Pralinky majú rovnako bohatú históriu ako ich chuť. História samotných praliniek siaha do minulého storočia. Prvé pralinky údajne vyrobil začiatkom 17. storočia kuchár slávneho francúzskeho diplomata. Hoci v tom čase už bola známa čokoláda, prvé pralinky boli vyrobené z celých mandlí obalených v karamelizovanom cukre. Až na začiatku 20. storočia sa na pultoch belgických čokoládovní začali objavovať čokoládové pralinky, v ktorých sa ukrývali oriešky, sladké krémy alebo ovocie. K dokonalosti ich ale priviedol úplne iný cukrár Hugo Asbach, ktorý čokoládu začal plniť rôznymi likérmi, hlavne brandy a mal nato veľmi dobrý dôvod! V tej dobe totiž neprichádzalo do úvahy, aby dámy z vyššej spoločnosti pili na verejnosti alkohol, a práve preto zamaskoval alkohol do čokoládových praliniek. Prelomový nápad spojenia čokolády s alkoholom sa veľmi rýchlo rozšíril a stal sa veľmi populárny. Onedlho sa čokoládové pralinky dočkali ďalšej veľkej revolúcie, ktorú odštartoval čokoládový gurmán Dominique Persoon, rodený Belgičan. Vo svojej cukrárni v Antverpách začal pridávať do praliniek aj úplne iné, trošku netradičné suroviny. Čo by ste povedali na kombináciu čokolády a čili, avokáda, cesnaku, ustríc alebo údeného lososa? Určite ste teraz pokrútili nosom nad týmito veľmi netradičnými kombináciami a radšej uprednostňujete sladkú klasiku.
Druhy praliniek
Pralinky sa delia do troch hlavných kategórií: belgické, americké a francúzske. Belgické pralinky sú charakteristické čokoládovou škrupinkou plnenou rôznymi náplňami, ako sú alkoholové krémy či ovocné ganache. Americké pralinky sa odlišujú použitím pekanových orechov, smotany a karamelu. My sa však dnes zameriame na najjednoduchšiu verziu - francúzske pralinky, známe tiež ako lanýže.
Francúzske lanýže: Sladké umenie bez komplikácií
Francúzske pralinky sa odlišujú svojou jednoduchou výrobou, ktorá nevyžaduje špeciálne nástroje ani formičky. Ide o čokoládové guľôčky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej fantázie - obaliť ich v kakau, kokose, orechoch či sušenom ovocí.
Recept na domáce pralinky
Pravé belgické pralinky sa vyrábajú trošku odlišným spôsobom, než tie domáce. Na ich prípravu sa používa iná technológia, kvalitná čokoláda, ktorá sa zahrieva na presne uvedenú teplotu a aj ich zdobenie je o niečo zložitejšie. Tu platí, že čím lepšie suroviny použijete, tým budú výsledné pralinky chutnejšie. K výrobe domácich praliniek je potrebné použiť čokoládu, ktorá obsahuje aspoň 60% kakaa.
Jednoduchý recept na domáce pralinky bez formičiek
Čo budete potrebovať:
- 200 g kvalitnej čokolády (aspoň 60% kakaa)
- 200 ml horúcej smotany (33% tuku)
- Voliteľné prísady: likér (amaretto, cointreau, koňak), štipka soli, korenie (napr. škorica, chilli)
- Na obaľovanie: kakao, kokos, rozdrvené orechy, sušené ovocie
Postup:
- Čokoládu nalámte na menšie kúsky a vložte do misky.
- Zalejte horúcou smotanou. Ak chcete pridať extra chuť, pridajte niekoľko kvapiek obľúbeného likéru, štipku soli alebo koreniny.
- Pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne neroztopí a nevytvorí hladkú, lesklú hmotu.
- Potom ju nechajte vychladnúť a stuhnúť v chladničke (aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc).
- Po stuhnutí môžete hmotu obohatiť o ďalšie prísady, ako sú nasekané orechy, kúsky sušeného ovocia, griláž alebo želé cukríky.
- Lyžičkou odoberajte menšie množstvo hmoty a rýchlo tvarujte guľôčky.
- Ak máte radi experimentovanie, môžete do stredu guľôčky vložiť napríklad mandľu, sušenú brusnicu alebo hrozienko marinované v alkohole.
- Hotové guľôčky obaľte podľa svojho vkusu - v kakau, kokose, rozdrvených orechoch či sušenom ovocí.
- Pre extra efekt ich môžete po stuhnutí namočiť do roztopenej čokolády.
- Nechajte stuhnúť v chladničke.
