Jablká sú naším najrozšírenejším ovocím. Sú zásobárňou vitamínov pre všetkých a dokážu priniesť chuť leta aj do zimy, ba preniesť ju až do budúcej jari. Aby sme plne využili potenciál, ktorý v sebe ukrývajú, pripravili sme pre vás inšpiráciu na viaceré možnosti, ako jablká skladovať a spracovávať. Takže, či už máte s jablkami skúsenosť (a najmä ak nemáte), hor sa do čítania!
Kedy zbierať jablká na uskladnenie
To, aby vám jablká vydržali až takmer do ďalšej úrody včasných odrôd, si zaistíte už pri zbere. Jablká musia byť pripravené na zber. Znamená to, že sa aj so stopkou odtrhnú od stromu po miernom pootočení či nadvihnutí jablka. K výbave každého správneho ovocinára patrí aj vysoký rebrík a oberák. Rebrík využije aj pri reze a oberák zaistí bezpečný zber aj u tých najexponovanejších konárov. Už pri zbere je vhodné jablká preberať a rozdeliť ich na tie, ktoré sa oplatí skladovať a na zvyšok, ktorý sa spracuje. Všetky akokoľvek poškodené jablká vyraďujeme zo skladovania. Platí to pre prasknuté, otlčené a stlačené plody, ale aj tie, ktorým chýba taký detail, ako stopka.
Ako uskladniť jablká
Miestnosť na uskladnenie jabĺk by mala byť dostatočne (nie extrémne) vlhká a zatemnená. Vyplýva z toho, samozrejme, pivnica. Ak nie je vlhkosť v miestnosti dostatočná, vždy je možné zvýšiť ju odparovaním z nádoby s vodou. Jablká by mali byť uskladnené v jednotlivých vrstvách. Či už samostatne v policiach, alebo v plochých bedničkách. Ak nemáme dostatočné priestory na takéto uskladnenie a jablká skladujeme v hlbokých bedničkách, musíme počítať s vyššími stratami. Jablká, ktoré nie sú vhodné na dlhodobé zimné skladovanie, môžeme spracovať.
Miesto a podmienky
Ako najlepšie uskladniť, závisí aj od možností bývania. Ideálne prostredie sú pivnice s teplotou približne 2-6 °C a vyššou vlhkosťou. Ak pivnica chýba, vhodné alternatívy zahŕňajú nevykurovanú komoru, garáž, chodbu alebo nevyužité miestnosti, vždy s primeranou ventiláciou a tmou. Jablká ukladáme do debničiek s otvormi na vetranie a dbáme na to, aby sa nedotýkali. V prípade potreby môžeme použiť aj vrecká z PE fólie, pričom naplnené vrecká necháme otvorené dva dni, potom ich uzavrieme a zabezpečíme dostatočné vetranie.
Trvanie a starostlivosť
Aby jablká vydržali dlhšie, je potrebné ich pravidelne kontrolovať aspoň dvakrát mesačne. Plody, ktoré začínajú hniť, okamžite odstránime, aby sa kontaminácia nezašírila na ďalšie.
Spracovanie jabĺk na zimu
Možností, ako spracovať jablká na zimu, je mnoho. Vybrali sme pre vás najobľúbenejšie spôsoby:
- Jablkové pyré: očistené jablká nakrájame na štvrťky, podusíme s trochou vody do mäkka a rozmixujeme. Či chceme, môžeme pyré ochutiť škoricou. Pyré je vhodné na zmrazenie, zavarenie alebo priame podávanie deťom.
- Sušenie jabĺk: jabĺčka nakrájame na mesiačiky a sušíme v sušičke alebo rúre pri nízkej teplote. Na povrchu môžeme použiť kyselinu citrónovú, aby plody nemenili farbu, alebo posypať škoricou.
- Odšťavovanie a muštovanie: jablká rozdrvíme a lisujeme, aby sme získali mušt. Výlisok sa dá použiť ako krmivo alebo do kompostu. Mušt najjedoduchšie skladujeme mrazením alebo zavarením. Domáci cider je tiež z tejto šťavy:
- Kvas a pálenka: jablková šťava sa nechá vykvasiť a vypáliť. S kvalitnými kvasinkami možno získať kalvados. Dôležité je odstrániť stopky a rozdrviť jablká, aby kvasinky mali lepší prístup cukru.
- Do receptov a koláčov: jablká sa dajú použiť do rôznych sladkých aj slaných jedál, či už vo forme plátkov alebo ľahko rozmixovanej husto.
Pre dlhšie skladovanie sa odporúča pasterizácia ovocných štiav a úprava konzerváciou do sterilizovaných pohárov. So správnym postupom dokážeme mať jablká k dispozícii aj mimo sezóny a získať tak vitamíny a chuť leta počas zimy.
Najlepšie odrody a tipy na zber
Najlepšie odrody na zimné uskladnenie sú tie, ktoré dozrievajú v októbri, napríklad Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové. Pri zbere zaobchádzajme s jablkami jemne a opatrne, aby sme predišli poškodeniu a skrátili životnosť skladovania. Zbierame dozreté a zdravé plody so stopkou, bez červíkov a bez krútenia jabĺk. Plody trháme vždy so stopkou a vždy v ten deň ich ukladáme na regály, ideálne podľa odrôd, aby sa minimalizovalo riziko vzájomného ovplyvňovania a predĺžila sa ich trvácnosť.
Pri skladovaní je dôležitá aj teplota a vlhkosť: stabilná teplota 2-4 °C (na jar okolo 6 °C, ale nie viac ako 8 °C) a vysoká vlhkosť, ideálne okolo 90%. Jablká ukladáme v jednej vrstve stopkou dole a dbáme na to, aby pri zrení nevznikal nadbytočný etylén, ktorý môže urýchliť dozrievanie iného ovocia. Všeobecne platí, že jablká a hrušky sa ukladajú do drevených debničiek alebo na police, mimo zeleniny, aby nedošlo k predčasnému znehodnoteniu.
Podpora a praktické rady
Pri skladovaní jabĺk a hrušiek je kľúčové rozlišovať medzi odrodami a mesiacmi zberu, aby sme vedeli, kedy a ako ich skladovať. Rovnako je užitočné využiť staršie poznatky ako ukladanie jabĺk do suchých javorových listov, ktoré obsahujú látky, inhivujúce šírenie skladových chorôb. Nezabúdajme, že jablká potrebujú vzduch a pravidelnú kontrolu, aby vydržali čo najdlhšie.
