslosť, ktorá doplní sladkú smotanovú zátrepku.
Rýchla verzia polievky so širokou paletou chutí
- Príprava základu: na troche oleja opražíme cesnak, pridáme nastrúhanú mrkvu, soľ, rascu, kurkumu a prípadne mletú papriku. Krátko restujeme a zalejeme trochou vody, varíme 5 minút.
- Polievka: pridáme prepláchnutú šošovicu a toľko vody, koľko je potrebné, aby bola konzistencia podľa vašich predstáv. Varíme, kým šošovica nie je mäkká.
- Prípadne s údeným mäsom: do vody dáme variť údené mäso alebo klobásu spolu s asi jednou šošovicou. Po uvarení mäsa ho vyberieme a do polievky vložíme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, osolíme a dovaríme.
- Dokončenie: keď sú zemiaky uvarené, vyberieme rozvarenú cibuľu, vlejeme zátrepku (smotana s múkou) do polievky, prevaríme, dochutíme octom a prípadne soľou. Krátko prevaríme a môžeme servírovať.
Príprava a tipy na dochutenie a servírovanie
- Podávame s čerstvým chlebíkom a, ak máme, s kúskami údeného mäsa alebo klobásy.
- Na ozdobu môžeme pridať pažítku a malé množstvo kyslej smotany.
- Pre plastickejšiu krémovosť pripravíme misu spolu s mliekom a kyslou smotanou; na konci dochutíme octom a cukrom pre vyváženie kyslosti.
Ingrediencie a príprava v krátkej rekapitulácii
Červená šošovica, mrkva, zemiaky, cibuľa, cesnak, kyslá smotana, mlieko, korenie (rasca, kurkuma, mletá paprika, čierne a nové korenie), soľ, olej alebo ghí, bobkový list, ocot, cukor, hladká múka, maslo, pažítka. Voliteľné: udusené mäso alebo klobása. Postup zahŕňa namáčanie šošovice, varenie s prídavkami, prípravu zátrepky a finálne doladenie kyslosťou a sladkosťou.
Červená šošovica a zdravie
Červená šošovica je pre svoju chuť a vlastnosti obľúbenou súčasťou zdravého jedálnička. Obsahuje veľa vitamínov - najmä skupiny B, kyselinu listovú, železo, zinok a iné minerály. Nespôsobuje nafukovanie ako mnoho iných strukovín, je vhodná pre malé deti aj dojčiace ženy. Červenú šošovicu nemusíte vopred namáčať, čo uľahčuje rýchlu prípravu.
Varianty a inšpirácie
- Pridanie údeného mäsa alebo klobásy pre výraznejšiu chuť a textúru.
- Experimentovanie s pomerom kyslosti a sladkosti cez oct a cukor podľa potreby.
- Podávanie s čerstvým chlebom a pažitkou ako ľahký doplnok.