Zira, známa aj ako rasca, je aromatické korenie s dlhou históriou, ktoré pochádza z Indie. V súčasnosti je veľmi obľúbená na celom svete a často sa pridáva do kulinárskych diel. Okrem nesporných kulinárskych výhod má zira aj mnohé liečivé vlastnosti, ktoré ju robia cenným doplnkom stravy.
Čo je zira, ako vyzerá a kde rastie?
Zira je jednoročná alebo dvojročná bylina s kvetenstvami v tvare dáždnika, ktoré po odkvitnutí vytvárajú plod s dvoma semenami. Semená rovnomennej byliny sa používajú v kuchyni ako korenie. Zira je tmavozelený krík vysoký až pol metra, prirovnávaný ku kôpru a mrkvovým vŕškam. Listy rastliny zira sa rozširujú do podoby vlákna. Jeho drobné kvety sú červené, ružové, žltkasté alebo biele v kvetenstve podobnom dáždniku, ktoré netvorí čiapočku, pretože sú usporiadané v jednej rovine. Malé semená sú hnedé, žltkasté a posiate rascou, dlhé 3 mm. Semená sú podlhovasté, rebrované, rovné alebo ohnuté.
História korenia
Korenie zo strednej Ázie je známe už od staroveku. Korene ricínu zira v arabčine kammun sa zachovali v spisoch starogréckych lekárov. Egypťania ho používali na zmiernenie bolestí hlavy, liečenie prechladnutia a mumifikáciu pri pohreboch. Verilo sa, že olej z aromatických semien urýchľuje hojenie rán, udržiava krásu a mladosť pokožky. Zira sa do Európy dostala v IX. storočí z Indie, kde ju aj v súčasnosti roľníci hojne pestujú. Toto korenie si obľúbili obyvatelia Stredomoria, zatiaľ čo v iných európskych krajinách je obľúbená rasca. India predstavuje väčšinu (70 %) svetového trhu. Okrem toho sa táto bylina priemyselne pestuje v Maroku, Afganistane, Iráne, Mexiku, Sýrii, Pakistane, Turecku, Tadžikistane a Uzbekistane. V Rusku sa raž pestuje na dačách, v zeleninových záhradách alebo doma na parapete. Vo voľnej prírode sa nevyskytuje.
Typy a odrody
Rod Cumin z čeľade dáždnikovitých zahŕňa tieto druhy:
- Jednoročná zira so špicatými, horkými semenami.
- Borščová rasca, ktorá rastie v suchých oblastiach Strednej Ázie a nepoužíva sa na varenie.
- Rasca štetinatá má ostrý zápach a štipľavú chuť.
Na ochutenie jedál sa používajú dve odrody tohto korenia: čierna zira z Kirmánu, ktorá má výrazný zápach, a žltá zira z Perzie, ktorá sa používa častejšie pre svoju miernejšiu chuť. Nabatejské a sýrske odrody tohto korenia sa pri varení nepoužívajú.
Vôňa a chuť
Jeho chuť je porovnateľná s rascou, ale je pikantnejšia a výraznejšia. Vôňu kirmánskej rasce možno opísať ako horkú, perzskú ako jemnú, teplú a orieškovú. Z organoleptického hľadiska sa Zira podobá tymiánu. Semená majú výraznú štipľavú, horkú chuť. Po zahriatí získava orechovú príchuť.
Rozdiel medzi zirou a rascou
Pôvodne sa rasca a zira v Európe považovali za to isté korenie kvôli chybnému prekladu. Napriek vonkajšej podobnosti majú však odlišné chute a použitie. Kmín má jemnejšiu vôňu, zatiaľ čo Zira má silnú kyslastú a horkú vôňu s náznakmi orieškov. Vizuálne si tiež môžete všimnúť, že semienka rasce sú tenšie a menšie. Krajina pôvodu každého korenia je tiež odlišná. Kmín sa dostal do sveta z Indie, zatiaľ čo jeho domovom je Európa.
