Najlepší čokoládový krém do torty pod poťahovú hmotu recept

Úvod a prečo je tento krém výnimočný

Túžite po lahodnom čokoládovom kréme, ktorý je neuveriteľne jednoduchý na prípravu a potrebujete naň len tri základné ingrediencie? Potom je tento recept na božský čokoládový krém presne to, čo hľadáte! Kombinácia kvalitnej čokolády, jemného mascarpone a šľahačky (či už rastlinnej alebo živočíchnej) vytvára hodvábne hladký, bohatý a intenzívne čokoládový krém, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Je taký dobrý, že ho budete chcieť jesť len tak, lyžičkou!

Príprava tohto krému je prekvapivo rýchla a nenáročná, zvládne ju naozaj každý. Nevyžaduje žiadne varenie (okrem rozpustenia čokolády) a výsledok je zaručene pôsobivý. Tento krém je úžasne univerzálny - môžete ho použiť na plnenie a zdobenie tort, cupcakes, rolád, palaciniek, pridať do pohárových dezertov alebo si ho jednoducho vychutnať ako samostatnú maškrtu.

Ingrediencie a základné informácie

Božský čokoládový krém z 3 surovín je dôkazom, že aj s minimom ingrediencií sa dá vykúzliť niečo naozaj fantastické. Základné informácie o kréme:

• Čas prípravy: cca 15-20 minút (+ čas na chladenie čokolády)
• Množstvo: cca 1 liter krému (na naplnenie a potretie stredne veľkej torty)
• Náročnosť: Jednoduchá

Ingrediencie na základný krém

• 500 ml rastlinnej šľahačkovej smotany (dobre vychladená) ALEBO 500 ml klasickej živočíšnej šľahačkovej smotany (min. 30-33% tuku)
• 500 g mascarpone, izbovej teploty
• 400 g kvalitnej horkej čokolády (napr. 50-70% kakaa), nasekanej
• 1-2 polievkové lyžice práškového cukru (voliteľné)
• Štipka soli (voliteľná)
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Príloha a variácie

Krém je možné doplniť o rôzne ochutenia: kakao, roztopená čokoláda, tvaroh, lemon curd, orechy (pistácie, lieskové oriešky), kokos, karamel, mletá káva a podobne. Výborne chutí v kombinácii s ovocím. Niektoré varianty uvádzajú aj alternatívne prísady ako rum či iné likéry pre luxusnejšiu verziu.

Čokoláda a teplota

Pre intenzívnu chuť používajte kvalitnú čokoládu s dostatočným obsahom kakaa. Rozpustenú čokoládu je dôležité pred pridaním k mascarpone nechať vychladnúť na cca 25-30°C, aby sa mascarpone alebo šľahačka nezrazili.

Postup prípravy

1. Rozpustenie čokolády: Nasekanú čokoládu (400 g) rozohrejte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre v krátkych intervaloch, premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (alebo len mierne vlažnú).
2. Šľahanie smotany: V nádobe vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie do takmer tuha. Ak chcete krém sladší, pridajte 1-2 lyžice preosiateho práškového cukru na konci šľahania.
3. Mascarpone: Mascarpone krátko prešľahajte, aby bolo krémové, ale nie príliš dlho, aby sa nezačalo zrážať.
4. Spojenie čokolády a mascarpone: Postupne pridávajte vychladnutú čokoládu do mascarpone a zľahka miešajte, kým sa zložky nespoja do hladkej zmesi. Pridajte soľ a vanilkový extrakt (ak používate).
5. Finálne spojenie so šľahačkou: Opäť veľmi opatrne vmiešajte vyšľhanú šľahačku do čokoládovo-mascarpone zmesi, po častiach a stierkou zľahka, aby krém zostal nadýchaný a nepúšťal objem.

Použitie a skladovanie

Hotový krém je pripravený na okamžité použitie. Môžete ním plniť a zdobiť torty, cupcakes, rolády, použiť ho ako náplň do palaciniek, pridať do pohárových dezertov alebo si ho vychutnať lyžičkou. Ak krém nespotrebujete okamžite, preložte ho do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke; v chlade ešte viac stuhne.

