Kapusta, či už červená, biela alebo čínska, je v našich končinách mimoriadne obľúbená a to nielen pre jej chuť, ale aj pre jej nespočetné benefity pre zdravie. Najmä v jesennom a zimnom období, kedy je sezóna kapusty v plnom prúde, je ideálne zaradiť ju do svojho jedálnička. Čínska kapusta, so svojou jemnou chuťou a všestrannosťou, je skvelou voľbou pre prípravu chutných a zdravých jedál, vrátane polievok.
Prečo jesť kapustu?
Kapusta je pokladom pre naše zdravie. Už len 100 gramov kapusty obsahuje minimálne 47 miligramov vitamínu C. Okrem toho je bohatá na vápnik, draslík, železo a ďalšie dôležité minerály a živiny. Podporuje činnosť mozgu, chráni srdce a cievy a vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam je výborná pri prevencii rakoviny. Červená, biela i čínska kapusta sú ohromne zdravé. Len 100 gramov obsahuje najmenej 47 miligramov vitamínu C. Rôzne druhy kapusty obsahujú aj vápnik, draslík, železo a ďalšie dôležité minerály a živiny. Preto je dobré (nielen) na jeseň siahnuť po kapuste.
Polievka z čínskej kapusty s ázijským nádychom
Hoci je tento recept inšpirovaný tradičnou slovenskou kuchyňou, pridáva mu ázijský nádych vďaka použitiu čínskej kapusty. Ázijská úprava kapusty je známa svojou jednoduchosťou a pikantnosťou, no v tomto recepte ju prispôsobíme európskym chutiam, aby si ju mohol vychutnať každý. Toto jedlo pochádza z provincie Sečuán, ktorá sa nachádza v západnej Číne a ktorej kuchyňa je známa svojou pikantnosťou. V našich zemepisných šírkach ho však môžeme prispôsobiť európskym chutiam. Tento recept na červenú polievku z čínskej kapusty je jednoduchý, rýchly a plný vitamínov, ktoré posilnia vašu imunitu.
Ingrediencie
- 1 hlávka čínskej kapusty
- Kurací alebo hovädzí vývar (alebo voda)
- Lístky bazalky
- Čerstvá petržlenová vňať
- 4-6 párov spišských párkov (alebo pikantná klobáska)
- Soľ
- Korenie (Voliteľné)
- 1 PL medu (Voliteľné)
- 1 PL citrónovej šťavy (Voliteľné)
- Muškátový oriešok (Voliteľné)
- Kúsok masla (Voliteľné)
- Čili
Postup
- Hlávku čínskej kapusty zbavte mechanických nečistôt, prípadne odstráňte vrchné listy a po umytí pokrájajte na 3 cm štvorčeky/kocky.
- Pokrájanú kapustu vložte do širokého hrnca a zalejte kuracím (hovädzím) vývarom tak, aby bola zakrytá/ponorená. Ak máte málo vývaru, môžete doplniť vodou.
- Priveďte do varu, pridajte lístky bazalky, dobrú hrsť posekanej čerstvej petržlenovej vňate a 4, 5, 6, … párov spišských párkov (alebo adekvátne množstvo pikantnej klobásky), pokrájaných na 3 cm valčeky.
- Nechajte zovrieť, potom stlmte a varte až do zmäknutia čínskej kapusty.
- Ak chcete, môžete na konci varenia pridať 1 PL medu, soľ, 1 PL citrónovej šťavy, nastrúhať muškátový oriešok a pridať kúsok masla pre bohatšiu chuť. Pre pikantnejší nádych môžete pridať trošku čili.
- Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a obmeny
- Pre vegetariánsku verziu: Namiesto párkov alebo klobásky môžete použiť údené tofu alebo huby.
- Krémová verzia: Po uvarení môžete polievku rozmixovať ponorným mixérom pre krémovú konzistenciu.
- Ďalšia zelenina: Do polievky môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, zemiaky alebo pór.
- Ázijská inšpirácia: Pre autentickejšiu ázijskú chuť môžete pridať sójovú omáčku, rybí cukor a sezamový olej.
Ďalšie recepty s čínskou kapustou
Čínska kapusta je mimoriadne všestranná a dá sa použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Šaláty: Čerstvá čínska kapusta je skvelá do šalátov. Nakrájajte ju na tenké pásiky a zmiešajte s mrkvou, citrónovou šťavou, olejom a soľou.
- Šalát - nakrájať kapustu, konzerva kukurice a červenej fazule (v sitku vodou poriadne opláchnuť), biely jogurt s korením alebo nejaký bylinkový dresing. Podľa chuti môžeš doplniť šalotku, alebo mladú cibuľku, vajíčko, grilované kuracie natrhané.
- Prílohy: Pečená pekinská kapusta je zaujímavá príloha k mäsu. V panvici (woku) rozohrejte trochu oleja. Pridajte kapustu natrhanú na kúsky alebo naseknú a krátko ju orestujte. Do panvice pridajte ešte trochu oleja a opečte na ňom slaninu. Do panvice vráťte bielu kapustu.
- Polievka z pekinskej kapusty: Vyskúšajte polievku z pekinskej kapusty so zemiakmi, kôprom a kyslou smotanou.
- Čínska kuracia polievka s kapustou: Klasická ázijská polievka s kuracím mäsom a čínskou kapustou.
- Opekané čínske rezance: Pridajte čínsku kapustu do opekaných rezancov s kuracím mäsom a zeleninou.
Ako si vybrať a skladovať čínsku kapustu
Pri výbere čínskej kapusty hľadajte hlávky s pevnými, sviežimi listami a bez známok poškodenia. Všetku zeleninu najskôr očistite a pokrájajte každú na samostatnú kôpku. Rezance pripravte podľa návodu na obale. Väčšinu stačí krátko povariť alebo iba zaliať vriacou vodou. Dôkladne ich zlejte. Vo veľkej panvici alebo woku rozohrejte slnečnicový olej. Krátko na ňom opražte cesnak a vyberte ho bokom. Na olej vložte huby a oprážajte asi tri minúty, opäť ich vyberte bokom. Takto postupujte i s cibuľou a kapustou. Do panvice vlejte sezamový olej, opražte na ňom nastrúhaný alebo pokrájaný zázvor, pridajte podľa chuti čili omáčku alebo papričku, vráťte do nej všetku zeleninu, zalejte sójovou a ustricovou omáčkou, premiešajte a pridajte rezance. Všetko dobre premiešajte a opekajte. Ak nedokážete zohnať čínsku kapustu, nahraďte ju radšej tmavozelenými listami špenátu alebo mangoldu. Jedlo nepripravujte z kapusty pekinskej, ktorá je v obchodoch dostupnejšia a mnohokrát zamieňaná s kapustou čínskou.
Tu je návod, ako uchovávame babičkinu čínsku kapustovú polievku! 👵 (紹菜汤)
Čínska kapusta je mimoriadne obľúbená vďaka svojej univerzálnosti - hodí sa do šalátov, polievok aj ako súčasť hlavného jedla s rezancami a mäsom. Pri správnom výbere a úprave dokáže doplniť chute každej sezónnej aj ženskej kuchyne.