Zloženie a kalórie
V zložení tohto korenia je esenciálny olej, veľké množstvo vitamínov A a B, okrem toho C, K, E, malé množstvo gumy. Korenie je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík a zinok. 100 g výrobku obsahuje iba 112 kcal.
Zira: užitočné vlastnosti
Všeobecné výhody
Kmín môže slúžiť ako prírodné antiseptikum, analgetikum, čistiaci prostriedok, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, upokojuje, tonizuje telo. Zabraňuje tvorbe rakovinových buniek a hojeniu lézií na povrchu kože. Korenie má tiež močopudné, preháňavé a posilňujúce vlastnosti. Korenie má priaznivý účinok na tráviaci trakt. Zlepšuje chuť do jedla, stimuluje tráviaci systém, pomáha telu očistiť sa od škodlivých látok, nahromadených trosky a toxínov. Zira má tiež laxatívny účinok, zbavuje kŕčov a plynatosti. Jeho semená pomáhajú zlepšovať metabolické procesy. Odborníci ho odporúčajú zaradiť do jedálnička pri takom ochorení, ako je cukrovka, pretože pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi pacienta. Používa sa aj ako antiseptikum pri liečbe rôznych infekcií. Má diuretický účinok a pomáha zbaviť sa infekcií v močovom systéme. Korenie pomáha znižovať krvný tlak, zabraňuje tvorbe trombóz, robí steny ciev pružnejšími, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Korenie má priaznivý vplyv na nervový systém, pôsobí upokojujúco, zlepšuje mozgovú činnosť. Kmín sa používa na liečbu príznakov nespavosti, nervových porúch a očných ochorení. Odvary sa najčastejšie pripravujú zo semien rasce. Takýto nápoj má priaznivé účinky na všetky systémy ľudského tela ako celku.
Pre ženy
Olej zo semien zira pre jeho bohaté vitamínové zloženie používajú ženy na zlepšenie štruktúry vlasov a pokožky. Zastavuje a eliminuje rôzne zápalové procesy na pokožke, pomáha obnovovať poškodené bunky. Používa sa pri liečbe rôznych plesňových infekcií. Je účinným prostriedkom proti akné a účinkom alergií na pokožku. Dodáva pleti pevnosť a pružnosť, zvyšuje ochrannú imunitu pokožky, čistí póry a zmierňuje opuchy tváre.
Pre mužov
Tinktúra z korenia má priaznivý účinok na mužskú sexuálnu aktivitu tým, že stimuluje sexuálne funkcie. Mali by ste si vziať 250 gramov mletých semien zira, 250 gramov mletého zázvoru a 180 gramov anízových semien. Nalejte 1 liter čisteného 70% alkoholu. Trvajte v uzavretej nádobe po dobu jedného týždňa a nezabudnite ju každý deň otočiť. Počas liečby je potrebné vypiť 25 ml tinktúry až trikrát denne.
Keď ste tehotná
Korenie pomáha zlepšovať činnosť tráviaceho traktu, znižuje plynatosť, pomáha vylučovať toxíny a škodlivé látky z tela. Žira je vynikajúci liek na prejavy toxikózy v ranom tehotenstve, ktorý pomáha vytvoriť normálny spánok.
Dojčenie
Počas dojčenia pomáha zira zlepšovať laktáciu a zvyšuje tok mlieka. Zira prášok užívajte v rovnakom pomere pol na pol s cukrom až trikrát počas dňa. Odvar si môžete pripraviť z vody alebo mlieka. Užívajte ho 3-krát denne.
Pre deti
Nekoncentrovaný odvar s rascovými semienkami sa podáva dieťaťu pri kolike. Korenie je povolené deťom, ale len v malých množstvách. Pred zaradením tohto korenia do stravy dieťaťa sa uistite, že naň nie sú alergie.