Tipy na kvalitu a chuť:

• Použite naozaj dobrú horkú čokoládu s obsahom kakaa 50-60% pre intenzívnu chuť. Môžete experimentovať aj s mliečnou čokoládou, ale krém bude sladší a menej výrazný.
• Pred pridaním k mascarpone uistite, že rozpustená čokoláda je naozaj len vlažná, nie horúca, aby sa nevytvorili hrudky.
• Rastlinnú alternatívu šľahačky vyberajte s obsahom tuku vhodným na šľahanie a s potrebnou tuhosťou; niektoré možnosti vyžadujú chladenie pred šľahaním.
• Pre ešte luxusnejšiu verziu môžete do hotového krému pridať aj trochu likéru (napr. rum, kávový likér).

Ďalšie tipy a varianty krémov

Vo viacerých číslovaných častiach nájdete ďalšie inšpirácie na rôzne druhy čokoládových krémov a plnky:

• Krém Ganache: 3:1 (čokoláda:šľahačka) alebo varianty pre hustý lesklý povrch.
• Čokoládový krém Cappuccino: kombinácia čokolády, šľahačky a kávy/condensed mlieka na šľahanie.
• Super-čokoládový krém so zmesou čokolád: tmavá a mliečna čokoláda, maslo a šľahačka.
• Hustý čokoládový krém s vajcom a medom: varená zmes s vajciami a medom pre hustú textúru.
• Krém Nutella verzia: kombinácia horkej a bielej čokolády, masla, mlieka, cukru a mletých lieskových orechov.

Farebné a zdravšie verzie krému

Ak plánujete farebné krémy, vyhýbajte sa čirá potravinárskemu farbivu. Namiesto toho môžete siahnuť po domáci prírodných farbivách (špenát pre zelenú, mrkvová šťava pre oranžovú, čučoriedky pre fialovú, maliny pre červenú). Tiež môžete do krému pridávať ovocné pyré alebo džemy na dochutenie a farebnú hmotu.

Používanie krému v tortách a koláčoch

Pred plnením korpus pokropte ovocnou šťavou alebo kávou zmiešanou s Amaretom alebo rumom. Môžete použiť džem zriedený vodou alebo malinový sirup. Ak používate šťavnaté ovocie, korpus netreba príliš zvlhčovať. Pokladáme vrstvy korpusu a krému s ovocím - korpus, krém, ovocie, korpus, atď. Na záver zatlačte vrchný korpus a mierne zaťažte, aby torta stuhla.

Inšpirácia a poznámky

V prípade, že hľadáte ďalšie tipy alebo varianty, môžete sa riadiť aj tvrdeniami o tom, že ganache je pôvodne vynájdená v 50. rokoch, jednoduchá príprava krému bez zbytočného množstva masla a cukru a že zmena na menej tučné krémy je možná a chutí výborne. Zároveň sa zvykne uvádzať, že najlepší výsledok dosiahnete pri kvalitných ingredienciách a správnej teplote.

Rýchlo a jednoducho - zhrnutie postupu

Maslo vyšľahajte do nadýchaného stavu, postupne pridávajte cukor a nakoniec mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Bielky a cukor miešajte nad parou až po rozmiešaní cukru. Potom vyšľahajte tuhý sneh a postupne pridávajte maslo. Smotanu vyšľahajte do tuha a vmiešajte do mascarpone s cukrom. Roztopte bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť, aby nebola horúca. Nalejte ju do misy ku krému a opäť spolu vyšľahajte, aby vznikol hladký krém.

Technické poznámky a tipy na prácu s krémom

• Chlaďte smotanu pred šľahaním a používajte čistú nádobu, aby šľahačka stuhla správne.
• Pri pridaní čokolády k mascarpone pracujte na nízkych otáčkach, aby sa nezrazilo.
• Premiešavajte so šľahačkou jemne zo spodu nahor, aby ste si zachovali textúru.
• Nezabudnite na vanilkový extrakt a štipku soli pre zvýraznenie chuti.

tags: #cokoladovy #krem #do #fondanovej #torty