Ako upiecť čokoládovú tortu s korunkami (kornútkami) – podrobný recept a tipy

Čokoládová torta s kornútkami je skvelá voľba na oslavy aj bežný víkend. Táto verzia kombinuje bohatý čokoládový korpus, krém s čokoládou a malinový coulis, doplnený o štýlové hoblinky z čokolády a kornútky, ktoré dodajú tortě špeciálny ráz. Nižšie nájdete postupy krok za krokom a rady, ako dosiahnuť jemný, šťavnatý a nádherne vrstvený dezert.

Príprava korpusu a čokoládového krému

Rúru predhrejeme na 160 °C. Čokoládu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli. Do suchej zmesi prilejeme čokoládovú a vajíčkovú zmes a premiešame (tak, aby v ceste nezostali hrudky) a vylejeme do formy. Pečieme asi hodinku (vyskúšame test špajdľou).

Čokoládu roztopíme spolu s maslom vo vodnom kúpeli. Medzitým vyšľaháme celé vajíčka s cukrom do peny, a to aspoň 5 minút, kým zmes nezbledne a nezdvojnásobí objem. Do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie vylejeme približne 1/3 pripravenej zmesi a pečieme pri 180 °C asi 25 minút. Zvyšok čokoládovej zmesi varíme vo vodnom kúpeli približne 10 minút, kým nezhustne. Potom krém necháme trochu vychladnúť a primiešame ešte 100 g masla izbovej teploty.

V hrnci pripravíme krém zo šľahačky a čokolády: v smotane čokoládu rozpustíme, necháme vychladnúť a potom vmiešame lyžicu masla. Pre mňa najlepšia čokoládová torta je jednoduchá; krém z čokolády a masla by mal byť teda jemný a hodvábny, aby po natretí na korpus nebol príliš tuhý.

Korpusy, vrstvy a malinový coulis

Koŕpy prerežeme vodorovne na tri časti. Maliny s hnedým cukrom donútime rozvariť sa na sirup a cez sitko pretlačiť, aby vznikla malinová omáčka - coulis. Coulis prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia. Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme čokoládový krém a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme schladiť.

Maslový krém: Do kastróla dáme rozpustiť cukor, primiešame kakao a chvíľku povaríme. Spodný korpus natrieme a pridáme druhú časť krému s malinovým prokom. Korpus opäť potrieme, a vrch torty dozdobíme hoblinkami čokolády a prípadne ďalšími dekoráciami. Pre mňa najlepšia čokoládová torta je naozaj veľmi jednoduchá a výborne chutí.

Krém a aróma - variácie a tipy

Mascarpone, šľahačková smotana a vanilkový tvaroh spolu vyšľaháme a pridáme rozpustenú čokoládu s obsahom kakaa približne 50%. Nie je nevyhnutné pridávať čokoládu s vyšším podielom kakaa; treba zohľadniť aj cukor, aby krém nebol príliš trpký. Krém ihneď nanášame na tortu, pretože ak odložíme do chladničky, zhustne a ťažko sa natiera.

Ak chcete z torty jednoduchú verziu, môžete zvoliť aj variant s klasickým korpusom a klasickým čokoládovým krémom bez ďalších vrstiev. V každom prípade je dôležité mať korpusy vychladené a krém primerane ochladený, aby sa vrstvy ľahko skladali a nezosúvali.

Príprava a možnosti zdobenia

1. Vytvorte čokoládové hoblinky na vršok: roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli, rozotrite na tenkú vrstvu na plechu a po zatuhnutí nožom alebo škrabkou vytvarujte malé hoblinky.
2. Na vrch torty môžete použiť kúsky korpusu, malinovú omáčku a hobliny z čokolády pre efekt „vrchnej vrstvy“.
3. Ak chcete, doplňte korpus o kúsky ovocia (jahody, maliny) pre osvieženie a kontrast chuti.

Rýchle tipy a poznámky

• Test špajdľou je spoľahlivý spôsob, ako zistiť, či je torta upečená.
• Dbajte na teplotu riadu a materiál formy - papier na pečenie vo vnútri formy pomôže ľahšie vyklopiť tortu.
• Pre ľahšiu prácu môžete použiť hotové malinové coulis alebo pripraviť vlastný podľa postupu vyššie.

Podobné varianty a inšpirácie

Existujú aj ďalšie varianty čokoládových tort s podobnou štruktúrou, napríklad čokoládová torta s malinami alebo čokoládová torta s kokosom inšpirovaná obľúbenými Bounty tyčinkami. Prirodzené spojenie rôznych textúr, ako napríklad jemný korpus, krém a chrumkavé hobliny, zaisťuje výnimočnú sladkosť a pôžitok pri kažnom súste.

Prehľad možností a tipov

tags: #cokoladova #torta #s #kornutkom