Ďalší postup na výrobu domácich praliniek s formičkami
Ako ďalšie budete potrebovať silikónovú formu na pralinky, ak ich nemáte na začiatok Vám postačí aj obyčajná forma na ľad.
Čo budete potrebovať:
- Kvalitná čokoláda (aspoň 60% kakaa)
- Silikónová forma na pralinky (alebo forma na ľad)
- Plnka podľa vlastnej chuti (sušené ovocie, oriešky, kokos, marcipán, zaváraniny, likér, karamel, iný druh čokolády, sladký krém)
Postup:
- Približne 80% z celkového množstva rozlámanej čokolády rozpustite vo vodnom kúpeli, prípadne v mikrovlnnej rúre. Rozpustená čokoláda by nemala prekročiť teplotu 44°C, mala by byť úplne hladká, hebká a lesklá.
- Po rozpustení čokolády nasleduje fáza ochladzovania - temperovania. Do rozpustenej čokolády primiešajte zvyšnú rozlámanú čokoládu a zmes premiešajte.
- Pokiaľ máte čokoládu rozpustenú, môžete s ňou začať pracovať. Chce to rýchlosť, aby opäť nestuhla!
- Formu naplňte čokoládou, zvyšky zotrite a takto naplnenou formou buchnite o stôl. Musíte sa zbaviť všetkých vzduchových bublín!
- Ihneď potom čokoládu z formy vylejte tak, aby vo forme ostala len v slabej vrstve a po okrajoch.
- Formu zvrchu úplne očistite, nesmie tam zostať žiadna čokoláda, pretože pri uzatváraní praliniek by škrupinka popraskala.
- Zvyšnú čokoládu nechajte v miske, prípadne vylejte na papier na pečenie, budete ju opäť potrebovať.
- Naplnenú formu vložte do chladničky a počkajte, kým čokoláda úplne nestuhne.
- Potom môžete formičky plniť, maximálne do výšky 1 mm pod okraj.
- Ako plnku môžete zvoliť sušené ovocie, oriešky, plátky kokosu, marcipán, zaváraniny, likér, brandy, karamel, iný druh čokolády alebo sladký krém.
- Naplnené formičky opäť nechajte stuhnúť v chladničke.
- Odloženú čokoládu opäť rozpustite, nechajte mierne vychladnúť a zalejte ňou plnku v pralinkách.
- Zvyšnú čokoládu odstráňte a takto pripravené pralinky vložte do chladničky na posledných 30 minút.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Kokosové pralinky
Kokosové pralinky sú skvelou alternatívou k tradičným čokoládovým pralinkám. Stačí ich obaliť v tmavej aj bielej čokoláde a rôzne ozdobiť.
Valentínske bonbóniky z marcipánu
Bonbóniky z pravého mandľového marcipánu s chrumkavou kakaovou cereálnou guľôčkou vo vnútri sú ideálne ako valentínsky darček.
Tipy na vylepšenie a obmeny
- Alkohol: Pridajte do čokoládovej hmoty lyžicu likéru (amaretto, cointreau, koňak).
- Oriešky: Ukryte do vnútra lieskový oriešok.
- Obal: Obaľujte v kakau, kokose, orechoch, sušenom ovocí, griláži, želé cukríkoch.
- Iné ovocie: Použite iné druhy ovocia, bielu čokoládu alebo iné druhy orechov.
Tip na servírovanie
Pralinky servírujte v drobných papierových košíčkoch. Ak chcete obdarovať niekoho výnimočného, pripravte z rôznych druhov bonboniéru - kombinácia rôznych chutí a farieb poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
Kedy pripraviť pralinky?
Ak nemáte žiadny nápad ako potešiť najbližších v deň ich narodenín, menín, na Valentína alebo len tak z lásky, pripravte im čokoládové pralinky. Určite máte zbierku časom overených vianočných receptov, ktoré robíte každý rok a všetci ich majú radi, no čo tak vyskúšať niečo nového? Láka vás počas nakupovania pohľad na krásne cukrovinky, ktoré ukrývajú čokoládu s rôznymi príchuťami? Rozmýšľali ste niekedy nad tým, že si pralinky vyrobíte doma? Každý rok 24. júna cukrári a gurmáni na celom svete oslavujú deň, keď sa môžu bez výčitiek svedomia osladiť a vychutnať si pralinky na sto a jeden spôsob. Najmä v New Orleanse sa v tento deň zhromažďuje obrovské množstvo ľudí okolo malých a veľkých obchodov s pralinkami.
Jednoduché kroky na vytvorenie lesklých, dokonalých čokoládových bonbónov doma! 초콜릿 봉봉 만드는 법 최대한 쉽게 설명해드립니다!
