Panvica wok je neodmysliteľným pomocníkom v kuchyni pre milovníkov ázijskej kuchyne a rýchlych, zdravých jedál. S priemerom 40 cm a plochým dnom je ideálna na prípravu rôznych pokrmov, od stir-fry až po dusené mäso a zeleninu.
Prečo zvoliť wok panvicu De Buyer?
De Buyer je renomovaný výrobca kuchynského riadu známy svojou kvalitou a dlhou životnosťou výrobkov. Ich wok panvice sú navrhnuté tak, aby rovnomerne rozvádzali teplo, čo je kľúčové pre správne varenie v woku. Ploché dno zaručuje stabilitu na všetkých typoch sporákov, vrátane indukcie.
Výhody panvice wok s plochým dnom
- Rovnomerné rozloženie tepla: Zaisťuje, že všetky ingrediencie sa varia súčasne a rovnomerne.
- Stabilita: Ploché dno poskytuje lepšiu stabilitu na varnej doske v porovnaní s tradičnými wok panvicami s okrúhlym dnom.
- Všestrannosť: Okrem ázijských jedál je vhodná aj na prípravu polievok, dusených pokrmov alebo dokonca na fritovanie.
- Materiál: Často vyrobená z uhlíkovej ocele, ktorá sa prirodzene nelepí a s časom získava lepšie varné vlastnosti (sezónovanie).
Ako funguje sezónovanie uhlíkovej ocele
#chinesewok Ako používať wok panvicu? Predohriatie: Wok vždy dôkladne predhrejte na vysokú teplotu, kým sa z neho nezačne dymiť. Olej: Pridajte malé množstvo oleja s vysokým bodom dymivosti (napr. arašidový olej, repkový olej). Ingrediencie: Pridávajte ingrediencie postupne, začínajúc tými, ktoré potrebujú najdlhší čas varenia (napr. mäso, tvrdšia zelenina). Miešanie: Neustále miešajte a prehadzujte ingrediencie, aby sa rovnomerne uvarili a nepripálili. Čistenie: Po použití wok vyčistite teplou vodou a kefou, bez použitia mydla, aby ste zachovali sezónovanie.
Starostlivosť o wok panvicu z uhlíkovej ocele
Wok panvice z uhlíkovej ocele vyžadujú špecifickú starostlivosť na udržanie ich nepriľnavých vlastností a predĺženie životnosti. Oceľové panvice de Buyer sú panvice na celý život a vzťahuje sa na ne doživotná záruka. To sa však nevzťahuje na nároky spôsobené nesprávnym používaním. Pred prvým použitím panvicu vybaľte z pôvodného obalu a umyte ju špongiou pod horúcou tečúcou vodou. Vypáľte panvicu, postup si môžete pozrieť vo videu vpravo. Zapnite varnú dosku na stredný výkon, aby sa zabránilo vyskakovaniu dna (najmä pri indukcii), a položte na ňu panvicu. Po použití stačí panvicu utrieť papierovou utierkou, naolejovaný povrch panvicu chráni. Čistiace prostriedky používajte len výnimočne a NIKDY nedávajte panvicu do umývačky riadu alebo ju nenechávajte namočenú!!!
Postupné tmavnutie panvice je prirodzené a zabezpečuje lepší nepriľnavý povrch. Oceľ (železo) je veľmi reaktívny vodič tepla a jeho indukčný vykurovací výkon je preto výnimočný. Spoločnosť de Buyer bola založená takmer pred 190 rokmi vo francúzskom Faymont-Val d’Ajol. Hrdá na svoje korene, obhajuje tradíciu a kvalitu francúzskeho dizajnu do dnešných dní. U nás doma sme teflón prestali používať už dávno. Nahradili sme ho väčšinou nerezovou oceľou. Postupne sa pridali aj fajnovejšie materiály a povrchy. A keď som sa nedávno dostal k novej keramickej panvici, rozhodol som sa urobiť malú skúšku. Podobný malý test robil dávnejšie Cuketka. Vyšlo mu vtedy, že liatinové panvice rozvádzajú teplo nerovnomerne.
