Chalupa je pre väčšinu z nás synonymom oddychu a úniku od mestského ruchu. Či už je miestom relaxu alebo aktívneho života, základom pohodlného pobytu je dobre vybavená kuchyňa. Mala by byť vybavená tak, aby poskytovala všetko potrebné pre prípravu chutných jedál s minimom spotrebičov. A po práci nie je nič lepšie ako miska horúceho gulášu s krajcom chleba. Prinášame vám niekoľko receptov na tradičné chalupárske jedlá, ktoré si môžete pripraviť na svojej chalupe alebo aj doma.
Chalupársky hrniec s pečienkou: Srdce vidieckej kuchyne
Chalupársky hrniec s pečienkou je tradičné slovenské jedlo, ktoré spája jednoduché suroviny a robustné chute, typické pre vidiecku kuchyňu. Je to obľúbené jedlo, ktoré sa často pripravuje počas Vianoc. Tento tradičný vianočný pokrm iste spoznáte. Ako ho ale urobiť úplne jednoducho?
Ingrediencie: Bravčová masť alebo olej, Slanina, Pečienky (kuracie, bravčové alebo hydinové), nakrájané na menšie kúsky, 1 veľká cibuľa, nakrájaná, 2-3 strúčiky cesnaku, pretlačené alebo nakrájané nadrobno, 500 g zemiakov, ošúpané a nakrájané na kocky, 1 lyžička mletej červenej papriky, 1-2 bobkové listy, 1 lyžička majoránky, Soľ a čierne korenie podľa chuti, Vývar (kurací alebo zeleninový), Čerstvá petržlenová vňať na posypanie.
Postup prípravy: Opláchnite pečienky pod studenou vodou a jemne ich osušte papierovou utierkou. V hrnci, v ktorom budete jedlo pripravovať, rozohrejte bravčovú masť alebo olej. Pridajte slaninu a opečte ju do chrumkava. Pridajte nakrájané pečienky a opekajte ich spolu s cibuľou a cesnakom, kým sa na povrchu nezatiahnu (asi 5 minút). Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky, mletú červenú papriku, bobkový list, majoránku, soľ a čierne korenie. Zalejte vývarom, aby boli zemiaky čiastočne ponorené, a prikryte hrniec pokrievkou. Na miernom plameni varte približne 30 - 40 minút, kým zemiaky nezmäknú a všetky chute sa prepoja. Keď sú zemiaky mäkké a vývar sa zredukoval na hustejšiu konzistenciu, podľa potreby ešte dochuťte soľou a korením. Chalupársky hrniec s pečienkou podávajte horúci, posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pečienky nepridávajte na začiatku spolu s ostatnými surovinami, pretože by sa mohli rozvariť.
Chalupársky Gurmánsky Guláš
Kotlíkový guláš v lete rozvoniava v nejednej záhrade. Pokojne ho ale uvaríte aj na sporáku. Stačí veľký hrniec a overený recept na guláš. Guláš voláme aj chalupársky kastról - je to vynikajúce a jednoduché jedlo. Guláš je ako hokej, spája ľudí!
Ingrediencie: Cibuľa, Bravčová masť, Lečo, Kečup, Mäso (odblanené a nakrájané na menšie kúsky), Mrkva (nastrúhaná na jemno), Mletá červená paprika, Kurkuma, Gulášové korenie, Sójová omáčka, Drvená rasca, Cesnak, Víno, Metaxa, Zemiaky (očistené a pokrájané), Med, Citrónová šťava, Majoránka, Petržľová vňať.