Chudnutie
Výrazný výsledok pri chudnutí je vedecky dokázaný fakt. Osemdesiatosem žien, ktoré snívali o schudnutí, testovalo toto korenie a ukázalo sa, že je veľmi účinné. Pred začiatkom experimentu boli dievčatá rozdelené do niekoľkých skupín. Prvá skupina jedla jogurt s 3 g rasce. Druhá skupina konzumovala rovnaký jogurt, ale bez korenia. Všetci mali rovnakú stravu a rovnaké potraviny. Po troch mesiacoch, keď sa vyhodnotili výsledky, sa zistilo, že dievčatá zo skupiny konzumujúcej jogurt so zirou schudli o 15 % viac ako dievčatá z druhej skupiny. Odborníci tvrdia, že k tomu došlo vďaka vynikajúcej vlastnosti korenia čistiť organizmus od toxínov, prebytočnej potravy. Okrem toho zira pomáha zvyšovať rýchlosť spaľovania tukov a zrýchľuje metabolizmus. Pri nízkokalorickej diéte môžete pridaním trochy rasce do stravy dosiahnuť požadované výsledky dostatočne rýchlo. Existujú diéty, ktoré zahŕňajú pridanie 10 gramov zinku ako samostatnej položky do zeleného čaju. Mali by ste si však uvedomiť, že ak budete korenie užívať nesprávnym spôsobom, naopak, prispeje to k priberaniu kíl navyše. Preto sa neodporúča užívať viac ako 10 g tohto korenia počas dňa.
Používanie Ziry v tradičnej medicíne
Odvar zo semien tohto korenia je účinným liekom na prechladnutie, infekcie ORL orgánov, problémy s močovým systémom. Pripravte si odvar z 10 gramov korenia a zalejte ho 250 ml prevarenej vody. Zmes postavte na vodný kúpeľ a varte, kým nezovrie, potom ju varte ešte štvrť hodiny. Odstavte z ohňa a nechajte ešte asi pol hodiny lúhovať. Nápoj preceďte a potom ho môžete konzumovať. Nápoj sa odporúča piť trikrát počas dňa v množstve 45 ml. Tento odvar pomáha odstraňovať infekcie a zápalové reakcie, zvláda príznaky kašľa a pomáha telu odstraňovať toxíny. Odvar z rascových semien s mliekom môže pomôcť pri nespavosti, výpadkoch pamäti. Na jeho prípravu potrebujete 250 ml teplého mlieka, do ktorého nasypte polovicu malej lyžičky rasce. Ak si nie ste istí odpoveďou na túto otázku, mali by ste požiadať svojho lekára, aby vám ju poskytol. Nápoj by sa mal piť pred spaním. Ak chcete zlepšiť peristaltiku čriev, očistiť telo od toxínov a nečistôt a zbaviť sa príznakov dyspepsie, odvar by mal byť súčasťou vašej stravy. Na prípravu budete potrebovať 5 g ziry a 250 ml studenej vody. Do vody pridajte rascu a vložte do vodného kúpeľa. Zmes priveďte do varu a potom varte, kým voda neztmavne. Odstavte z ohňa, pevne prikryte a nechajte vychladnúť. Zmes preceďte a rozdeľte ju na tri časti. Užívajte trikrát denne. Liek tiež pomáha zvládnuť koliku a plynatosť, zlepšuje tráviaci systém. Tinktúra zo semien rasce sa používa pri liečbe ochorení obličiek a močového systému. Keďže má diuretický účinok, môže sa používať ako prostriedok na zníženie krvného tlaku. Tento liek pripravte z 10 g ziry a 250 ml vriacej vody. Semená zalejte vriacou horúcou tekutinou, nechajte pol hodiny lúhovať, potom sceďte a konzumujte 3x denne, pričom nápoj rozdeľte na rovnaké časti. Tento liek pomáha zvládnuť infekcie tým, že ich vyháňa z tela, zmierňuje zápaly a znižuje krvný tlak. Rýchla regenerácia tkanív a antiseptické pôsobenie je možné pri použití pleťových vôd Zira. Používa sa aj ako liek na rýchle hojenie rán, odstraňovanie nádorov a bolesti kĺbov. Na prípravu liečivého nápoja budete potrebovať 2 polievkové lyžice anízového oleja, 5 polievkových lyžíc olivového oleja, 3 polievkové lyžice rasce. Všetky ingrediencie zmiešajte, rascu predtým zomelte na prášok. Zmes zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým nedosiahne 37 stupňov. Namočte gázu alebo obväz a priložte na postihnuté miesto aspoň na jednu hodinu.
