Jablká zbierajte vtedy, keď sa dajú zo stromu ľahko oddeliť po jemnom pootočení a majú farbu typickú pre odrodu. Na dlhšie skladovanie vyberajte len zdravé, neobité plody so stopkou. Správny zber rozhoduje o tom, či jablká vydržia niekoľko dní alebo celé mesiace. Plody netrhajte nasilu, neumývajte ich pred skladovaním a poškodené kusy oddeľte na okamžité spracovanie. Pri jablkách rozlišujeme zberovú a konzumnú zrelosť. Zberová zrelosť znamená, že plod je pripravený na odtrhnutie zo stromu. Konzumná zrelosť je chvíľa, keď má najlepšiu chuť. Najjednoduchší test je jemné pootočenie plodu. Ak sa stopka ľahko oddelí od konára, jablko je pripravené na zber. Pomáha aj farba šupky, vyfarbenie semien a celková pevnosť plodu.
Letné odrody sú určené najmä na rýchlu konzumáciu. Príkladom je jabloň Priesvitné letné. Takéto jablká sú výborné čerstvé, ale na dlhé skladovanie sa nehodia. Zimné odrody majú dlhšie skladovacie obdobie. Jablká oberajte opatrne, ideálne za suchého počasia. Plod chyťte do dlane, jemne ho nadvihnite a pootočte. Ak musíte silno ťahať, ešte nemusí byť pripravený. Začnite spodnými a vonkajšími časťami koruny, kde bývajú plody najdostupnejšie. Na vyššie konáre použite stabilný rebrík alebo zberač ovocia.
Na dlhšie skladovanie patria len zdravé jablká so stopkou. Plody bez stopky, s otlakmi, prasklinami, červivosťou alebo začínajúcou hnilobou odložte zvlášť. Jablká pred skladovaním neumývajte a zbytočne neleštite. Pri niektorých odrodách je na šupke prirodzená vosková vrstvička, ktorá pomáha chrániť plod. Jablká skladujte v chlade, miere vlhkosti a s dobrým vetraním. Vhodná je pivnica, chladná komora, garáž bez mrazu alebo iný stabilný priestor. Ideálna teplota je približne 0 až 8 °C. Plody ukladajte do debničiek v jednej vrstve, prípadne maximálne v dvoch, aby sa spodné jablká netlačili. Ak máte viac odrôd, označte ich. Ak nemáte pivnicu, krátkodobo môže pomôcť aj balkón alebo lodžia. Debničku chráňte pred priamym slnkom, dažďom a silným mrazom. Pri poklese teplôt je dôležitá izolácia, napríklad obalenie debničky alebo uloženie do chránenej nádoby. Balkón je skôr náhradné riešenie než ideálny sklad. Teplota tam kolíše viac ako v pivnici, preto jablká kontrolujte častejšie. Menšie množstvo jabĺk môžete uložiť aj do chladničky. Hodí sa to najmä pri letných odrodách alebo pri plodoch, ktoré chcete zjesť v najbližších týždňoch. Ak ich dávate do chladničky, neuzatvárajte ich napevno do nepriedušného plastu. Obité, červivé alebo prasknuté jablká nepatria do zimného skladu. Sú však výborné na rýchle spracovanie. Môžete z nich pripraviť pyré, kompót, koláč, štrúdľu, mušt alebo ich usušiť.
Ak riešite širšie spracovanie úrody, nadväzuje aj návod ako uskladniť a spotrebovať ovocie. Keď sa po jemnom pootočení ľahko oddelia od konára a majú farbu typickú pre danú odrodu. Stopka pomáha chrániť miesto, cez ktoré by sa do plodu ľahšie dostala hniloba. Na dlhšie skladovanie to nie je vhodné. Ideálne aspoň raz za niekoľko týždňov. Jeseň je pre mnohých záhradkárov jedným z najkrajších období roka. Príroda hrá farbami, pod nohami šuchoce suché lístie a stromy sú obsypané šťavnatými plodmi. Bohatá úroda však prináša nielen radosť, ale aj množstvo práce. Správne načasovaný zber, vhodné uskladnenie a spracovanie dokážu výrazne predĺžiť životnosť ovocia, ktoré tak môže slúžiť počas celej zimy. Najdôležitejším krokom je určenie správneho termínu zberu. Jablká sú na zber pripravené vtedy, keď sa dajú ľahko oddeliť od konára jemným pootočením. Ak je plod zrelý, odlomí sa bez námahy spolu so stopkou. Farba semienok vo vnútri by mala byť hnedá, nie biela.
