Cestoviny sú obľúbenou prílohou z nekysnutého cesta. Cestoviny sa najčastejšie vyrábajú z pšeničnej múky, ale existujú tiež bezlepkové varianty z pohánkovej či ryžovej múky. Asi najslávnejším druhom cestovín sú špagety. S mäsovou zmesou, paradajkovou omáčkou a syrom predstavujú milované jedlo všetkých vekových kategórií. Veľmi obľúbené sú tiež vynikajúce zapekané lasagne alebo plnený druh cestovín zvaný tortellini. Pre známe slovenské jedlo „šunkofleky“ sa potom najčastejšie používa druh cestovín so zvláštnym menom fliačky. Stále väčšiu obľubu získavajú tiež gnocchi podávané so smotanovou či paradajkovou omáčkou.
Všetky druhy cestovín dnes bežne kúpime v akomkoľvek obchodnom reťazci. Veľa z nich si však možno jednoducho pripraviť aj doma a budú chutiť priamo skvele. Fotogaléria TOP 10 najznámejších cestovinových receptov, ktoré by mal vedieť uvariť každý. Zdroj: iStockPhoto.com
Cestoviny s paradajkovou omáčkou
Tie najtradičnejšie cestoviny pripravíte s paradajkovou omáčkou. Hotová je do pár minút a hneď vám prinesie letnú náladu. Počas sezóny ju pripravujte z čerstvých paradajok dozretých na slnku. Ak nemáte čas, tak si kúpte kvalitné konzervované. Fantastická paradajková omáčka - Suroviny: paradajky, cesnak, olivový olej, čerstvá bazalka, soľ, čierne korenie. Postup: Paradajky prerežte na vrchu do kríža a zaparte ich na pár minút vriacou vodou. Potom ich sceďte a vložte do ľadovej vody, aby ste zachovali peknú farbu a potom ich ošúpte. Na oleji opražte cesnak a pridajte ku nemu paradajky. Všetko chvíľku orestujte, podlejte vodou a varte, pokiaľ nebudú plody úplne mäkké. Pridajte k ním čerstvú bazalku a buď paradajky popučte, alebo ich rozmixujte dohladka.
Bolonské cestoviny
Ak by sa malo hlasovať o najobľúbenejšie cestoviny, vyhrali by to zrejme bolonské. Omáčka na spôsob ragú sa hodí k rôznym druhom mäsa. Vynikajúca je dokonca aj vo vegánskej verzii so sójovou drťou. Suroviny: mleté hovädzie mäso, červená cibuľa, mrkva, zeler, pasírované paradajky, vývar, červené víno, olivový olej, soľ, čierne korenie, bazalka, maslo. Postup: Cibuľu, zeler a mrkvu očistite a pokrájajte na drobné kúsky. V hrnci si rozohrejte olivový olej a najprv na ňom orestujte do sklovita cibuľu a pridajte ku nej zvyšnú zeleninu. Všetko spolu orestujte a dochuťte soľou a korením. Teraz pridajte do základu mleté mäso a pokračujte v restovaní. Keď sa zatiahne, opäť zmes trochu dochuťte. Na chvíľku ju prikryte pokrievkou, aby sa lepšie prepojili chute. Prilejte do hrnca dva deci vína a pomaly ho vyduste. Keď už nie je v omáčke tekutina, pridajte paradajky a vývar. Teraz bolonskú premiešajte, nasypte do nej časť bazalky a takto ju varte aspoň pol hodinu. Keď už je mäso mäkké, odstavte ju a vhoďte do nej dva plátky vychladeného masla a zvyšok bazalky.
Lasagne
Když už viete pripravovať bolonskú omáčku, ste už len krok ku ďalšiemu obľúbenému cestovinovému jedlu. Na lasagne sa používajú väčšie plátky cestovín, ktoré sa postupne prekladajú do viacerých vrstiev. V klasickej verzii sa robia s mletým mäsom, ale dnes už poznáme aj rôzne bezmäsité recepty. Vynikajúce sú napríklad so špenátom alebo s baklažánom. Suroviny: bolonská omáčka, cestoviny (lasagne), maslo, hladká múka, mlieko, muškátový oriešok, parmezán, soľ. Postup: Bolonskú omáčku pripravte podľa vyššie uvedeného receptu. Medzitým si urobte bešamel, ktorý budete dávať do jednotlivých vrstiev. V panvici si rozpustite maslo a pridajte do neho múku. Chvíľku ju opečte a začnite postupne prilievať mlieko, až dosiahnete želanú konzistenciu, omáčku ochuťte nastrúhaným orieškom a soľou a chvíľku povarte. Začnite s vrstvením. Na spodok pekáča dajte bolonskú a naukladajte na ňu cestoviny. Tie opäť zalejte omáčkou a na ňu dajte trochu bešamelu. Nasypte trochu parmezánu a pokračujte v rovnakom vrstvení až do vrchu pekáča. Do poslednej vrstvy ide bolonská s parmezánom. Lasagne dajte potom piecť do rúry.
