Milujete pizzu? Calzone je talianska prekladaná pizza tradične pečená v peci na drevo. Prvé kusy mali vzniknúť v 18. storočí v oblasti talianskeho Neapola. Calzone je trochu podobné tradičnému Stromboli, čo je však slaný syrovo-mäsový závin. Calzone na rozdiel od stromboli je preložená pizza s tradičnou pizza plnkou pečená v peci pri vysokej teplote. Vizuálne však calzone spoznáte ihneď, tradične sa pečie v tvare polmesiaca, pričom pizza je zvyčajne okrúhla a stromboli má tvar dlhého valca.
Čo je prekladaná pizza (calzone) a aké sú typické plnky
Calzone je plnená pizza, ktorá vraj vznikla nešikovnosťou jedného kuchára, ktorému sa pri vkladaní do pece prevrátila pizza na polovicu. Nechal ju tak a po upečení zistil, že je to vlastne veľmi chutná vec a od vtedy sa táto dobrota predáva všade po uliciach Talianska. Tradičné plnky zahŕňajú salámu alebo šunku, zeleninu a syr mozzarella, ricotta, parmezán alebo pecorino a vajíčko. V rôznych regiónoch sa však ingrediencie obmieňajú, veď proti chuti žiadny dišputát. Predkladaná pizza je teda cesta plnená a zapečená, čo vytvára vnútro plné roztaveného syra a obľúbených prísad.
Rozdiely medzi calzone a stromboli
- Calzone je preložená pizza s tradičnou plnkou pečená v peci; stromboli zväčša býva syrovo-mäsová roláda a nemusí obsahovať tradičné pizza ingrediencie.
- Calzone má tvar polmesiaca, zatiaľ čo stromboli býva dlhý valec.
- Calzone býva pečená pri vysokých teplotách, často v špeciálnych peciach alebo kamado tipo peci.
Základné cesto a jeho zvláštnosti
Cesto: Najskôr si pripravíme kvások, tak že zmiešame droždie s cukrom a polovicou nachystanej vody a necháme ho kysnúť. Potom pridáme múku (soľ), zbytok vody a olej a vypracujeme hladké a vláčne cesto. Odporúčame cesto vypracovať o niečo redšie ako pri príprave pizze, aby sa nám s ním ľahšie manipulovalo. Múku preosejeme a v strede urobíme dierku, rozmrvíme do nej droždie, pridáme štipku cukru a všetko zalejeme teplou vodou. Necháme odstáť 15 minút, kým droždie napučí. Potom pridáme olej, soľ a spracujeme cesto. Ak je potrebné, dolejeme ešte teplú vodu, aby vzniklo kompaktné cesto, ktoré sa odliepa od stien. Potom cesto rozdelíme na 4-5 častí a každú časť vyvaľkáme na okrúhle placky s priemerom 17-18 cm.
Plnka - čo všetko do calzone?
Plnka sa pripravuje mixom z mlieka, žĺtky, ricotta, šunka, paradajky (olúpané a bez semien), mozzarella a strúhaný parmezán. Rozličné verzie dopĺňajú aj kukuricu, cibuľu, cesnak a ďalšie prísady podľa chuti. Zároveň je bežné dochutiť plnky parolinou z olivového oleja a byliniek (oregano, bazalka). Pri samotnom skladaní plnky na placku sa na stred placky nanesú prepasírované paradajky so stáhnutým mixom plnky, pričom okraje sa pritlačia k sebe.
Spôsob formovania a pečenia
Rozdelené cesto sa vyvaľká na kruh s priemerom približne 17-18 cm. Na jednu polovicu kruhu sa rozloží plnka, druhou polovicou sa preloží a okraje sa pritlačia. Placky sa potierajú bielkom alebo olivovým olejom a vložia na horúci kameň na pečenie. Používa sa kameň na pečenie s priemerom 36 cm, čo umožňuje rovnomerné pečenie a chrumkavú kôrku. Pečia sa v rúre alebo v špeciálnych peciach Big Green Egg na drevené uhlie. Calzone môžu byť pripravené aj na grile s využitím ConvEGGtor a keramickej podložky, aby sa dosiahol nepriame ohrev a rovnomerné pečenie.
