V tomto článku predstavujeme detailný postup na prípravu cestovín s lahodným brokolicovým pestom, doplnený o tipy na dochutenie, variácie a vizuálne doplnenie pre ešte lepšiu predstavivosť o výslednom jedle.
Základné ingrediencie a príprava pesta
Brokolicu rozobratú na ružičky povaríme cca 5-8 minút, vyberieme ju, nasekáme na malé kúsky a dáme do misky. Zvýšte chuť a textúru pridaním olivového oleja, pretlačeného cesnaku, trocha vody z cestovín a nastrúhaného parmezánu. V mixéri alebo kuchynskom robote so sekacími nožmi pripravíme pesto z brokolice, pridáme nastrúhaný parmezán, nasekané alebo vlašské orechy, cesnak a bazalku, dochutíme soľou a podľa potreby aj citrónovou šťavou alebo kôrou. Rozmixujeme do hladka a získame krémovú konzistenciu. Pri príprave pesta môžeme použiť aj alternatívy ako kešu alebo píniové oriešky podľa toho, čo máme po ruke. Hotové pesto odkladáme bokom a používame spolu s uvarenými cestovinami.
- Do mixéra vložíme brokolicu, orechy, cesnak, parmezán, bazalku a olivový olej. Rozmixujeme do hladka a podľa chuti prisypeme soľ.
- Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu a uvaríme cestoviny podľa návodu. Niekoľko lyžíc vody z cestovín si odložíme na neskôr pre spojenie s pestom.
- V panvici krátko orestujeme paradajky v masle s ostatným cesnakom a zvyšnou časťou vody z cestovín, aby sa chute prepojili a vznikla jemná omáčka.
- Uvarenú brokolicu môžeme ľahko orestovať na panvici s trochou oleja a pridať ju k pestu pre extra textúru a farbu.
- Cestoviny scedíme a premiešame s pestom. Pridáme zvyšok vody z cestovín podľa potreby, aby omáčka pekne obalila všetky špagety.
Dochutenie a servis
Dochutiť solou, koreninami a citrónovou šťavou podľa chuti. Na záver môžeme porcie pokvapkať maslom, v ktorom sa restovala šalviové listy, a posypať nasekanými mandľami alebo ozdobou z citrónovej kôry. Ako variantu môžeme pridať čerstvé listy bazalky alebo rukolu pre sviežu chuť.
Alternatívne postupy a tipy
- Pre rýchlejšiu prípravu môžeme pesto pripraviť vopred a skladovať v chladničke do nasledujúceho dňa.
- Namiesto brokolice môžeme použiť cuketu a nahradiť cestoviny inými tvarmi ako penne, farfalle alebo ňoky.
- Pri variantách bez mäsa môžeme pridať ľadový šalát na tanier s citrónovou šťavou pre sviežu akcentu a textúru.
- Udelenie: najlepšie su „trafilato al bronzo“ - teda robené na bronzovom cestovinovom strojčeku, čo zvyšuje chuťový profil cesta a pestu.
Postup podľa častí pripravovaných surovín
Pripravíme si vodu na cestoviny a zároveň do menšieho hrnca vodu na brokolicu. Brokolicu varíme krátko, približne 5-6 minút, a následne ju scedíme a nasekáme na drobno. Do mixéra pridáme parmezán, olivový olej, cesnak a bazalku, rozmixujeme do hladka. Uvarené cestoviny zlejeme a premiešame s pestom, pričom si odložíme pár lyžíc vody z varenia na zriedenie omáčky. Potom podávame s čerstvým parmezánom a prípadne s cherry paradajkami pre farebnú a chutnú prílohu.
Čas a porcie
Čas prípravy: približne 20 minút. Na 3 porcie sú potrebné následujúce suroviny: 250 g špaldových alebo iných obľúbených cestovín, 300 g brokolice, soľ, korenie, 1 strúčik cesnaku, 6-8 lyžíc panenského olivového oleja, 50 g parmezánu alebo slovenského vrchára, 20 g oreškov kešu, 400 g cestovín penne alebo iných tvarov podľa chuti.
Vizuálne doplnky
Brokolicové pesto cestoviny | Recept na cestoviny z brokolicového pesta doma | Šéfkuchár Ruchi Bharani
Rýchlosť a efektivita
Na prípravu môžeme použiť dve panvice - v jednej uvaríme cestoviny a v druhej pripravíme pest a brokolicu. Všetky kroky vykonávame paralelne, aby výsledok bol hotový za 15-20 minút. Čerstvú bazalku môžeme pridať podľa chuti, prípadne doplniť burratu na vrchu pre krémovejšiu konzistenciu.
Tipy od autoriek
- Ak nemáme čerstvé bylinky alebo bazalku, pest pripravený vopred je výbornou náhradou a uchová sa v chladničke na niekoľko dní.
- Kešu oriešky môžeme nahradiť píniovými alebo vlašskými podľa dostupnosti a chuti.
- Pri varení brokolice s čili paprikou môžeme dosiahnuť pikantnejší variant.
tags: #cestoviny #s #bokolicovym #pestom