Za klasikou nemusia obyvatelia Bratislavy a juhozápadu Slovenska chodiť ďaleko, keďže Viedeň majú „za dverami“. Tým, ktorí sa chcú vybrať k našim susedom na naozaj kvalitný viedenský rezeň, môže pomôcť rebríček časopisu Falstaff. Pripraviť perfektný viedenský rezeň, ale nie je až také jednoduché - najdôležitejšia je kvalitná teľacina, len rezeň z teľacieho mäsa sa môže nazývať viedenský. Mäso sa naklope len veľmi jemne, aby sa neporušili vlákna a zostalo šťavnaté a vypráža na sa „prepustenom“ masle (Butterschmalz).
Viedenský rezeň v Schwarze Kameel a rezne v Meissl & Schadn patria medzi najlepšie adresy, kde si túto pochúťku dať. Rezeň v Meierei im Stadtpark, ľudovejší koncept rodiny Reitbauerovcov zo Steirerecku a Meixners Gastwirtschaft ďaleko prevyšujú očakávania. Gasthaus zu den drei Hacken a ďalšie tradičné podniky ponúkajú autentický zážitok. Ak hľadáte ten najlepší viedenský rezeň, Falstaff ponúka TOP 10 miest, kde ho ochutnať, a v článku sú uvedené tie najreprezentatívnejšie možnosti.
Najlepšie rezne vo Viedni podľa Falstaffu
- Figlmüller - Klasika medzi rezňami. Adresa: Wollzeile 5, 1010 Viedeň. Figlmüller je nepochybne najznámejší „domov viedenského rezňa“, porcie sú obrovské a rezeň chutí dokonale vďaka jemnej strúhanke a šťavnatému mäsu.
- Plachutta - Perfektná kombinácia kvality a tradície. Adresa: Wollzeile 38, 1010 Viedeň. Obľúbené pre Tafelspitz, no ich viedenský rezeň stojí za vyskúšanie; používajú kvalitné teľacie mäso a vyprážajú na masle.
- Gasthaus Pöschl - Skrytý klenot v centre. Adresa: Weihburggasse 17, 1010 Viedeň. Malá, útulná reštaurácia s autentickým rezňom pripraveným tradičným spôsobom.
- Meissl & Schadn - Keď chcete zažiť špičkovú kvalitu. Adresa: Schubertring 10-12, 1010 Viedeň. Špecializujú sa na vyprážané rezne pripravené na prepustenom masle.
- Gmoakeller - Tradičná krčma s výborným jedlom. Adresa: Am Heumarkt 25, 1030 Viedeň. Známy rezňom s klasickým zemiakovým šalátom a citrónom.
- Skopik & Lohn - Luxusné prostredie, dokonalá chuť. Adresa: Leopoldsgasse 17, 1020 Viedeň. Veľký, chrumkavý rezň a výborné rakúske vína.
- Pürstner - Klasická rakúska kuchyňa. Adresa: Riemergasse 10, 1010 Viedeň. Veľké porcie, rezň dokonale vyprážaný a obsluha priateľská.
- Zum Schwarzen Kameel - Historická reštaurácia. Adresa: Bognergasse 5, 1010 Viedeň. Lokalita s históriou od 1618 a viedenský rezeň patrí k najlepším.
- Reinthaler’s Beisl - Miesto, kde jedia aj miestni. Adresa: Dorotheergasse 2, 1010 Viedeň. Nenápadná reštaurácia s dokonalým rezňom za rozumnú cenu.
- Glacis Beisl - Rezeň v krásnej záhrade. Adresa: Breite Gasse 4, 1070 Viedeň. Nachádza sa v Museumsquartier a ponúka veľký šťavnatý rezň so skvelou atmosférou letnej záhrady.
Ako spoznať skutočne dobrý viedenský rezeň?
- Používajú teľacie mäso. Originálny viedenský rezeň sa pripravuje výhradne z teľacieho mäsa.
- Vypráža sa na prepustenom masle, čo dodáva mäsu jemnú chuť a vôňu.
- Obal je tenký, chrumkavý a vzdušný, nie pritláčaný k mäsa; rezne by mali „dýchať“.
- Rezeň by mal byť veľký a šťavnatý, s jemnou strúhankou a výraznou chuťou mäsa.
Vo Viedni si môžete vychutnať viedenský rezeň na mnoho spôsobov; ak hľadáte ten najlepší, určite vyskúšajte niektoré z reeštu UU. Napríklad Figlmüller ponúka tradičné porcie okolo 30 cm, ktoré presahujú tanier, a ich zručnosti v klepaní rezňov sú legendárne. Pôžitok z jedla môžete doplniť prípravou a servírovaním v prepustenom masle, čo je typický spôsob Meissl & Schadn a Meierei im Stadtpark.
Okrem reštaurácií ponúka Falstaff aj praktické tipy, ako spoznať „skutočne dobrý viedenský rezeň“ a čo vyžaduje typický menu. Reštaurácie ako Zum Schwarzen Kameel a Gasthaus zu den drei Hacken predstavujú autentický penziónny zážitok a tradičnú kuchyňu, ktorá často býva cenovo dostupnejšia ako ultra-luxusné zariadenia.
Zoznam tém a praktické tipy pre návštevníkov Viedne
- Figlmüller: Domov rezňov, špeciálne pravidlo, každý rezň musí prečnievať cez okraje taniera; vyše 30 cm.
- Meissl & Schadn a Meierei im Stadtpark: rezne vyprážané na prepustenom masle.
- Gmoakeller a Gasthaus Pöschl: tradičné reštaurácie s autentickým rezňom.
- Skopik & Lohn: luxusné prostredie, vína a veľký rezň.
- Zum Schwarzen Kameel: historický kontext a kvalitný rezň.
Ceny a porovnanie s cenami na Slovensku
Viedeň a Rakúsko všeobecne majú zvyčajne vyššie ceny potravín a služieb v porovnaní so Slovenskom. Ceny rezňov v reštauráciách bývajú vyššie, no kvalita, servis a celkový zážitok často prevyšujú bežné očakávania turistov. V porovnaní s rozpočtom na jedlo, jednoducho povedané, Viedeň láka gurmánov aj vďaka špičkovým rezňom a tradičnej gastronómii.
Ďalšie tipy a poznámky
Viedenská kuchyňa ponúka aj mnoho zákutí, ako sú Tafelspitz, Zwiebelrostbraten, Schweinshaxe či Käsekrainer, ktoré stoja za ochutnanie. Okrem rezňov sú dôležité aj doplnky a prílohy ako zemiakový šalát, petržlenové zemiaky a citrón. Mnohí navštevujú trhy v centre mesta a v okolí, aby vyskúšali lokálne špeciality a tradičné dezerty ako Sachertorte alebo kávu Melange. Z hľadiska rozpočtu je výhodné navštevovať aj menej známe trhy a vyhľadávať dennú ponuku obedových menu v reštauráciách mimo turistických centier.
Viedeň je dlhodobo vyhľadávaná ako destinácia s bohatou gastronómiou a jedinečnou atmosférou. Pri plánovaní návštevy si môžete vopred pripraviť itinerár reštaurácií a kaviarní, ktoré vám poskytnú autentický pohľad na viedenský rezňový svet a zároveň ponúknu široký výber ďalších tradičných i moderných jedál.