Najprv si pripravíme všetko, čo k receptu patrí: hovädzie mäso nakrájané na tenké pásy, zeleninu na tenké prúžky, omáčky a koreniny podľa receptu. Ide o kombináciu tradičného stir-fry, rýchlo pripraveného jedla, ktoré vyžaduje vysokú teplotu a pohyb panvice, aby sa zachovala chuť a textúra všetkých surovín.
Príprava mäsa a marinády
Mäso naložte do zmesi sójovej omáčky, škrobu, sušeného cesnaku, škorice, soli a korenia. Mäso nazerané na tenké malé plátky sa marinuje cca 3 hodiny. Pred samotným restovaním je dôležité, aby bolo mäso dobre premiešané s Marinádou a aby bolo pripravené na vysokú teplotu panvice.
Príprava zeleniny a základnej omáčky
Pri pripravovaní zeleniny nakrájajte všetko na tenké pásiky, aby sa rýchlo orestovalo. Do panvice pridajte olej a krátko opečte mäso na vysokej teplote, kým nie je zlatisté, približne 3 minúty. Potom odložte mäso bokom. Do tej istej panvice pridajte zeleninu (najskôr tvrdšiu ako mrkvu, potom pak choi a pór).
Na dochutenie a zhustenie omáčky môžete použiť špeciálnu zmes: 2 polievkové lyžice saka oleja s úmyselným odstupom pre tj. stir-fry. Pridajte ustricovú omáčku a podľa chuti doladte so sójovou omáčkou a solamylom, ktorý zabezpečí, že omáčka nebudete mať vodovú, ale skôr glejovitú.
Postup krok za krokom
- Mäso naložte do zmesi sójovej omáčky, škrobu a korenín a nechajte aspoň krátko odpočívať, aby sa chute preniesli do mäsa.
- Rozohrejte wok alebo veľkú panvicu, pridajte olej a krátko opečte mäso do zlatista, asi 3 minúty. Odložte bokom.
- Do tej istej panvice pridajte zeleninu a restujte ju postupne: najprv tvrdšiu mrkvu, potom pak choi a pór. Smažte rýchlo na vysokej teplote.
- Pridajte omáčku podľa chuti a krátko prevarte, aby sa všetko spojilo. Do hotovej zmesi môžete pridať aj strúčiky cesnaku nadrobno nasekané a prípadne chili podľa želania.
- Do panvice vrátte mäso a už len krátko premiešajte, kým sa všetko spojí a zohreje. Dusenie by malo trvať len pár minút, aby zelenina ostala chrumkavá a mäso šťavnaté.
- Podávajte s ryžou - najlepšie biela jazmínová ryža alebo naturalná ryža, ktorá má nižší glykemický index a je vhodná aj pre diétnejšie menu.
Tipy a doplnky pre dokonalý výsledok
- Tip: pred dokončením do panvice vložte niekoľko strúčikov cesnaku pre výraznejšiu chuť.
- Tip 2: pridajte čili papričku alebo pálivú sójovú omáčku pre výraznejšie štípanie a viac vrstiev chuti.
- Tip 3: sladká chuť v receptu nie je potrebná - ak pridáte cukor, zväčšite aj množstvo omáčky a soli, aby sa chuť vyvážila. Niektorí kuchári hovoria, že Gordon Ramsay by povedal, že jedlo získa „rízz“.
Príloha a virtuálne doplnky
Príloha: cesnaková ryža pripravená s masťou a prelisovaným cesnakom doplnená štipkou šafránu. Restujte, miešajte a zalejte ryžou s vodou v pomere 1:1,8, dusíte do mäkka a na koniec dochutíte ČMK.
V prípade, že chcete rozšíriť menu, môžete zkusit aj varianty s ďalšími zeleninami a omáčkami, ktoré sa hodia k čínskej kuchyni a môžu byť použité ako alternatíva pre viacero porcií. Ak máte radi čínske jedlá s mäsom a zeleninou, môžete vyskúšať aj orientálne kombinácie, ktoré vyžadujú rýchle restovanie a kvalitné suroviny.
Japchae a ďalšie inšpirácie
V texte sa objavujú aj odkazy na ďalšie jedlá ako Japchae - kórejské sklenené rezance dangmyeon so shiitake hubami a hovädzím mäsom, ktoré sa pripravuje postupne a jednotlivé zložky sa premiešajú až na konci. Tento recept je od Maangchiho a vyžaduje špecifický postup marinovania mäsa, varenia rezancov a samotného restovania zeleniny.
Wok hei: why do stir-fry dishes taste better with the ‘breath of the wok’?
Ingrediencie a postup v stručnej forme
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzie mäso | 250 g |
| Sójová omáčka | 1-2 ČL |
| Škrob (solamyl) | 1 ČL |
| Sušený cesnak | 1 ČL |
| Škorica | štipka |
| Soľ, čierne korenie, čili | podľa chuti |
| Olej na restovanie | 1-2 PL |
| Zelenina (mrkva, kapusta, cibuľa, papriky, pór, pak choi) | podľa potreby |
| Ostatné omáčky | ustricová omáčka, cesnak |
Všetky suroviny kontinuálne restujeme na wok panvici, mäso najprv na zlatisto, potom zeleninu pridávame postupne tak, aby si zachovala textúru a farbu. Omáčku doladíme podľa chuti a nakoniec spojíme so všetkými zložkami. Podávame s poriadnou dávkou ryže a podľa potreby aj s čerstvými bylinkami na ozdobu.