Nie príliš často sa stáva, že sa k nám dostane jelenie mäso. Kvalita tohto mäsa je však veľmi dobrá a hlavne výživná. Obsahuje veľa bielkovín a minimum tuku. Preto je vhodná na jedlá, ktoré sú výživovo hodnotné a pritom nie sú veľmi kalorické. O to lepší recept sme s nim chceli urobiť. Namiesto vymýšľania náročných postupov sme zvolili osvedčenú klasiku. Tak smelo do toho vyskúšať niečo iné a hlavne chutné.
Jelenie guláš
Jelení guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je jeden z receptov: jelenie mäso si odblaníme, nakrájame na kocky, podlejeme červeným vínom, pridáme korenie na divinu a soľ. Takto necháme mäso odstáť 24 hodín. Cibuľku nasekáme na drobno a spražíme do zlatista na oleji. Pridáme jelenie mäso, červenú papriku, sušenú bazalku, majorán a malú lyžicu horčice. Podlejeme červeným vínom a dusíme. Ošúpeme si mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme k mäsu a dolejeme vodu tak, aby bola zelenina aj mäso pod vodou. Pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkový list a čili podľa chuti. Dusíme prikryté cca 2 a pol hodiny. Vyberieme zeleninu a celú zmes precedíme cez sitko do menšieho hrnca. Zeleninu spolu s cibuľou vložíme do mixéra a rozmixujeme. Zmes zeleniny potom prepasírujeme cez sitko k mäsu a šťave. Všetko spolu premiešame. Pridáme paradajkový pretlak a chvíľu prevaríme. Ak sa zdá omáčka hustá môžeme pridať ešte červené víno a nechať prevariť. Podávame samostatne ozdobené brusnicovým džemom a rozmarínom, alebo s ľahkou prílohou ako je napríklad bulgur, quinoa, alebo celozrnná cestovina.
Jelenie ragú
Jelenie ragú je ďalší skvelý spôsob, ako si vychutnať jelenie mäso. Tu je recept: Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate. Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Jelenie karé recepty
Jelenie karé je delikátne mäso, ktoré si zaslúži špeciálnu prípravu. Vďaka svojej jemnej chuti a nutričným hodnotám je obľúbenou voľbou pre slávnostné obedy a večere. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu jelenieho karé, od tradičných jedál až po moderné kulinárske experimenty.
- Jelenie karé na smotane so žemľovou knedľou - klasika so smotanovou omáčkou a žemľovou knedľou. Mäso zabalíme do fólie a varíme sous vide na 25 hodín, poté podávame s knedľou.
- Jelenie karé s višňovo-čokoládovou omáčkou - grilované karé doplnené o sladko-kyslú čokoládovú omáčku.
- Jelenie rezne na šampiňónoch - rezne rýchlo opečieme na panvici spolu so šampiňónmi.
- Jelení guláš - klasika na červenom víne s klasickými koreninami a zeleninou.
- Jelenie karé na šípkovej omáčke - jemné karé s ovocnou šípkovou omáčkou.
- Karé z diviny na červenom víne - jednoduchá, no výrazná omáčka na červenom víne.
- Grilovanie jelenieho plátku - tenké plátky rýchlo grilované na vysoké teploty s ľahkým ochutením.
- Jelenie závitky so šípkovou omáčkou - plnené závitky s ovocnou omáčkou.
- Jelení roastbeef s ragú z kuriatok - sofistikovaná kombinácia mäsových kúskov a bohatého ragú.
Poznámky k príprave jelenieho karé: Jelenie mäso je vhodné pred prípravou marinovať. Marináda nie je len o dochutení, ale aj o zjemnení. Víno, bylinky, bobkový list či jalovec preniknú do vlákien a dodajú divine arómu. Kyslé marinády na báze vína alebo jogurtu zjemnia štruktúru mäsa, zatiaľ čo bylinkové marinády zvýraznia prirodzenú chuť. Pri výbere mäsa je dôležité, aby bolo dobre odležané, čo dodá jemnejšiu textúru a intenzívnejšiu chuť. Jemné očistenie - odstránenie blán a šliach - je tiež kľúčové pre šťavnaté výsledky.
Ako dlho variť divinu?
Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, bude potrebné viac času. Dusenie väčších kusov trvá približne 2-3 hodiny. V tlakovom hrnci môžete guláš variť 2-2,5 hodiny a v prípade menších kúskov stačí približne 45 minút. Pomalé pečenie pri nízkej teplote (asi 150 °C) trvá 3-5 hodín a výsledok stojí za to.
Recepty z jelenieho karé
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť jelenie karé na rôzne spôsoby:
- Jelenie karé na smotane so žemľovou knedľou - Jelenie karé umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Mäso necháme v celku a vložíme ho do fólie určenej na vákuovanie. Varíme technológiou sous vide na 25 hodín. Podávame so žemľovou knedľou.
- Jelenie karé s višňovo-čokoládovou omáčkou - Grilovaný jelení chrbát s čokoládovou omáčkou, zemiakovým pyré a kuriatkami. Ingrediencie: jelenie karé, čokoládová omáčka, zemiakové pyré, kuriatka. Postup: karé grilujeme a podávame s omáčkou a prílohami.
- Jelenie rezne na šampiňónoch - Jelenie karé nakrájame na rezne. Opečieme na panvici so šampiňónmi.
- Jelení guláš - Hustý a sýty guláš z jelenieho mäsa. Ingrediencie: jelenie mäso, cibuľa, paprika, korenie. Postup: mäso orestujeme na cibuli s paprikou a korením, dusíme domäkka.
- Jelenie ragú - Univerzálne jedlo, ktoré sa dá podávať s rôznymi prílohami. Ingrediencie: jelenie mäso, zelenina, korenie. Postup: mäso orestujeme so zeleninou, dusíme domäkka a podávame s cestovinami alebo haluškami.
Jelenie ragú 🦌 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy a doplnky
Jelenie mäso je vhodné doplniť lesnými plodmi, ako brusnice alebo šípky. Marinády by mali obsahovať víno alebo jogurt, ktoré mäso jemnejšie zjemnia, a bylinky, ktoré zvýraznia chuť. Dôležité je dusiť pomaly a dlho, aby mäso ostalo jemné. Pri väčších kusoch mäsa zvážte použitie tlakového hrnca, ktorý skráti čas varenia bez straty kvality.
Ďalšie odporúčané recepty
- Jelení karé s granátovým jablkom - karé pečené s korením na divinu a sirupom z granátových jabĺk.
- Roštenka z jeleňa - plátky roštenky opečené na masle a víno preliate po upečení.