Jednoduché krémové rizoto, ktoré budeš mať hotové raz-dva, zasýti a poteší chuťové poháriky. Dôležité je vybrať správnu ryžu na rizoto, ktorá sa nerozvarí, a nevynechať poctivé suroviny ako vývar či maslo, ktoré z neho urobia to pravé krémové rizoto, ako ho pripravujú Taliani :-). My si ho dnes obohatíme o cuketu a mrkvu, ktoré sa k nemu skvelo hodia a spolu tvoria veľmi chutné jedlo. Ako na to?
Príprava základného rizota a príprava zeleniny
- Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme na olivovom oleji.
- Pridáme ryžu (tú nepreplachujeme) a chvíľku ju restujeme spolu s cibuľkou.
- Následne ju zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol. Sem-tam premiešame.
- Pridáme asi polovicu vývaru a necháme ryžu variť. Ak treba, postupne pridávame po troche vývar, no aspoň 50 ml si necháme na koniec.
- Medzitým dáme blanširovať mrkvu na 3-4 minúty do vriacej vody, potom ju opláchneme pod studenou vodou, osušíme a nakrájame na kocky.
- Cuketu umyjeme a tiež nakrájame na malé kocky.
- Až keď je ryža takmer hotová, pridáme zeleninu a zvyšný vývar, soľ, korenie, všetko premiešame a necháme pod pokrievkou dôjsť cca 5 minút, aby zelenina ostala chrumkavá.
- Potom pridáme kúsok masla, ktoré rizoto pekne zahustí, odstávime ho zo sporáka a pridáme na jemno nastrúhaný parmezán. Rizoto premiešame a podávame.
Tip: So zeleninkou môžeme smelo experimentovať, výborné je aj rizoto s hráškom, tekvicou či špargľou.
Pokračovanie a dochutenie
- Volám sa Viki a som fotografka a blogerka. Mojím najväčším hobby je okrem jogy a cvičenia aj varenie/pečenie a fotenie, takže Fitshaker je super miestom, kde to všetko môžem zrealizovať a podeliť sa s vami o recepty či tipy v kuchyni.
- Milujem zdravé varenie, kvalitné a sezónne suroviny, rada podporujem domácich dodávateľov a výrobcov potravín a snažím sa vytvárať chutné a výživné recepty. Jedlo je dôležitou súčasťou nášho života a ako sa vraví, sme to čo jeme, takže by nám na tom malo záležať.
- Bez mléka - Je právě sezóna cuket, tak proč toho nevyužiť. Já osobně zbožňuji cukety a taky krémové risotto. Na oleji orestujeme pokrájanú červenú cibuľu, poté pridáme rýžu a krátko na to prilijeme časť vody. Vaření a pečenie je mojí velkou vášní a rostlinná strava mi otvorila úplne iné a nové rozměry.
- Ráda experimentuji, zkouším pre mě zatím neznámé ingredience a tvorím nové recepty. Znova moje najobľúbenejšie rajčiny v hlavnej úlohe. Vegan rajčinové rizoto už doma robím dlho v rôznych podobách, ale až teraz dostane svoju finálnu podobu aj na blogu.
- Ak ste nikdy doma pravé Talianske rizoto nerobili, nebojte sa. Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive.
- Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru. Kým varím vodu a vývar, nakrájam si na menšie kocky rajčiny, cuketu alebo baklažán, ak ho používam. Všetku zeleninu si dám na plech a pokvapkám jemne olivovým olejom. Priemiešam a dám piecť na 170 stupňov asi na pol hodinku. Používam režim ohrevu zhora a zdola s ventilátorom.
- Kým sa zelenina pečie, oheň pod vývarom stíšim na minimum, aby sa viac nevaril, ale len zostával dosť teplý. Na mierny oheň si dám veľkú panvicu (aj na rizoto používam wok panvicu) a asi 2 PL olivového oleja. Kým sa cibuľa praží, nastrúham si na drobno 2 strúčiky cesnaku a na malé kocky nakrájam aj sušené rajčiny v oleji.
- Keď je cibuľka hotová, pridám k nej cesnak a premiešam ho s cibuľkou. O minútku pridám: sušené rajčiny, rajčinové pyré, sušený tymian a rozmarín, soľ a čierne korenie. Všetko spolu premiešam a nechám prevoňať izbu. Rajčinové pyré nájdete v obchodoch v tube, menšej konzerve alebo skle.
- Je to hustá pasta s intenzívnou chuťou. Používam ju aj v receptoch na vegan slimáky alebo makaróny. Ak rizoto chutilo málo rajčínovo, pridajte viac pyré.
- Teraz prišiel čas na ryžu. Používam väčšinou Arborio alebo Carnaroli. Ryžu nepremývajte. Ak nezoženiete tieto druhy ryže, môžete skúsiť aj inú guľatozrnnú ryžu. Arborio ryža je väčšia a má inú štruktúru po uvarení. Arborio ryžu nasypem do panvice a zmiešam ju s rajčinovou zmesou. Nechám ju chvíľku pražiť, kým zmes nie je celá červená a dobre premiešaná.
- Teraz začneme rizoto podlievať vývarom. Prípadne môžete prvý pridať pohár červeného vína. Vždy, keď ryža tekutinu vpije, pridajte naberačkou novú dávku vývaru z hrnca a premiešajte. Vývar miešam tak raz za minútu. Nemusíte pri ňom stále stáť a miešať. Ja už začínam po sebe upratovať kuchyňu a umývať riad, a medzitým si odskočím pridať vývar, zamiešať rizoto a sledujem pečúcu sa zeleninu.
- Kým je rizoto na dosah krémovosti, môžete pridať rastlinné maslo. Originálne sa pridáva do rizoto veľa masla, aby bolo veľmi krémové. Ja ho nepoužívam vôbec. Ak chcete tak ho teraz môžete pridať a rizoto zakrémovať.
- Vegan rajčinové rizoto je najlepšie práve po dovarení. Nenechávajte ho vychladnúť, ale hneď jedzte. Pridám len čerstvú bazalku alebo vegan parmezán, keď ho nájdete. Ak vám niečo zostane, dá sa zohriať aj na druhý deň (v panvici s pridaním 100 ml vody).
- Nová Rama 100% rostlinná alternativa másla, vyrobená výhradně z rostlinných surovin, je nejen lahodná, ale má stejné vlastnosti ako máslo. S novou Ramou môžete péct a variť stejně ako s máslom. Môžete na ní smažiť zeleninu alebo péct křupavé pochúťky, pripraviť jemnú a lesklú omáčku, nadýchané a voňavé pečivo, ale aj ju namazať do lahodných sendvičov.
Pokračovanie vo varení a servis: Osmažte rýžu na troške Ramy, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte víno, dochuťte soľou a korením. Privedte k varu a postupne prilievajte vývar. Medzitým v inej panvici smažte s trochou cukru všetku nakrájanú zeleninu okrem cukety. Na tento recept sa najlepšie hodí malé alebo stredné cukety. Rozkrojte cuketu podélně a znovu napůl. Zo čtvrtiny cukiet odstraňte semienka, cuketu nakrájajte na plátky a tie osmažte. Všetku osmaženú zeleninu pridajte k rýži. Povařte, odstave a pridajte Ramu a drožďie.