Cestoviny Carbonara
Jedna z talianskych klasík, okolo ktorých sa vedú najvášnivejšie diskusie. Do originálnych Carbonara idú len vaječné žĺtka a celé vajce, prerastená slanina, pecorino, soľ, korenie. Suroviny: 3 vaječné žĺtka, 1 celé vajce, prerastená slanina, pecorino, soľ, korenie. Postup: Slaninu si pokrájajte na malé kúsky a tie opečte na suchej panvici. Dajte si variť cestoviny a medzitým si pripravte základ omáčky. V miske vyšľahajte žĺtka a celé vajce s korením a pecorinom. Keď sú cestoviny hotové, premiešajte ich s horúcou slaninou a teplou omáčkou, čím vajcia získajú krémovosť bez zrážania.
Cestoviny Cacio e Pepe
Talianska gastronómia sa zakladá na kombinácii jednoduchých surovín. Do Cacio e Pepe dávate len dve ingrediencie, no výsledok je vynikajúci. Suroviny: čierne korenie, soľ, pecorino alebo parmezán. Postup: Zatiaľ čo sa varí cestovina, nameľte si čerstvé čierne korenie a pridajte nastrúhaný syr do misky. Gimnázium: keď sú cestoviny hotové, pretiahnite ich do misy so zmesou korenia a syra. Pridajte trochu odvaru z cestovín a premiešajte do hladkej omáčky. Dochutite soľou.
Cestoviny s pestom
Toto jedlo najlepšie vynikne s čerstvým domácim pestom. Použite hotové pesto, ktoré zamiešate k hotovým cestovinám. Večeru máte hotovú do desiatich minút. Môžete skúsiť pesto z rôznych zelenín ako medvedí cesnak alebo dokonca z močového pestu. Suroviny: bazalka, píniové oriešky, cesnak, parmezán, soľ, čierne korenie, olivový olej, parmezán na posypanie. Postup: Do mixéra vložte bazalku, oriešky, cesnak, parmezán, soľ a korenie. Pridajte olivový olej a mixujte do požadovanej konzistencie. Zmiešajte s cestovinami a posypte parmezánom.
Cestoviny Arrabiata
Pre milovníkov pikantných chutí je tu omáčka Arrabiata. Jej príprava je rovnaká ako pri klasickej paradajkovej, len ju ochutíte čerstvými čili papričkami. Suroviny: paradajky, cesnak, olivový olej, čerstvá bazalka, čili, soľ, korenie. Postup: Pripravte paradajkovú omáčku s cesnakom a olejom, pridajte čili a dochuťte bazalkou.
Cestoviny s hubami
V svete sú veľmi obľúbené rôzne verzie cestovín s hubami. Často sa robia v spojení so syrovou omáčkou, alebo samostatne orestované so štedrou dávkou parmezánu. Suroviny: zmes čerstvých húb, olivový olej, cesnak, tymián, maslo, parmezán, soľ, čierne korenie. Postup: Cesnak orestujte na oleji, pridajte huby a tymián. Vyduste šťavu a dochuťte. Môžete priliať vínom a nechať odpariť. Pridajte polovicu nastrúhaného parmezánu a premiešajte s hubami. Odstavte a pridajte maslo, premiešajte s cestovinou a posypte zvyškom parmezánu.
Cestoviny s mäsom a zeleninou
Čo krajina, to iný recept na mäso v kombinácii so zeleninou a cestovinami. Môžete zvoliť diétne varianty s menšou omáčkou alebo šťavou z mäsa a zeleniny. Suroviny: kuracie prsia, mrkva, soľ, olivový olej. Postup: Prsia pokrájajte na malé kúsky a orestujte spolu s mrkvou. Dochutíte soľou a podlijete zovretou vodou, varte do mäkka, aby zostala šťava pre cestoviny.
Mac and cheese
Nie všetky obľúbené cestovinové jedlá pochádzajú z Talianska. Tento recept vznikol v USA a ide o jednoduchú omáčku so syrom, ktorú podávajú s makarónmi. Suroviny: 200 g tvrdý syr, 250 ml smotany, 250 ml plnotučné mlieko, maslo, hladká múka, soľ, olej. Postup: Uvarené cestoviny zmiešajte so základom bešamelu, doplňte rovnakým množstvom mlieka a smotany, na záver prisypte syr a premiešajte, kým sa roztopí.
Čo by ste mali vedieť o cestovinách, aby ste ich varili dokonale? Jedlá z cestovín tvoria základ jedálnička každého Taliana a cestoviny sa varia al dente. Semolina cestoviny sú zo semoliny, majú vyšší nutričný obsah a prirodzenej žltej farby. Najviac cestovín sa vyrobí v Španielsku a najviac sa ich zjete v Taliansku. Výroba zahŕňa množstvo tvarov a druhov od špagiet po plnené cestoviny. Pre rýchlu večeru môžete použiť aj hotové cestoviny a pripravené omáčky, ako paradajkovú alebo syrovú.
Tip pre rýchlu a výdatnú večeru: použite paradajkovú omáčku na špagety so syrom alebo pripravte lahodnú bešamelovú omáčku so syrom na lasagne či makaróny. Hlavná výhoda cestovín spočíva v ich univerzálnosti a rýchlosti prípravy, čo je ideálne pre mužov, ktorí potrebujú výdatné jedlo po náročnom dni.
How to Cook Pasta | Must-Know Tips for Al Dente & Regular Pasta
Elektronická tabuľka s odporúčanými kombináciami: bolonské - červené víno, mleté mäso, carbonara - vajcia, slanina, pecorino, pesto - bazalka, píniové oriešky, arrabiata - paradajky, čili.