Postup: Cibuľu si ošúpeme, nakrájame nadrobno a na bravčovej maste na panvici osmahneme dosklovita. Vyberieme a dáme do mixéra spolu s lečom a kečupom a rozmixujeme na kašu. Mäso si odblaníme a nakrájame na menšie kúsky. Na panvicu, kde sme osmahli cibuľu, pridáme ešte bravčovú masť, sprudka orestujeme a necháme mäsko zatiahnuť asi 5 min. Mrkvu nastrúhame, pridáme k mäsku. Pridáme 1 PL mletej červenej papriky, trochu kurkumy, gulášové korenie, sójovú omáčku, drvenú rasu, rozmixovanú zmes leča, cesnak, prelejeme do tlakového hrnca. Pridáme víno, metaxu, vodu a zavrieme tlakový hrniec. Od momentu písknutia varíme 45 min. Ak nemáte tlakový, môžete variť v hrnci, bude to trvať aj dve a pol hodiny. Po 45 minútach hrniec otvoríme, pridáme očistené pokrájané zemiaky, zavrieme a varíme ešte 15 min od momentu písknutia. Keď je guláš hotový, dolejeme horúcu vodu po ryse 3 litre, dochutíme soľou, trochou medu, trochou citrónovej šťavy, pridáme veľa majoránky a na tanieri podávame s petržlenovou vňaťou.
Chalupársky kastról s Kuracím mäsom a Zemiakmi
Výborný tip, ako pripraviť skvelé jedlo pre celú rodinu len z pár prísad a na jednom plechu. Ak budete mať nabudúce doma kuracie rezne, namiesto vyprážania v trojobale vyskúšate toto - veľmi chutný chalupársky kastról s kuracím mäsom, cibuľkou a zemiakmi.
Suroviny: 1 kg zemiakov, 3 ks kuracích pŕs, 2 lyžičky grilovacieho korenia, 2 lyžičky soli, Čierne korenie podľa chuti, 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno, 3 červené cibule, 6 lyžíc olivového oleja, Voliteľné: Bylinky a korenie podľa chuti.
Postup: Zemiaky očistíme a nakrájame na hranolky. Cibuľu očistíme a nakrájame na mesiačiky. Rovnaké očistíme a nakrájame aj kuracie prsia. Všetky prísady zmiešame. Pridáme olivový olej, koreniny a soľ. Môžeme pridať aj sladkú papriku. Premiešame a navrstvíme na plech. Môžeme pridať zelené bylinky podľa chuti. Prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme asi 45 minút, potom zložíme alobal. Pečieme ešte asi 30 minút.
Zemiaky zapečené so slaninou a smotanovou omáčkou
Výborný obed, na ktorý nemusíte mať doma žiadne čerstvé mäso, stačí pár plátkov slaniny alebo šunky. Ak nebudete vedieť, čo uvariť na rýchly obed, tento recept je skvelou voľbou.
Potrebujeme: 10 menších zemiakov, 20 plátkov slaniny. Na omáčku: 30 g masla, 1 lyžicu hladkej múky, Šálku kuracieho alebo zeleninového vývaru (ak nemáte, rozmiešate v 250 ml vody bujón), 100 g kyslej smotany, šťavu z ½ citróna, Soľ, čierne korenie.
Postup: Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode, nie však celkom domäkka. Potom zemiaky očistíme a každý kúsok obalíme v slaninke. Každý zemiak obalíme v 2 plátoch slaninky. Takto pripravené zemiaky vložíme do zapekacej misy a pri 180 stupňoch dáme piecť. Zatiaľ si pripravíme omáčku. Maslo rozpustíme na panvici a následne doň vmiešame múku. Prilijeme aj vývar a necháme chvíľu prevariť. Potom zložíme z plameňa a vmiešame smotanu. Ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Keď sú zemiaky zapečené a slaninka je už pekne hnedastá, nalejeme na zemiaky omáčku a ešte na 10 minút vložíme do rúry.
Plnené zemiakové placky
Suroviny: Zemiaky, Oravská slanina, Šampiňóny z konzervy, Paradajkový pretlak, Feferónková pomazánka, Syr, Cibuľa, Cesnak, Majoránka, Drvená rasca, Vajíčka, Hladká a polohrubá múka (v pomere 1:1), Olej, Soľ, korenie.
Postup: Pripravíme si suroviny na zemiakové placky. Zemiaky nastrúhame na „zemiakovom“ strúhadle (3/4 množstva zemiakov) a na „syrovom“ strúhadle na hrubšie rezance (zvyšnú 1/3). Zemiaky osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, majoránku, drvenú rasu, vajíčka a vmiešame múku v pomere 1:1. Na oleji vypražíme väčšie placky. Hotové placky odložíme a prikryjeme, aby ostali teplé. Pripravíme si mäsovú zmes: na oleji speníme cibuľu a oravskú slaninu, pridáme na rezance nakrájané mäso, scedíme huby, pridáme ich k mäsku, prehrejeme. Pridáme paradajkový pretlak a feferónkovú pomazánku, krátko prehrejeme. Naplníme zemiakové placky a podávame posypané syrom.
