Zloženie olivového oleja a jeho nutričné hodnoty: detailný prehľad

Olivový olej patrí medzi najobľúbenejšie oleje a je neodmysliteľnou súčasťou zdravej výživy. Je to tradičný potravinársky výrobok vyrábaný z plodov olivovníka, predovšetkým v oblasti Stredozemia, kde sa používa už viac ako tisíce rokov. Stredomorský región je hlavnou oblasťou pestovania olív a predstavuje 98% plantáží olivovníkov na svete. Väčšina svetového olivového oleja sa vyrába v EÚ, pričom hlavnými producentmi sú Španielsko, Taliansko, Grécko a Portugalsko. Grécko má dokonca najvyššiu spotrebu olivového oleja na obyvateľa, približne 12 kg na osobu ročne.

Výroba a kvalita olivového oleja

Kvalitný olivový olej má krásnu zelenkavo-zlatú farbu a pri prehltnutí mierne štípe na jazyku. Zber prebieha pomocou strojov, ktoré otriasajú strom a plody padajú na veľké plachty alebo sieťky. Z nich sa presunú do čistiaceho stroja, ktorý ich zbaví hrubých nečistôt. Následne sa olivy mechanicky odkôstkujú a rozomelú na kašu. Už v tomto momente získate prvú vrstvu oleja. Potom sa kaša premiešava pri izbovej teplote, aby sa uvoľnili mastné časti. Pomocou odstreďovacieho stroja oddelia hustú časť od tekutej a v poslednom kroku ešte oddelia olej od vzniknutej vody.

Druhy olivového oleja podľa kvality a kyslosti

Pri olivových olejoch je zásadným označením rozdielu kvality kyslosť oleja. Tá závisí od množstva mastných kyselín, ktoré obsahuje. Čím je kyslosť nižšia, tým je olivový olej kvalitnejší. Kyslosť sa vyjadruje v percentách a zaručuje kvalitu olejov. Platí, že čím nižšia kyslosť, tým kvalitnejší olej.

Extra virgin (extra panenský)

Toto je najkvalitnejší olivový olej, vyrába sa pri studenom lisovaní z ručne oberaných olív. Vyznačuje sa čírou alebo žltou až zelenou farbou, má špecifickú vôňu a chuť. Väčšinou je balený v sklenených fľašiach tmavej farby s nápismi „spemuto a freddo“ (lisovaný za studena) a „prima spremitura“ (lisované prvýkrát). Tento olej nie je vhodný na vyprážanie, grilovanie či varenie, vhodný je do studenej kuchyne, kde má výraznejšiu chuť a lepšie výživné látky.

Virgin olivový olej (panenský)

Vyrába sa rovnakou metódou lisovania za studena, avšak rozdiel je v kvalite použitých olív, ktoré sú nižšej kvality ako v olejoch extra virgin. Je vhodný nielen do studenej kuchyne, ale aj na varenie a pečenie. Je jemnejšej chuti ako extra virgin a je lacnejší.

Obyčajný panenský / Olivový olej

Obyčajný panenský je menej kvalitný olej s vysokou acidivitou, ktorý sa predáva za nízku cenu. Olivový olej je olej najnižšej kvality vyrábaný z olív najnižšej akosti. Musí byť však takisto číry a bez usadenín, jeho farba je žltá a nemá špecifickú vôňu ani chuť. Je rafinovaný, čo znamená, že počas procesu rafinácie sa odstraňujú nepríjemné chute surového oleja. Mieša sa s panenským olejom, od toho závisí následne percento jeho kyslosti, ktorá nesmie presiahnuť 1,5°.

Prečo a ako si vybrať kvalitný olivový olej?

Tento olivový olej sa podľa množstva primiešaného panenského olivového oleja ešte delí na:

• Olivový olej s nižšou kyslosťou - do 0,4° - obsahuje menšie množstvo panenského olivového oleja.
• Olivový olej s vyššou kyslosťou - maximálne do 1° - má intenzívnejšiu chuť a viac panenského olivového oleja.

Zloženie a nutričné hodnoty olivového oleja

100% prírodný, nefiltrovaný panenský olivový olej neobsahuje cholesterol a soľ. Je bohatý na zdravé tuky - nenasýtené mastné kyseliny, ktoré znižujú cholesterol, optimalizujú krvný tlak a chránia kardiovaskulárny systém. Okrem týchto nenasýtených mastných kyselín obsahuje olivový olej veľké množstvo vitamínu E, ktorý je silným antioxidantom a spomaľuje starnutie. Ďalšie dôležité vitamíny obsiahnuté v olivovom oleji sú A, D a K. Obsahuje tiež polyfenoly, ktoré sú dôležité v boji proti vzniku rakovinových ochorení a posilňujú imunitný systém.

Nutričné hodnoty extra panenského olivového oleja (na 100 g)

Účinky olivového oleja na zdravie

• Znižuje hladinu zlého cholesterolu.
• Chráni kardiovaskulárny systém pred ochoreniami.
• Znižuje vysoký krvný tlak.
• Chráni pred ischemickou chorobou srdca.
• Zlepšuje trávenie.
• Optimalizuje metabolizmus diabetikov.
• Je vhodný pri diétach.
• Pomáha pri migrénach.
• Posilňuje imunitný systém (vysoký obsah vitamínu E a polyfenoly).
• Má hydratačné účinky a môže prispievať k prevencii rakoviny.

Použitie olivového oleja

V gastronómii

Pre studenú kuchyňu sa odporúča extra panenský olivový olej, ktorý má výraznejšiu chuť a lepšie výživné látky. Ideálny na dochutenie čerstvých šalátov, carpaccia a grilovanej zeleniny. Skvelý je aj na prípravu domácich dresingov a poliatí teplých cestovín a polievok. Do varenia pridávajte panenský alebo rafinovaný olej, ktoré znesú vyššie teploty. Odborníci sa zhodujú, že mútny olej môže mať výraznejšiu chuť, ale kvalitnejší olej má jasnú farbu a je číry, čo znamená vyšší obsah výživných látok.

V kozmetike

Olivový olej je ideálnym pomocníkom pri starostlivosti o zovňajšok, a to v čistej forme. Má regeneračné, hydratačné účinky a blahodarne pôsobí na suchú pleť a vlasy. Vynikajúce je ním odstrániť problémy so suchými lakťami, popraskanými pätami alebo štiepením končekov vlasov. Gréci pridávajú olivový olej do šampónov, krémov na tvár, na ruky, telové mlieka a sprchovacie gély.

Skladovanie

Olej možno v neotvorenom stave skladovať 15 mesiacov na chladnom, suchom a tmavom mieste. Olivový olej pozostáva hlavne z kyseliny olejovej (do 83%), s menším množstvom kyseliny linolovej (do 21%) a kyseliny palmitovej (do 20%).

Olivový olej v porovnaní s diétami a kalóriami

Extra panenský olivový olej je veľmi kalorický - približne 110 kalórií na polievkovú lyžicu. 10 gramov oleja obsahuje okolo 90 kcal. Preto je dôležité používať ho s mierou v každej diéte. Avšak tieto kalórie sú „dobré“, pretože pochádzajú z kvalitných tukov a bioaktívnych zložiek (tokoferoly, polyfenoly, vitamíny a esterifikované tuky). Pri diéte je najlepšie konzumovať extra panenský olej za studena, aby sa plne vychutnali aróma a výživné látky.

tags: #co #obsahuje #olivovy #olej