Pri zostavovaní denných jedál v reštaurácii Palko ŽST je kľúčové sledovať obsah alergénov a spôsob balenia porcií. Text nižšie zhŕňa zverejnené informácie o príplatkoch, polovičných porciách, stave surovín a zoznam alergénov, ktoré je potrebné rešpektovať pri výbere jedál.
Podstatné údaje o cenách a porciách
príplatok je 0,20 €. Polovičné porcie účtujeme 70 % z ceny jedla. porcie sú vyrábané v surovom stave a váha príloh je uvedená vo varenom stave. obsahujúce lepok 2. Kôrovce a výrobky z nich. 3.Vajcia a výrobky z nich. Ryby a výrobky z nich. 5. Arašidy a výrobky z nich. 6. nich. 7. Mlieko a výrobky z neho. 8. Orechy a výrobky z nich. 9. Zeler a výrobky z neho. 10. výrobky z nej. 11. Sezamové semená a výrobky z nich. 12. siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l. 13. 14. 14. ZOZNAM ALERGÉNOV:1. Obilniny obsahujúce lepok (t.j. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut alebo ich hybridne odrody), 2. Kôrovce a výrobky z nich, 3. Vajcia a výrobky z nich, 4. Ryby a výrobky z nich, 5. Arašidy a výrobky z nich, 6. Sójové zrná a výrobky z nich, 7. Mlieko a výrobky z neho, 8. Orechy, ktorými sú mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy a queenslandské orechy a výrobky z nich, 9. Zeler a výrobky z neho, 10. Horčica a výrobky z nej, 11. Sezamové semená a výrobky z nich, 12. Oxid siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l, 13. Vlčí bob a výrobky z neho, 14.
Zo zoznamu alergénov vybrané hlavné kategórie
Zo zoznamu alergénov sú významné kategórie, ktoré môžu ovplyvniť výber jedál:
- Obilniny obsahujúce lepok (pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut a hybridné odrody)
- Kôrovce a výrobky z nich
- Vajcia a výrobky z nich
- Ryby a výrobky z nich
- Arašidy a výrobky z nich
- Sójové zrná a výrobky z nich
- Mlieko a výrobky z neho
- Orechy (mandle, lieskové, vlašské, kešu, pekanové, para, pistácie, makadamové a queenslandské orechy a výrobky z nich)
- Zeler a výrobky z neho
- Horčica a výrobky z nej
- Sezamové semená a výrobky z nich
- Oxid siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l
- Vlčí bob a výrobky z neho
Podrobnosti o alergénoch a ich identifikácii na jedálnom lístku
Pri každom jedle je vhodné overiť prítomnosť alergénov z vyššie uvedeného zoznamu. Rešpektovanie alergénov je kľúčové pre bezpečnosť hostí s potravinovými intoleranciami a alergiami. V prípade pochybností o zložení jedla je potrebné kontaktovať personál a vyžiadať si doplňujúce informácie o zložení a možných náhradách.
Máte potravinové alergie: Prečítajte si etiketu
Praktické tipy pre hostí s alergiami
- Pred objednaním si prečítajte zoznam alergénov uvedený pri každom jedle.
- Pri špecifických požiadavkách na diétu kontaktujte priamo personál, aby sa vylúčili možné prekročenia alergénov.
- Pýtajte sa na suroviny v surovom stave a spôsoby prípravy, ktoré môžu meniť expozíciu alergénom.
- Pri občerstvení alebo prílohách si overte váhu a spôsob varenia - niektoré prílohy sú uvádzané vo varenom stave.
Možnosti úpravy jedál a cenové prirazenia
Polovičné porcie sú účtované 70 % z ceny jedla a príplatok za vybrané úpravy je 0,20 €. Ide o praktické možnosti vyrovnať porcie podľa potreby hostí a ich stravovacích nárokov.
Odporúčané formy prezentácie jedál v menu
Pre jasnú orientáciu hostí je vhodné:
- Uvádzať explicitný zoznam alergénov pri každom jedle.
- Uvádzať aj poznámky o možných krížových kontamináciách.
- Poskytovať alternatívne možnosti bez alergénov, ak sú dostupné.