Správne skladovanie a tipy
Príklady a postupy zberu sú dôležité pre kvalitu uskladnenia. Hrušky je vhodné oberať ešte pred úplnou zrelosťou. Na strome totiž dozrievajú veľmi rýchlo a ak sa nechajú visieť pridlho, môžu byť prezreté, múčnaté alebo popadajú na zem a poškodia sa. Preto sa zbierajú v tzv. polo-zrelom stave, keď sú už vyfarbené, ale ešte pevné. Prioberaní postupujte opatrne - hrušky sú citlivé na otlačenie, a aj malá ranka dokáže urýchliť hnilobu.
TIP: Málo miesta v záhrade? Pri zbere platí jedno dôležité pravidlo - dajte si záležať na šetrnom zaobchádaní. Plody, ktoré sa obijú alebo poškodia, začnú rýchlo hniť. Správne uskladnenie jabĺk a hrušiek je základom ich dlhej životnosti. Aj keď plody oberieme v ideálnom štádiu zrelosti, nesprávne podmienky skladovania dokážu ich kvalitu rýchlo znížiť. Ideálne je chladné, tmavé a dobre vetrané prostredie. Práve nízka teplota spomaľuje proces dozrievania a zabraňuje rýchlemu kazeniu plodov, zatiaľ čo tma pomáha zachovať farbu a chuť ovocia. Najčastejšie sa na tento účel využívajú pivnice alebo suterény, kde je teplota medzi 2 a 6 °C, a vlhkosť vzduchu vyššia. Jablká a hrušky ukladajte do drevených debničiek alebo na police v jednej vrstve. Takto sa zníži riziko šírenia hniloby. Jablká uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie. Preto by sa nemali skladovať v jednej miestnosti so zeleninou alebo iným ovocím. Ak by ste jablká skladovali spoločne s citlivými plodinami, ako sú zemiaky, mrkva, uhorky alebo nektárinky, môže dôjsť k ich predčasnému zvädnutiu, zmäknutiu alebo strate chuti.
Minimálne raz za dva týždne si vyhraďte čas na prehliadku uskladneného ovocia. Ak nájdete poškodené alebo nahnité kusy, ihneď ich odstráňte, pretože aj jeden kazový plod môže veľmi rýchlo kontaminovať okolie a spôsobiť, že sa nakazia aj zdravé plody. Nie všetko ovocie sa dá alebo oplatí skladovať. Patrí medzi najstaršie spôsoby konzervácie ovocia. Pri tomto procese sa z ovocia odparí väčšina vody, čím sa zabráni rozmnožovaniu mikroorganizmov a plody sa stávajú trvanlivými. Sušené jablká a hrušky si zachovávajú sladkú chuť, aromatickú vôňu a väčšinu vitamínov. Sú ideálne ako zdravá pochúťka, ktorú môžete jesť priamo, alebo pridať do čajov, kaší, müsli či koláčov. Čerstvý jablkový mušt alebo hrušková šťava sú nielen chutné, ale aj bohaté na vitamíny a minerály. Muštovanie zachováva prirodzenú chuť ovocia a je skvelým spôsobom, ako spracovať väčšie množstvo úrody. Pre dlhšie skladovanie sa odporúča pasterizácia. Klasický spôsob, ako mať ovocie k dispozícii aj v zime. Kompóty pripravíte jednoducho: ovocie očistíte, nakrájate a povaríte v cukrovom sirupe alebo vlastnej šťave. Potom sa vloží do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrie. Skvelý spôsob, ako zužitkovať ovocie, ktoré nie je vhodné na dlhodobé skladovanie (plody s drobnými škvrnami alebo menšími otlačenými miestami). Ovocie sa rozvarí s cukrom a prípadne s prírodným želírovacím prípravkom, čím vznikne hustá sladká hmota.