Zira varení
Pražením semienok v ghí alebo rastlinnom oleji a ich následným pridávaním do pečiva môžete docieliť, že budú bohatšie a aromatickejšie. Niekoľko spôsobov varenia môže priniesť skvelé výsledky. Panvicu so semienkami zira položte na sporák. Keď začnú prskať, vložte do horúcej panvice 150 g ryže basmati, ale aj obyčajná ryža môže poslúžiť. Dobre premiešajte, osoľte, pridajte asi 400 ml vody, prikryte a varte do mäkka. Toto jedlo je v Indii veľmi obľúbené a nazýva sa zira ryža. Chlieb alebo iné pečivo môžete ozdobiť semienkami zira. Zvyšky rascového oleja sa môžu vyliať na vyprážané alebo varené zemiaky, čo je veľmi chutné a nezvyčajné. Semienka rasce opražené na oleji sa môžu použiť s varenou šošovicou a fazuľou a ochutiť ďalším korením, napríklad kurkumou a soľou. Žira sa výborne hodí aj na polievky. Toasty alebo plátky chleba môžete natrieť nielen tradičnými výrobkami, napríklad namiesto masla môžete pripraviť náplň zo ziry. Na jeho prípravu je potrebné na oleji opražiť rascové semienka, kým nezapražia, potom ich pridať k nastrúhanému syru, rozpustiť a použiť. Pražené semienka rasce dodajú dusenej zelenine určitú pikantnosť a nezvyčajnú chuť. Na prípravu tohto pokrmu podusíme zeleninu s týmto korením, pridáme zázvor a pol čajovej lyžičky práškovej kurkumy. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Ak do klasického jogurtu pridáte mletú rascu, získate chutný a zdravý výrobok. Ak pridáte nastrúhanú alebo nadrobno nakrájanú zeleninu a opražené arašidy, získate takmer národný pokrm "raita", ktorý sa v Indii pripravuje v horúcom počasí. Šaláty sa tiež ochucujú praženou rascou. Ak chcete svoj jedálniček obohatiť o indické chute, stačí do varených špagiet alebo cestovín pridať semienka zira. Slané koláče a pizze sa často ochucujú kuminom. Semená rasce sa používajú aj na prípravu čaju. Zalejte 5 g semien pohárom vriacej vody a nechajte 20 minút lúhovať. Čaj je užitočný pri tráviacich problémoch, ako aj na prevenciu.
Kde ho použiť
V ázijských a orientálnych krajinách sa koriander bežne používa pri príprave rôznych jedál. Korenie sa používa v práškovej a celej forme. Pred pridaním rasce ju vždy opečte na oleji, aby sa korenie ešte viac rozvonelo a dodalo pokrmu jasnú chuť. Pri vyprážaní buďte opatrní, inak by sa rasca mohla rozvariť. Vtedy sa pokrm pokazí a získa horkú chuť a spálený zápach. Rasca sa používa na dochutenie lahôdok a pridáva sa do iných korenín na prípravu pilafu, dusenej zeleniny a strukovín. Korenie sa používa aj pri príprave mletého mäsa a klobás. Semienka zira sa pridávajú do marinád a omáčok, aby im dodali exotickú chuť. Mleté korenie sa pridáva aj do rôznych druhov pečiva a cesta. Výrobky majú bohatšiu a aromatickejšiu chuť. Uzbeckí kuchári ochucujú šiš kebab, jahňacie obličky a pečeň kuminom. Európski kuchári ju používajú na ravioly a pridávajú ju do plniek a vody, polievok a omelety. Mexičania používajú cura ako hlavnú prísadu do národného jedla "chilli con carne". Gréci ho pridávajú do klobás, kyslej kapusty a dusených pokrmov. Afričania ho používajú na prípravu boršču a maghrebského kuskusu. V pobaltských krajinách je rasca jedným z hlavných korenín pri výrobe syra a iných mliečnych výrobkov. Musíme však byť opatrní, je lepšie pridávať ho do jedál postupne a vopred ho vyskúšať, aby sme ho nepokazili. Korenie má dosť špecifickú chuť, takže sa nebude páčiť každému.
