Cestoviny s pestom sú obľúbeným jedlom po celom svete a červené pesto, známe aj ako pesto rosso, ponúka zaujímavú alternatívu k tradičnému zelenému pestu. Jeho základom sú sušené paradajky, ktoré dodávajú cestovinám sladkastú a intenzívnu chuť. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov na prípravu cestovín s červeným pestom, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.
Čo je pesto rosso?
Pesto rosso, v preklade "červené pesto", pochádza zo Sicílie, konkrétne z provincie Trapani, a je známe aj ako pesto alla trapanese. Od klasického zeleného pesta sa líši pridaním sušených paradajok, ktoré mu dodávajú charakteristickú červenú farbu a sladšiu chuť. Okrem sušených paradajok pesto rosso zvyčajne obsahuje bazalku, cesnak, píniové oriešky alebo mandle, parmezán a olivový olej.
Tento recept je ideálny pre dni, keď nemáte veľa času, ale chcete si dopriať chutné a sýte jedlo.
Ingrediencie a postupy
Pennerte s červeným pestom
- Cestoviny penne
- Sušená zmes na prípravu omáčky pesto rosso
- Cesnak (strúčiky alebo sušené plátky)
- Parmezán (strúhaný a hobliny na ozdobu)
- Maslo
- Olej
- Bazalka (lístky na ozdobu)
Postup: V hrnci uvarte osolenú vodu s trochou oleja. Na panvici prehrejte na oleji strúčiky cesnaku alebo cesnakové plátky. Pridajte pohár vody (môžete použiť vodu z cestovín), prisypte sušenú zmes na prípravu omáčky pesto rosso a povarte. Pridajte strúhaný parmezán, premiešajte a odstavte. Uvarené penne sceďte a pridajte do hotovej omáčky. Pridajte kúsok masla a premiešajte, aby sa cestoviny pekne obalili v omáčke. Servírujte na plytký tanier, ozdobte hoblinami parmezánu a lístkami bazalky.
Domáce tagliatelle s kuracím mäsom a červeným pestom
- 200 g hladkej múky
- 2 vajcia z voľného výberu
- Šalotka
- Strúčik cesnaku
- Vykostené kuracie stehno
- Sušené paradajky
- Červené pesto
- Parmezán
- Píniové oriešky
- Olivový olej
- Chilli
- Jarná cibuľka
- Soľ a korenie
Postup: V mixéri zmiešajte múku a vajcia, kým nevznikne cesto podobné drobenke. Cesto vyklopte a miesťe na pevné, ale pružné cesto. Cesto zabaľte do fólie a vložte do chladničky na 30 minút. Cesto vyvaľkajte a nakrájajte na tagliatelle (cca 6 mm hrubé). V hlbšom hrnci na olivovom oleji orestujte na drobno nasekanú šalotku a strúčik cesnaku. Pridajte na malé kúsky nakrájané kuracie stehno, osoľte, okoreňte a pridajte trochu chilli. Pridajte sušené paradajky a polovicu pesta. Cestoviny povarte minútu v osolenej vode a preložte do hrnca s omáčkou. Na cestoviny dajte zvyšok pesta a dobre premiešajte. Pridajte trochu vody, v ktorej sa varili cestoviny, aby omáčka získala krémovejšiu konzistenciu. Finálne dochuťte nastrúhaným parmezánom a píniovými orieškami. Na tanieri môžete dozdobiť aj nadrobno nasekanou jarnou cibuľkou.
Vegetariánska verzia a verzia s fazuľou
Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte kuracie mäso.
Cestoviny s červeným pestom a fazuľou sú zdravé, sýte a plné bielkovín.
- Cestoviny
- Fazuľa z plechovky
- Brokolica
- Cibuľa
- Stonkový zeler
- Cesnak
- Červené pesto
- Jarná cibuľka
- Olej
- Soľ a korenie
Postup: Vo veľkej panvici zohrejte olej, pridajte nakrájanú cibuľu, stonkový zeler a restujte. Pridajte scedenú fazuľu z plechovky, trochu vody a zohrievajte. Medzitým v osolenej vode uvarte cestoviny, na konci varenia pridajte do vody brokolicu. Uvarené cestoviny a brokolicu sceďte a zmiešajte s fazuľou a prelisovaným cesnakom. Podľa chuti pridajte pesto, zmiešajte a podávajte. Posypeme nakrájanou jarnou cibuľkou.
Domáce pesto rosso
Ak si chcete pesto rosso pripraviť sami, tu je jednoduchý recept:
- Listy bazalky
- Mandle (alebo píniové oriešky)
- Cesnak
- Sušené paradajky
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ
Postup: Listy bazalky dajte do kuchynského robota s mandľami, cesnakom, štipkou soli a olivovým olejom. Rozmixujte na hrubú pastu. Pridajte paradajky a znova rozmixujte, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Podľa chuti pridajte parmezán a olivový olej.
Tipy a triky
- Cestoviny: Na cestoviny s pestom sa hodia rôzne druhy cestovín, napríklad špagety, penne, tagliatelle alebo fusilli.
- Al dente: Cestoviny varte "al dente", čo znamená, že by mali byť pevné na skus.
- Voda z cestovín: Pri scedení cestovín si odložte šálku vody z varenia. Môžete ju použiť na zriedenie omáčky a dodanie krémovejšej konzistencie.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami. Do pesta môžete pridať napríklad chilli, olivy, kapary alebo iné bylinky.
- Servírovanie: Cestoviny s pestom môžete podávať teplé alebo studené.
Rýchly postup na prípravu penne s červeným pestom
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu.
- Ak používate čerstvé pesto, premiešajte ho s olivovým olejom, aby sa ľahšie spojilo so špagetami.
- Uvarené cestoviny sceďte (ponechajte si približne 1/4 šálky vody z varenia cestovín).
- Podľa chuti pridajte čerstvo mleté čierne korenie.
- Podľa potreby premiešajte s vodou z varenia cestovín a pesta, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.