Cestoviny sú obľúbeným jedlom po celom svete a niet divu. Sú rýchle, jednoduché a dajú sa pripraviť na milión spôsobov. Aj známy šéfkuchár Gordon Ramsay má svoje obľúbené recepty a triky, ako uvariť cestoviny dokonale. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z nich a vyvrátime mýty, ktoré sa s varením cestovín spájajú.
Ako správne uvariť cestoviny?
Varenie cestovín sa môže zdať jednoduché, ale existuje niekoľko zásad, ktoré by ste mali dodržiavať, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Častým omylom je pridávanie oleja do vody, v ktorej sa cestoviny varia. Mnohí veria, že olej zabráni zlepeniu cestovín. Gordon Ramsay dokonca opakovane tvrdí, že by mal byť kvalitný extra panenský olivový olej. Avšak fyzika hovorí niečo iné: olej má nižšiu hustotu ako voda, preto pláva na jej povrchu a nemá žiadny vplyv na lepivosť cestovín. Je to zbytočné plytvanie kvalitným olejom. Pridávanie oleja do vody pri varení cestovín je zbytočné.
Čo naozaj pomáha, je pohybovať cestovinami vo vode. To znamená, že by ste ich mali variť v dostatočnom množstve bublajúcej horúcej vody a niekoľkokrát ich premiešať. Pravidlo znie: 1 liter vody na 100 g sušených cestovín. To isté platí aj pre čerstvé cestoviny. Ak sú však cestoviny obzvlášť tenké, voda by nemala príliš bublať, inak by sa mohli polámať. V prípade čerstvých plnených cestovín, ako sú tenké ravioly, by voda nemala bublať vôbec, stačí, ak je pri bode varu a parí sa. To isté platí pre gnocchi: jednoducho ich vhoďte do vriacej vody. Potom klesnú na dno, a preto by sa mali veľmi opatrne premiestňovať dlhou drevenou lyžicou, aby sa neprilepili. Hneď ako vyplávajú na povrch, môžete ich odobrať.
Koľko soli pridať? Orientačne platí pravidlo: 10 g soli na liter vody a 100 g cestovín. Používajte hrubú morskéľnu soľ bez prídavných látok. Množstvo soli však závisí aj od toho, aká slaná je omáčka na cestoviny. Napríklad pri omáčke cacio e pepe s vysokým podielom slaného pecorino romano možno vodu na cestoviny osoliť aj menej. Hrubšie a väčšie cestoviny vo všeobecnosti znesú viac soli ako jemné cestoviny. A napokon, svoju úlohu zohrávajú aj osobné preferencie. Nezabudnite na soľ pri varení cestovín.
Základné cesto pre domácé cestoviny a čas varenia zvyčajne vychádzajú z obalov sušených cestovín. Ideálny čas varenia je uvedený na obale. Ak preferujete cestoviny „al dente“, vyberte ich z vriacej vody o 1 až 2 minúty skôr. Nepreplachujte cestoviny studenou vodou a nepreháňajte to s varením, lepší výsledok dosiahnete, keď cestoviny dokončíte varenie priamo v omáčke.
Recept inšpirovaný Gordonom Ramsaym
Hoci neexistuje jeden konkrétny recept Gordona Ramsayho na cestoviny, jeho štýl varenia sa zameriava na kvalitné suroviny a jednoduché postupy, ktoré zvýrazňujú prirodzenú chuť jedla. Tu je inšpirovaný recept, ktorý kombinuje tradičné techniky s Ramsayho dôrazom na rýchlosť a jasnú chuť:
Penne s pórovo-hubovou omáčkou (inšpirované Ramsaym) a Schwarzwaldskou šunkou
- Ingrediencie: cestoviny penne, póry, šampiňóny, Schwarzwaldská šunka, petržlenová vňať, olivový olej, pochúťková smotana, parmezán, korenie.
- Postup:
- Pór očistíme a bielu časť nakrájame na kolieska. Šampiňóny umyjeme a nakrájame na štvrtiny. Schwarzwaldskú šunku nakrájame na hrubšie pásiky. Petržlenovú vňať nasekáme na drobno.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme pór, opražíme, pridáme huby, popražíme ich, potom šunku, petržlenovú vňať a korenie. Keď huby zmäknú, pridáme pochúťkovú smotanu a necháme krátko prejsť varom.
