Recept na čínske buchty s čerešňami a vanilkovým pudingom je inšpirovaný tradičným kysnutým cestom a bohatým pudingovým krémom, ktorý spolu tvoria jemnú, vlhkú a krémovú sladkosť. V každom kroku sa spoľahnite na udržanie správneho pomeru múky, tukov a mlieka, aby výsledok bol nielen chutný, ale aj ľahko pracovateľný a bez zbytočného komplikovania.
Potrebné suroviny
- Cesto: 1000 g polohrubej múky (alebo 500 g hladkej + 500 g polohrubej) + na podsypanie
- 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
- 100 g kryštálového cukru
- 3 ks vajec (veľkosti M)
- 150 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový)
- cca 500 ml vlažného plnotučného mlieka
- ½ čajovej lyžičky soli
- Pudingová plnka: 2 balíčky vanilkového pudingového prášku (spolu cca 80 g)
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo 1 ČL extraktu)
- 1000 ml plnotučného mlieka
- Dokončenie a posyp: olej alebo rozpustené maslo na potretie, práškový cukor na posypanie
- Prípadne čerešne alebo iné ovocie na plnenie
Príprava kvásku a cesta
- Najprv si pripravte kvások. Do menšej misky rozdrobte kocku čerstvého droždia, pridajte 1 lyžičku cukru (z celkového množstva 100 g) a zalejte cca 100 ml vlažného mlieka. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Do veľkej misy (ideálne od kuchynského robota) preosejte múku (alebo zmes múk). Pridajte zvyšný kryštálový cukor. Urobte jamku, rozklepte do nej 3 vajcia, pridajte olej a zvyšok mlieka (cca 400 ml). Nakoniec pridajte aktívny kvások.
- Začnite miesiť (robotom s hákom alebo ručne). Prvé kysnutie a príprava plnky: pridajte soľ a miesť dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Miesenie robotom trvá cca 10-15 minút, ručne o niečo dlhšie (15-20 minút).
- Prvé kysnutie: vymiesené cesto v mise posypte múkou, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 60-90 minút, alebo kým objem nezdvojnásobí. Medzitým si pripravte pudingovú plnku.
Príprava pudingovej plnky
- Vo veľkej mise dobre rozmiešajte 2 balíčky vanilkového pudingového prášku so 100-150 g kryštálového cukru a vanilkovým cukrom v približne 200 ml mlieka. Mala by vzniknúť hustá zmes.
- Hotový puding odstavte z ohňa a okamžite zakryte potravinárskou fóliou, aby sa na povrchu nevytvorila kožka. Nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Tvarovanie, vrstvenie a druhé kysnutie
- Vykysnuté cesto vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho premiesite rukami. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
- Pripravte si hlbší plech alebo pekáč s rozmermi približne 30×40 cm. Dôkladne ho vymažte maslom alebo olejom, prípadne vyložte papierom na pečenie.
- Jednu polovicu cesta rozvaľkajte na veľkosť plechu a preneste na dno plechu. Na cesto rovnomerne rozotrite celý vychladnutý vanilkový puding, pričom nechajte okolo okrajov asi 1 cm voľný.
- Druhou polovicu cesta rozvaľkajte na rovnakú veľkosť a opatrne ju preneste na vrstvu pudingu tak, aby zakryla celý povrch. Okraje jemne pritlačte, aby puding počas pečenia nevytekal.
- Povrch cesta potrite olejom alebo rozpusteným maslom. Na povrchu naznačte rezy, ktoré rozdelia koláč na približne 16 štvorcových buchiet, no cesto úplne neprekrajujte až na spodok, len naznačte deliace čiary.
- Plech s cestom prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť ešte 20-30 minút, kým buchty viditeľne zväčšia objem.
Pečenie a finalizácia
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C). Buchty vložte do predhriatej rúry a pečte približne 35-45 minút, kým povrch zlatohnedý a upečený aj uprostred. Drevo alebo špáradlo by po vpichnutí malo vyjsť čisté.
- Upečené buchty vyberte z rúry a ešte horúce ich ošetrite mliekom zmiešaným s trochou rumu alebo len rozpusteným maslom pre lesk a vôňu. Nechajte mierne vychladnúť a následne nakrájajte podľa naznačených rezov na jednotlivé buchty.
- Pred podávaním ich bohato posypte práškovým cukrom. Buchty sú najlepšie čerstvé - vláčne a krémové.
Historický bonus a kontext
Ako zaujímavosť: bao z Číny a jeho parené cestá sú odlišné od tradičných kysnutých buchiet na Slovensku, ktoré sú pečené a plnené pudingom alebo inými plnkami. Bao má svoj pôvod v tretom storočí a spája sa s myšlienkou logisticky efektívneho zásobovania. Napriek tomu, že príbeh aj kultúrne korene sú odlišné, v každom prípade je možné zdieľať myšlienku, že teplé, voňavé buchty s krémovou náplňou prinášajú radosť a domovú atmosféru.
Prípadný variant zloženia a využitie zvyškov
V recepte môžete pripraviť aj rôzne plnky (orechová, maková, tvarohová alebo lekvárová) a poslať cesto do plechu v dvoch vrstvách, aby vznikli plnene buchty podľa tradičného spektra chutí. Vďaka pudingovej plnke s vanilkou a čerešňami získate sladkú a krémovú vnútornú textúru, ktorá sa výborne kombinuje s jemným kysnutým cestom.
Pečené buchty s lekvárom 🍴 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Poznámky a tipy
- Ak nechcete kvások čítať, môžete použiť aj rýchlejšiu verziu s okamžitým spôsobom kvasenia, no tradičné miesenie a dlhšie kysnutie zaručí lepšiu textúru cesta.
- Dbajte na hustotu pudingu: musí držať spolu a nevytiecť počas pečenia. Pri vytváraní vrstiev dávajte pozor na okraje, aby puding ostal vnútri.
- Pre rovnomerné pečenie odporúčame hlboký plech alebo pekáč a rovnomerné rozloženie cesta a plnky.
| Fáza | Čas | Podrobnosti |
|---|---|---|
| Príprava kvásku | 10-15 min | Droždie, cukor, mlieko |
| Miesenie cesta | 10-20 min | Robot/ručne, až po hladké cesto |
| Kysnutie cesta | 60-90 min | Teplo, bez prievanu |
| Príprava pudingu | 15-20 min | Varenie a vychladenie |
| Pečenie | 35-45 min | 180 °C/160 °C teplovzdušná |
Droždie môžeme tiež jemne rozdrobiť do mlieka a cukru a nechať vytvoriť kvások v menšom množstve, ale v tejto verzii receptu autor preferuje priame miešanie všetkých surovín a dlhšie kysnutie v teplom prostredí pre lepšiu konzistenciu cesta a lepšiu textúru konečného výrobku.