Lasagne se obvykle plní hovädzím masom, ale zavrhovat ich nemusí ani vegetariáni. Vegetariánské lasagne s velkou porciou húb, paradačiek a hlavne cukiet dopĺňa svieži cottage s gréckym jogurtom. Túto zdravú verziu klasických lasagní si obľúbite pre jej rýchlu prípravu a ľahkú stráviteľnosť. Najviac si ju užijete, keď dosýta naješ a zároveň budeš mať príjemný pocit ľahkosti.
Príprava sosov a základných vrstiev
V hrnci rozpusťte maslo a pridajte múku. Po cca 1 minúte miesením odstavte z platne, postupne pridávajte mlieko a po každom prilití dobre premiešajte. Vráťte na platňu, ochutnite soľou a korením a na mi-nom ohni varte, kým zmes nezhustne. Do zapekacej misy (20 x 30 cm) naneste tenkú vrstvu paradajkovej omáčky a na ňu vrstvu nakrájanej cukety. Navrch nalejte vrstvu bielej omáčky a na ňu položte vrstvu lasagní. Pridajte ďalšiu vrstvu cukety a tak pokračujte v prekladaní vrstiev, až budú od každej tri. Zakončite bielou omáčkou.
Cukety rozkrojíme pozdĺžne na plátky. Snažíme sa na čo najtenšie kúsky. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Ideálne je, aby bol zo spodku dierkovaný, alebo skúste použiť rošt. Cuketové plátky môžeme zľahka posoliť a potrieť olejom. Pečieme na 190 stupňov približne 10 minút, aby nám zmäkli, ale nie na kašu.
Kým sa pripravuje cuketa, spravíme omáčku. Na ghee masle orestujeme šalotku do zlatista, pridáme nastrúhaný tempeh, alebo pomleté mäso, záleží akú verziu pripravujete. Všetko opäť spolu premiešame a postupne pridáme cesnak pretlačený. Keď nám zmes splýnie, prilievame pretlak. Zamiešame a dochutíme bylinkami. Posolíme podľa chuti. Pridáme citrónovú šťavu, nasekanú čerstvú bazalku, alebo koriander. Jemne posolíme.
Vrstvenie a pečenie
Plech, v ktorom budeme lasagne zapekať, jemne vytrieme tukom. Na spodok dáme prvú vrstvu predpečenej cukety, potrieme paradajkovou zmesou a na ňu dáme ricottovú. Opäť poskladáme kúsky cukety a zalejeme zvyšnou paradajkovou zmesou. Dáme piecť do rúry na 215 stupňov cca 15-20 minút. Záleží na type rúry. Vegetariánske lasagne s veľkou porciou húb, paradajok a hlavne cukiet dopĺňa svieži cottage s gréckym jogurtom.
Vrstvy: dno menšej zapekacej misky zakryjte štyrmi plátkami cukety. Pridajte polovicu zeleninovej zmesi, ďalšie štyri plátky cukety, polovicu tvarohovej zmesi a zbývajúcu zeleninovú zmes. Zakryte zvyškom cukety a polievajúc zvyšnou tvarohovou zmesou. Pečte 25-30 minút. Ak chcete, môžete cuketu podľa sezóny nahradiť dýňou alebo lilkom; kalórie zostanú približne rovnaké.
Alternatívne pohľady a inšpirácie
Do varenia, pečenia, na gril, alebo ju tiež možno jesť surovú (napríklad nakrájanú v letných šalátoch). Cuketa je moja obľúbená letná zelenina; je veľmi zdravá a recepty z nej sú zväčša rýchle a jednoduché na prípravu. Mierne som inšpiráciu čerpala z receptu, ktorý mi poslala sesternica Katka, a vznikli tieto cuketové lasagne so špenátom.
Najprv pripravíme špenátovo-smotanovú zálievku: Cesnak očistíme a pretlačíme. Na panvici na suchu krátko opražíme muškátový orešok, pridáme olivový olej, pretlačený cesnak a opražíme. Pridáme špenát a premiešame; ak používate mrazený špenát, najprv ho rozmrazte. Osolíme, okoreníme, pridáme cream cheese a smotanu a necháme dusiť približne 3 minúty.
Nakrájajte cukety pozdĺž na tenké pásy hrubé približne 0,5 cm. Na spodok zapekacej misy dáme trochu špenátovo-smotanovej zálievky, na ňu vrstvíme neuvarené lasagne pláty, cuketové pláty a zalejeme zálievkou. Potom pripravte ďalšie vrstvy rovnako; môžete použiť mladé cukety s tenkou šupkou. Ak majú hrubšiu kožu, ošúpte ich, aby nebol horký.
Umyté cukety nakrájajte na dlhé asi 3 mm hrubé plátky a obalíme ich v rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Paradajkový základ dochutíme cesnakom, olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami. Pridáme aj lyžičku cukru na zvýraznenie chuti. Do vhodnej zapekacej misy začneme vrstviť: vrstvu omáčky, natrhanú mozzarellu, potom plátky cukety a vrstvu zapečenej zálievky.
Vrstvy striedame; skončime cuketou a omáčkou, misku zakryjeme a dáme piecť 190 °C na 30 minút. Potom odokryjeme, posypeme strúhaným syrom a dopieceme. Dobrú chuť!
Praktické poznámky
- Cuketové plátky je vhodné zapaľovať na čo najtenšie kúsky a predpečiť ich.
- Omáčky môžu obsahovať ricottu, grécky jogurt, smotanu, alebo tvaroh.
- Pri variantoch bez masa môžete použiť tempeh, alebo huby pre väčšiu chuťovú hĺbku.