Rozdiely medzi materiálmi a ich vplyv na varenie
Rozvod tepla, ale rovnomerne prosím. Na skúšanie som vybral nasledovných kandidátov: - Medená panvica ELO - ide o sendvič meď-hliník-nerez, s rovnakou hrúbkou v každej časti panvice - Nerezová panvica Gold - čisto nerezová panvica s hrubším sendvičovým hliníkovým dnom - Keramická panvica GreenPan Stockholm - hliníková panvica s hrubším dnom a nepriľnavým povrchom Thermolon Rocks - Keramická panvica Tescoma ecoPresto - hliníková panvica s rovnakou hrúbkou v každej časti a nepriľnavým povrchom
Treba si uvedomiť, že keramika a nepriľnavé povlaky majú odlišné vlastnosti: keramické povlaky často vyžadujú šetrnejšiu starostlivosť a môžu mať obmedzenú odolnosť voči vysokým teplotám pri bežnom používaní. De Buyer ponúka oceľové panvice na celý život s doživotnou zárukou a s možnosťou sezónovania pre prirodzené nepriľnavé vlastnosti. Väčšie a hrubšie dno zvyčajne lepšie rozvádza teplo a minimalizuje riziko pripálenia pri dlhšom varení, čo potvrdili aj skúšky so surovinami a kulinárskymi experimentami.
Čo sa osvedčuje pri výbere správnej panvice
- Veľkosť: 20-24 cm pre jednotlivcov, 26-30 cm bežná stredná voľba, 32-40 cm pre veľké rodiny a profesionálov.
- Materiál a povrch: oceľ bez povrchovej úpravy je veľmi odolný a indukčné varenie je výnimočné; keramické alebo teflónové povlaky sú ľahšie na údržbu, no menej trvanlivé.
- Dno a hrúbka: hrubšie dno zlepšuje rozvod tepla; pre indukciu je dôležité feromagnetické dno.
- Rukoväť: musí byť pohodlná, žiaruvzdorná a v prípade potreby odnímateľná pre lepšie skladovanie.
- Starostlivosť: niektoré panvice je potrebné umývať ručne; vypálenie a pravidelné sezónovanie zlepšujú nepriľnavosť a dlhú životnosť.
De Buyer Mineral B Element predstavuje ďalší prístup: hrubá oceľ s povrchom na báze včelieho vosku, ktorý chráni pred oxidáciou a zvyšuje prirodzené nepriľnavé vlastnosti. Vrstvy a tepelné vedenie z ocele zaručujú vynikajúcu indukčnú odozvu a možnosť krátkeho tepelného pobytu v rúre (do 180 °C, max. 10 minút).
Starostlivosť o panvice De Buyer je súčasťou ich dlhodobej hodnoty: pred prvým použitím umyť, vypáliť, pravidelne ošetriť olejom a vyhnúť sa umývačke riadu. Silné stránky oceľových panvíc zahŕňajú ich odolnosť a stabilitu, ktoré sú ideálne pre vysoké teploty a intenzívne varenie, vrátane dusenia a rýchleho restovania mäsa či zeleniny.
Zhrnutie a odporúčanie
Ak hľadáte panvicu na celý život, De Buyer ponúka robustné oceľové riešenia s dlhoročnou tradíciou a odolnosťou voči vysokým teplotám. Ploché dno poskytuje lepšiu stabilitu na všetkých typoch sporákov a rovnomerné rozloženie tepla je kľúčové pre kvalitné pokrmy už od začiatku varenia. Výber materiálu závisí od preferencií ohľadu na údržbu, odolnosť a spoľahlivosť pri indukcii a iných zdrojoch tepla. Ak preferujete menej náročnú údržbu a ľahkú nepriľnavosť, keramické alebo teflonové povlaky môžu byť riešením, avšak s nižšou životnosťou v porovnaní s oceľou.
How to Season a Wok and Maintain at Home | What Wok I'm Using & Where You Can Buy It Too
Pri výbere si tiež všímajte veľkosť: 40 cm wok je určený skôr pre veľké porcie a viaceré spôsoby varenia. Pre domáce použitie je veľmi vhodná aj 24 cm GreenPan Stockholm na testy a rýchle pokrmy s ľahším údržbovým režimom. Dlhodobé skúsenosti ukazujú, že správne sezónovanie a ručné umývanie výrazne predlžujú životnosť a zachovávajú nepriľnavé vlastnosti.