Príprava kokosových cukríkov
Pripravíme si kokosovú hmotu: kokos, Salko, cukor a Rum zmiešame. Ak je hmota redšia pridáme kokos. Trochu kokosovej hmoty odoberieme a pridáme do nej 2-3 lyžice čokoládovej hmoty. Teraz máme tri hmoty - čokoládovú, kokosovú bielu a kokosovú hnedú a s tými budeme teraz pracovať.
Nachystáme si rôzne sladkosti a orechy, celé aj pomleté....
Kokosovo-karamelové bonbóny
Na spodok utlačíme bielu kokosovú hmotu na ňu poukladáme nakrájanú karamelovú tyčinku a polejeme čokoládovou hmotou. Necháme stuhnúť, pokrájame ostrým nožom a vhodne zabalíme.
Kokosové valčeky
Z bielej kokosovej hmoty spravíme valček, prikryjeme ho fóliou a valčekom rozvaľkáme na pásik, naň položíme valček z hnedej kokosovej hmoty, pomocou fólie zrolujeme, necháme cez noc v chladničke. Na druhý deň nakrájame na 3cm pásiky a zabalíme do celofánu ako salónku.
Čokoládové cukríky
Jednotlivé druhy tvoríme tak, že si odoberieme časť čokoládovej hmoty, do nej pridáme rôzne ingrediencie.... a takto pripravenú hmotu vylejeme do formy vystlanej fóliou, na plech, do plastovej krabice.... Ja som robila jednu dávku len čokoládovú. Malý plech som vystlala fóliou, na spodok som dala tortové oplatky a nato som navrstvila čokoládovú hmotu do ktorej som pridala želé cukríky, nakrájanú napolitánku, celé lieskovce, mleté orechy a hrozienka. Viď obrázok 17.
Z druhej dávky som robila takéto obdĺžniky a to som už kombinovala všetky tri hmoty.
Čoko hrudky
Do čokoládovej zmesy pridáme pomleté orechy, želé cukríky, tortové oplátky.
Čoko-lieskovcové kocky
Do čokoládovej hmoty primiešame veľa celých lieskových orechov.
Zľava: čokoládová hmota, želé cukríky, tortové oplatky (alebo Horalka), v strede: biela kokosová hmota a na nej čokoládová hmota zmiešaná z hrozienkami v rume, posledné: čokoládová hmota so želé cukríkmi a navrch hnedá kokosová hmota.
Čokoládovú hmotu môžeme krájať aj na tyčinky, vtedy je dobré hmotu navrstviť na tortovú oplátku.
Záverečné úpravy a balenie
Jednotlivé bombóny môžeme uložiť do vhodnej papierovej krabice (napr. z dezertu) alebo každý bonbón zabalíme do celofánu a..... Ak máme peknú plechovú krabicu môžeme ju použiť na zabalenie bonbónov. Nezabudneme pridať pekné blahoželanie, pretože ako sme z láskou bonbóny tvorili, tak ich aj z láskou darujeme svojim najbližším....
Ak sa vám to zdá veľmi prácne, vedzte, že samotná robota je veľmi rýchla a jednoduchá. Ak sa rozhodnete urobiť len jeden druh a dáte ho stuhnúť na plech nebude vám to trvať dlhšie ako slabú polhodinku.
Malé čokoládové cukríky, ktoré sa Vám rozplynú na jazyku a vyčarujú Vám úsmev na tvári, áno to sú pralinky! Či už ich pripravíte ako jedlý darček pre niekoho blízkeho, alebo ako špeciálnu pozornosť na Valentína, ich kúzlo zaručene zapôsobí. Každý z nás si ich občas kúpi a potom si ich vychutnáva pri šálke obľúbenej kávy alebo ich podaruje milovanej osobe. Čokoláda Vám zaručene zlepší náladu a tá kvalitná prospeje aj zdraviu. Existuje veľké množstvo podôb, v ktorých si ju môžete dopriať, no my sa v tomto článku budeme venovať práve čokoládovým pralinkám. Už ste ich skúšali pripraviť doma? Nie je to nič zložité, budete potrebovať len kvalitnú čokoládu, silikónovú formu a trošku trpezlivosti.Hoci je najjednoduchšie kúpiť cukrovinky v supermarkete, darovať vlastnoručne urobené sladkosti má svoje čaro. Aj keď môžu mať menej cukru, budú chutiť sladšie, pretože sú vyrobené s láskou. Navyše, domáca výroba vám umožňuje prispôsobiť si príchute a zloženie podľa vlastných preferencií.