- V rovnakom čase uvaríme cestoviny podľa zásad vyššie. Cestoviny scedíme a pridáme do panvice s omáčkou. Dobre premiešame a obalíme cestoviny omáčkou. Servírujeme posypané parmezánom a pokvapkané olivovým olejom.
Zaujímavosťou je, že aj keď sme jedlo nesolili, kombinácia chutí v omáčke spolu so syrom sa môže podobať bryndze a jedlo chutí výborne. Môžete si vybrať aj variant so slaninou, podľa Ramsayho tipov, ktoré pripúšťajú jednoduché úpravy receptúry na základe dostupných surovín.
Tipy na zelené cestoviny s mandľami a citrónom
Zelené potraviny evokujú zdravie a zároveň môžu byť prekvapením v kombinácii s cestovinami. Kel kučeravý a rukola spolu s brokolicou či špenátom tvoria základ pre chutný a farebný repertoire s chrumkavými mandľami a vôňou citrónovej kôry. Rýchly postup zahŕňa:- varenie vody v rýchlovarnej kanvici na zrýchlenie procesu;- prípravu základného olivového oleja s cesnakom;- prídavok kučeravého kelu a následné uvarenie cestovín s následným premiešaním s mandľami a citrónovou kôrou.
Ďalšie tipy a triky od Gordona Ramsayho
- Používajte kvalitné suroviny: Ramsay zdôrazňuje dôležitosť čerstvých a kvalitných surovín.
- Nebojte sa experimentovať: Varenie by malo byť zábavné a skúšanie nových kombinácií posúva chuťové hranice.
- Jednoduchosť je kľúč: Ramsay je známy svojimi jednoduchými receptami, ktoré zvýrazňujú prirodzenú chuť jedla.
- Dôraz na detaily: Aj malé detaily môžu mať veľký vplyv na výslednú chuť jedla, ako správne osolenie či čas varenia.
- Varenie s láskou: Ak varíte s láskou, jedlo bude chutiť lepšie.
Inšpirácia a knihy Gordona Ramsayho
Modelka Gigi Hadid je známa svojou láskou k vareniu a Ramsay ju tiež pochválil za jej recepty. Knihy Gordona Ramsayho ponúkajú množstvo receptov na rýchle a chutné jedlá vrátane cestovín. Zavŕšením je pútavá zbierka tipov a trikov, ktoré vám pomôžu uvariť jedlá za krátky čas bez zbytočného neporiadku.
Podľa jeho tvrdení nepotrebujete variť s hodinkami na ruke; dôležité je zdieľať poznatky a skúsenosti, ktoré nazbieral za 25 rokov. Kniha Stačí 10 minút ponúka recepty, ktoré sa dajú pripraviť rýchlo, z čerstvých surovín a s minimálnym časovým nárokom.
Ktoré mýty o varených cestovinách môžete vyvrátiť?
- Mýtus o oleji vo vode: olej neprilepí cestoviny, nepomáha a je zbytočné ho pridávať.
- Preplachovanie cestovín: znižuje chuť a textúru; cestoviny by sa mali dokončiť v omáčke.
- Správny pomer soli a vody: uvedená zásada pomeru soli a vody je vodítkom, nie absolútnou pravdou pre každú omáčku.
Tabuľka: Základné pomery a čas varenia
| Typ cestovín | Pomer vody | Čas varenia (min) | Poznámka |
|---|---|---|---|
| suché cestoviny | 1 l vody / 100 g cestovín | obvykle podľa obalu | al dente o 1-2 minút skôr |
| čerstvé cestoviny | podľa výrobcu | kratšie, sledujte text | nemusia sa variť dlho |
| plnené cestoviny (ravioli) | 1 l vody / 100 g cestovín | krajné varenie | varte opatrne, voda nemala bublať |
Výsledok by mal byť ohromný a plný chuti, pričom dôležitá je kvalita surovín, jednoduchý postup a trpezlivé premiešanie cestovín so svojou omáčkou.