Citrón a mak sú chutná dvojka. mak na posypanie
Puristický základ a postup prípravy
V miske vyšľaháme ručným mixérom 5 bielkov do peny. Postupne pridávame 200 g cukru a 5 žĺtkov. Teraz do zmesi pridáme 200 g mletého maku a premiešame vareškou. Pridáme 120 g špaldovej múky a 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny, preosejeme ich do cesta a premiešame. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a dobre premiešame vareškou. Cesto vylejeme na plech s rozmermi 33 x 29 cm, vystlaný papierom na pečenie, a uhladíme. Pečieme 10 minút na 180 °C na hornom a spodnom ohreve. Necháme vychladnúť a rozdelíme na dve polovice.
Krém: 150 g masla vyšľaháme v ručnom mixéri, kým nebude nadýchané. Postupne zašľahávame puding. Vytlačte šťavu z jedného citróna a pridajte ju do krému. Trochu krému si odložte na ozdobu. Krém natrite na korpus a položte naň druhú polovicu korpusu. Vložte do chladničky.
Citronová poleva: Zmiešajte všetky ingrediencie na citronovú polevu a naneste na vrch torty. Vložte do chladničky stuhnúť. Tento staronový recept na makovo-citrónový koláč je dokonalým príkladom toho, ako môžu staré recepty vzbudiť nový život v našich moderných kuchyniach. Jeho jednoduchosť, spojená s nezameniteľným spojením chutí, robí z tohto koláča nielen vynikajúci dezert, ale aj cestu späť k našim koreňom a rodinným tradíciám.
Alternatívna verzia s krémom a ovocnou vrstvou
Krém: V miske zmiešajte 40 g vanilkového pudingového prášku s trochou mlieka. Zvyšok mlieka spolu s 120 g cukru a 1 lyžicou vanilkového cukru dajte variť do hrnca. Zohrejte mlieko, potom do neho pridajte zmes pudingu s mliekom a neustále miešajte, až kým nevznikne hustý krém. Hotový puding preložte do misky a prikryte potravinovou foliou. Nechajte vychladnúť.
Cesto: V miske vyšľahajte ručným mixérom 5 bielkov do peny. Postupne pridávajte 200 g cukru a 5 žĺtkov. Pridajte 200 g mletého maku a premiešajte vareškou. Teraz do zmesi preosejeme 120 g špaldovej múky a 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a dobre premiešame vareškou. Cesto vylejeme na plech s rozmermi 33 x 29 cm, vystlaný papierom na pečenie, a uhladíme. Pečieme 10 minút na 180 °C na hornom a spodnom ohreve. Necháme vychladnúť a rozdelíme na dve polovice.
Ovocná vrstva: Ovocie povaríme s cukrom, nakoniec zahustíme škrobom rozmiešaným vo vode a necháme poriadne vychladnúť. Krém: Vychladenú smotanu na šľahanie (33 %) vyšľaháme do polotuhého až tuhého stavu. Do druhej misky pridáme mascarpone a preosiaty práškový cukor, jemne spolu vyšľaháme do hladkého krému. Do krému poľahky vmiešajte 2-3 lyžice citrónovej šťavy a odložte si časť na ozdobu. Dokončenie: Na vychladnutý korpus rozotrite ovocnú vrstvu, navrch naneste mascarpone krém a nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc. Na vrch naneste citrónovú polevu a nechajte opäť stuhnúť v chladničke.
Ďalšia variácia so surovinami podľa postoja receptov
Suroviny: 1 šálka celého maku, 1 šálka špaldovej múky, 4 vajíčok, 1/2 šálky kr. cukru, 1 balenie pudingového prášku, šťava a kôra z 1 citróna, 1/2 balenia prášku do pečiva, 1/2 šálky oleja, poleva z práškového cukru a citrónovej šťavy.
Postup: Bielka vyšľaháme do tuhej peny, odložíme bokom. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista. Pridáme olej a ďalej šľaháme. Následne pridáme puding, mak, prášok do pečiva, ako aj kôru a šťavu z citróna a všetko vypracujeme do hladkého cesta. Na záver primiešame sneh z bielkov. Cesto nanesieme na vymastený plech (cca 30x20 cm) a dáme piecť pri 160 °C približne.
Tipy a poznámky
- Rúru predhrejte na 175 °C. Vajcia vyšľahajte s cukrom do hustej peny, pridajte olej, mlieko, citrónovú šťavu a kôru. Primiešajte múku, mak a prášok do pečiva a soľ. Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte približne 30-40 minút. Korpus nechajte úplne vychladnúť.
- Krém je vhodné pripravovať oddelene a vychladnutý krém naniesť až po úplnom vychladnutí korpusu.
- Pri vrstvení krému a ovocnej vrstvy sa snažte, aby torta vydržala tuhnúť v chladničke cez noc pre lepšiu konzistenciu.
Prehľad receptov a surovín v jednej kompaktnosti
| Surovina | Množstvo | Účel |
|---|---|---|
| Mak | 200 g | základná plnka |
| Múka špalda | 120 g | použitie v cesta |
| Cukor | 200 g | sladenie krému a cesta |
| Maslo | 250 g | krém |
| Citrón | 1 ks | šťava a kôra |
| Pudingový prášok | 40 g | krém |
| Prášok do pečiva | 2 čajové lyžičky | kynutie cesta |
| Vajcia | 5 bielkovov + 5 žĺtkov | lepkavé šľahanie a štruktúra cesta |