Základné vybavenie chalupárskej kuchyne
Nech už je chalupa miestom relaxu alebo aktívneho života, základom pohodlného pobytu je dobre vybavená kuchyňa. Mala by byť vybavená tak, aby poskytovala všetko potrebné pre prípravu chutných jedál s minimom spotrebičov.
- Chladnička, varná doska, rýchlovarná kanvica: Základné spotrebiče pre každú kuchyňu.
- Tyčový mixér: Skvelý nástroj na dosiahnutie hladkej a jednotnej konzistencie polievok, omáčok, nátierok či smoothie. Dohladka ním vymixujete aj nátierky.
- Elektrický hrniec: Všestranný pomocník, ktorý dokáže pripravovať dusené mäso, ryžu, omáčky, naparovať zeleninu bez vášho dozoru.
- Kuchynský robot: Napríklad Sencor PAUL 3, ktorý zvládne využiť všestrannosťou aj 1,5 kilá kysnutého cesta.
- Sendvičovač: Umožní rýchlo pripraviť raňajky či večeru v podobe chrumkavých hrianok alebo sendvičov.
- Sušička ovocia: Ideálna na uchovanie ovocia, zeleniny a byliniek na zimu.
- Porcelán a úložné priestory: Porcelán French Garden od Villeroy & Boch pre každodenné použitie a umývanie v umývačke riadu. Emile Henry kontajnér na čerstvé potraviny s korkovou vrchnou časťou a ventilačnými otvormi na cirkuláciu vzduchu.
Vynikajúce ďalšie recepty pre chalupárov
Okrem chalupárskeho hrnca existuje mnoho ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie. Kotlíkový guláš v lete rozvoniava v záhradách; býva však výborný aj na sporáku v bežnom hrnci. Stačí veľký hrniec a overený recept na guláš. Ako hovorí otec, dobrý guláš nie je o kotlíku, ale o poctivých surovinách a trpezlivosti.
Ďalšie tipy a triky: Jednoduchý hrniec s hovädzím a bravčovým mäsom; Ruské vajcia; Delikatesná nátierka; Domáce langoše; Diétny dip; Perník z mikrovlnky; Ovocný pohár; Tofu a diétne recepty; Domáce rybie prsty; Pho bo polievka; Slaný koláč.
Jednoduchý hrniec s hovädzím a bravčovým mäsom - budeme potrebovať hovädzie mäso, bravčové mäso, cibuľa, citrónová šťava, kapusta, zeler, zemiaky, petržlen, mrkva, bobkový list, bujón, soľ, čierne korenie, olivový olej. Postup: na oleji speníme cibuľu, mäso pomelíme nadrobno a pridáme. Chvíľu orestujeme, pridáme mrkvu, zeler, zemiaky, petržlen a nastrúhanú kapustu. Podlejeme trochou vody, pridáme korenie, bobkový list, soľ, bujón a šťavu z citróna.
Ruské vajcia - výborná a výživná desiata, ktorú si môžete urobiť napríklad do pohára do práce, alebo ako rýchlu večeru.
Slaný koláč - slaninu orestujeme s pôrom, pridáme syr so smotanou a pečieme na ceste na plechu; ochutíme oreganom a bazalkou.
Využitie špecialít a ďalšie poznámky
Využitie bravčového sadla: sadlo je vhodné najmä pre suchú pokožku a ekzémy; dodáva pokožke vláčnosť a regeneráciu. Recepty a nápady zahŕňajú aj diétne variácie, ryžové nákypy, rýchle nátierky a domáce rybie prsty, ktoré môžete zamraziť a využiť neskôr. V prípade polievok sa často odporúča Pho bo alebo krémové hubové polievky s vínom a bylinkami.
tags: #chaluparsky #hrniec #maginapady