Čo možno použiť ako náhradu rasce v recepte
Najčastejšou náhradou rasce je rasca, pretože tieto koreniny majú nielen podobný vzhľad, ale aj podobnú chuť. Korenie sa však líši tým, že má jasnejšiu a bohatšiu chuť. Do pokrmu sa pridáva polovičné množstvo rasce, ako je uvedené v recepte, a postupne sa docieli chuť, ktorú máte radi. Ďalšou náhradou z čeľade petržlenovitých je koriander. Treba ju však pridávať opatrne, pretože chuť bude trochu iná ako pri rasci. Pridanie koriandra dodá jedlu zemitú, citrónovú chuť. Je tiež lepšie začať ochucovať polovičným množstvom uvedeným v recepte.
Použitie v kozmetológii
Olej zo semien zira sa pre svoje bohaté vitamínové zloženie používa na zlepšenie štruktúry vlasov a pokožky. Zastavuje a eliminuje rôzne zápalové procesy na pokožke, pomáha obnovovať poškodené bunky. Používa sa pri liečbe rôznych plesňových infekcií. Je účinným prostriedkom proti akné a účinkom alergií na pokožku. Dodáva pleti pevnosť a pružnosť, zvyšuje ochrannú imunitu pokožky, čistí póry a zmierňuje opuchy tváre.
Poškodenie a kontraindikácie
Hoci je zira prospešná, pri nadmernom užívaní alebo pri individuálnej neznášanlivosti sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky. Medzi kontraindikácie patria: individuálna neznášanlivosť, tehotenstvo (v prvom trimestri), gastritída s vysokou kyslosťou, vredy žalúdka a dvanástnika. Pred použitím ziry v liečebných alebo kozmetických účeloch sa odporúča konzultovať s lekárom.
Ako si vybrať a uložiť
Pri výbere ziry je dôležité dbať na jej vzhľad a vôňu. Semená by mali byť celistvé, bez nečistôt, sýtej farby a príjemnej aromatickej vône. Skladujte v pevne uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste, chránené pred svetlom a vlhkosťou.
Ako pražiť a mlieť bylinky
Semená ziry sa pred použitím často pražia na panvici bez oleja, aby sa zvýraznila ich chuť a aróma. Po upražení ich možno rozdrviť v mažiariku alebo pomlieť v mlynčeku na kávu. Odporúča sa mlieť len potrebné množstvo tesne pred použitím, pretože mleté korenie rýchlo stráca svoju vôňu.
Pestovanie semienok rasce
Zira sa dá pestovať aj doma na parapete alebo v záhrade. Semená sa vysievajú na jar do priepustnej pôdy. Rastlina potrebuje slnečné miesto a pravidelnú zálievku. Obdobie kvitnutia zvyčajne nastáva v lete, po ktorom sa tvoria semená.
Ako si doma vypestovať zázvor?
Často kladené otázky
S akými bylinkami možno kombinovať?
Zira sa dobre kombinuje s mnohými bylinkami a koreninami, ako je koriander, rasca, kurkuma, zázvor, chilli, cesnak a cibuľa. Vytvára harmonické zmesi s rôznymi koreninami, najmä v ázijskej a orientálnej kuchyni.
Kde ho kúpiť a koľko stojí?
Ziru možno kúpiť v špecializovaných predajniach s koreninami, v bio obchodoch, na farmárskych trhoch alebo v online obchodoch. Cena sa líši v závislosti od kvality, pôvodu a balenia, ale vo všeobecnosti je cenovo dostupná.