Alternatívne postupy a tipy
Niektoré recepty uvádzajú iné detaily, napríklad použitie passata, sušeného oregana a bazalky v plnke alebo prítomnosť hermelínu, olív či iných prísad. Pre pečenie v rúre: predhrejte na 200 °C a pečte približne 30-40 minút, až kým je vrch zlatistý a chrumkavý. Môžete využiť aj home-made recept s 400 g hladkej múky, 21 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného), 3 lyžice olivového oleja, 1 čajovou lyžičkou soli a 220 ml vlažnej vody, spolu s 2 lyžicami bieleho jogurtu pre mäkšie cesto. Plnku pripravíte z paradajkového pretlaku, mozzarelly, šunky, kukurice a šampiňónov, prípadne s ďalšími prísadami podľa chuti. Na cesto stačí krátky aktivačný krok droždia, s následným hnetením a kysnutím 60-90 minút.
Variácie a nápady na plnenie
- Špenát s ricottou a mozzarellou - vegetariánska verzia s ľahkou a zdraviu prospešnou plnkou.
- Grilovaná zelenina a kozí syr - vhodné pre milovníkov zeleniny a netradičných sýrov.
- Kuracie mäso s BBQ omáčkou a červenou cibuľou - americká inšpirácia.
- Sladká calzone s Nutellou a ovocím - dezertná verzia po obede či večeri.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
- Cesto je príliš tvrdé - používajte správne množstvo múky a nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho.
- Cesto sa trhá - vyváľajte rovnomerne a nechajte cesto krátko odpočinúť pred plnením.
- Náplň vyteká - nepreplňujte a dobre uzavrite okraje.
- Pizа nie je dostatočne upečená - regulujte teplotu rúry a dlhšie pečenie podľa potreby.
Ďalšie využitie cesta a variácie
Okrem pizze sa z cesta dajú pripraviť aj iné dobroty, napríklad pizza tyčinky alebo verzia z karfiolu či tvarohu pre nízko-múčne alternatívy. Môžete tiež skúsiť calzone s plnením podľa regionálnych špecifikácií, alebo experimentovať s inými syrovými kombináciami a zeleninou. Calzone môžete pripraviť aj v domácej piecke Big Green Egg, kde prebieha dokonalé spojenie tradičného pečenia s moderným grilovaním.
Ako pripraviť pravé talianske calzone | Začnite variť | Všetky recepty
Krátka história a význam prekladané pizze
Calzone pochádza z Neapola, Talianska, podobne ako pizza. Názov "calzone" znamená v taliančine „nohavica“ alebo „ponožka“, čo naznačuje prenosný charakter tejto nezvyčajnej verzie pizze. Calzone bola rozšírená po Taliansku a neskôr do zahraničia, prenikajúc aj do moderných kuchýň ako praktická a ľahko prenosná alternatíva k otvorenej pizze.
Príklad tradičného receptu na domáce prekladané pizze
Recept na domácu prekladanú pizzu je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý aj pre začiatočníkov. Ingrediencie na cesto: 400 g hladkej múky, 21 g čerstvého droždia, 3 lyžice olivového oleja, 1 čajová lyžička soli, 220 ml vlažnej vody, 2 lyžice bieleho jogurtu. Na náplň: 150 g passata (paradajkový pretlak), 1 lyžička sušeného oregana, 1 lyžička sušenej bazalky, 200 g strúhanej mozzarelly, 100 g šunky, 50 g kukurice, 50 g šampiňónov. Postup zahŕňa aktiváciu droždia, miešanie, hnetenie, kysnutie, rozdelenie cesta na štyri časti, plnenie a prekladanie, následné pečenie na 220 °C 15-20 minút a vychladenie pred krájaním.
Prekladaná pizza je chutná a praktická alternatíva k tradičnej otvorenej pizze a ponúka široké možnosti prispôsobenia plnky podľa chuti a dostupných surovín.
tags: #co #znamena #prekladana #pizza