Ideálne podmienky a praktické kroky
Najlepší spôsob skontrolovať zrelosť jabĺk je jemné pootočenie. Ak sa stopka ľahko odlomí, plod je pripravený na zber. Plody ukladajte do drevených debničiek v jednej vrstve so stopkou smerom dole a označte odrody, ak ich máte viaceré. Do pivnice alebo do suchého suterénu pripravte priestory s teplotou 2-6 °C a vlhkosťou 85-95 %. Uložte jablká do regálov alebo do debničiek, dbajte na to, aby medzi plodmi bol priestor a aby sa navzájom nezošliapali. Ak nemáte pivnicu, môžete využiť izolovaný balkón v špeciálnych debničkách vystlaných papierom alebo slamou. Pri balkóne sledujte výkyvy teplôt a chráňte ovocie pred priamym slnkom a silným mrazom. Niektoré odrody sa lepšie hodí na krátkododobé skladovanie v chladničke, najmä letné odrody alebo tie, ktoré chcete zjesť v najbližších týždňoch. Pred uložením do chladničky jablká dobre predpripravujte - neuzatvárajte ich napevno do nepriedušného plastu.
Ivan Hričovský: MÔŽEME REZAŤ PREHUSTENÉ JABLONE A HRUŠKY V AUGUSTE?
Sušené jablká možno pripraviť z jabĺk bez defektov. Nakrájajte ich na tenké mesiačiky a sušte buď v sušičke, alebo v rúre pri 50-70 °C s pootvorenými dvierkami. Pri sušení vonku chráňte pred hmyzom. Z jabĺk môžete ďalej vyrábať mušt, kompóty, džemy alebo šťavy. Pri pasterizácii a konzervovaní sa zaručí dlhšia životnosť, čo je vhodné pre zimné zásoby. Ak máte veľkú úrodu, zvážte aj klasické metódy ako kompóty, džemy alebo jablkový pretlak, ktoré zaručujú dlhšiu trvanlivosť a chuťový zážitok počas zimy.
| Spôsob skladovania | Podmienky | Trvanie |
|---|---|---|
| Pivnica/suterén | 2-6 °C, 85-95 % vlhkosť | 4-7 mesiacov (zima) |
| Balkón/debničky | izolované, chránené pred slnkom | 2-4 mesiace |
| Chladnička (krátkodobo) | vetraná priehradka, nie priedušný plast | koľko týždňov |
K problémom so skladovaním patria aj riziká spojené so etylénom, ktorý môžu vyvolať predčasné dozrievanie susedného ovocia. Preto je vhodné skladovať jablká oddelene od zeleniny a iných ovocí citlivých na etylén. Jablká vydržia v zime dlhšie, ak sú ošetrené voskom alebo glycerínom, a ak sú pravidelne kontrolované, aby sa včas odstránili zhnité plody. Nie všetky odrody dobre znášajú prezimovanie; vyberajte tie s dobrou trvanlivosťou a vhodnými podmienkami pre skladovanie.
Spôsoby spracovania a použitia
Ovocie s drobnými škvrnami alebo menšími otlačenými miestami je vhodné spracovať do kompótov a džemov. Jablká môžu samozrejme slúžiť ako čerstvá pochúťka alebo sa použiť na prípravu pyré, džúsu alebo muštu. Sušené jablká zostávajú sladké a aromatické, čo ich predurčuje ako zdravú pochúťku alebo doplnok do kaší a müsli. Domáci mušt alebo jablkovica sú skvelými spôsobmi, ako využiť väčšie množstvo úrody. Kvas z jabĺk je možné premeniť na jablkovicu alebo kalvados, s potrebou správneho vyčistenia a zberu pred samotným procesom pálenia. Pri spracovaní dbajte na to, aby ste odstránili stopky a použili iba zdravé plody.