Jablková štrúdľa patrí medzi najobľúbenejšie tradičné dezerty v našich končinách. Jej vôňa dokáže zaplniť celý dom a navodiť pocit pohody a domova. Hoci sa môže zdať, že príprava pravej domácej štrúdle je zložitá, v skutočnosti ide najmä o správny postup, trpezlivosť a kvalitné suroviny. Môžete použiť aj kupované cesto. Ak sa však rozhodnete pre pracnejšiu verziu, postupujte podľa receptu. Cesto je základom dobrej štrúdle.
Typy cesta na jablkovú štrúdľu
Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši. Môžete použiť aj kupované cesto. Ak sa však rozhodnete pre pracnejšiu verziu, postupujte podľa receptu.
- Lístkové cesto - Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké. Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“.
- Ťahané cesto - Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.
- Kysnuté cesto - Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.
- Bezlepkové cesto - Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu. Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú.
Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou. Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto. Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom na potretie štrúdle alebo olejom.
Recept na pravú domácu ťahanú jablkovú štrúdľu
Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac času. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.
Príprava ťahaného cesta
Cesto je základom dobrej štrúdle. Všetky ingrediencie na cesto spracujeme do hladkého, elastického cesta. Vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí. Cesto treba spracovávať rukami aspoň 15 minút, aby sme dosiahli potrebnú konzistenciu. Cesto vyklop na pracovnú dosku a hneť približne 8 až 10 minút. Uhneté cesto vložíme do misky ktorú sme vymastili kvapkou oleja, poobraciame, aby sa celé obalilo v oleji, zakryjeme fóliou a uložíme do chladničky na 30 minút. Nechaj odpočívať minimálne 30 minút pri izbovej teplote. Vychladené cesto rozvaľkáme na tenký plát na obruse, ktorý sme vysypali múkou. Potom ho opatrne ťaháme rukami od stredu smerom k okrajom, kým nie je takmer priehľadné. Potom ešte ťaháme zo všetkých strán, aby bol plát čo najtenší. Naťahuj, kým nebude cesto takmer priehľadné.
Príprava jablkovej plnky
Jablká sú v našich kuchyniach klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión. Najskôr si namočíme hrsť hrozienok do rumu. Rum možno nahradiť aj trochou jablkového džúsu, alebo hrozienka úplne vynechať. Jablká ošúpeme, pokrájame na malé kocky, v miske ich premiešame s citrónovou šťavou, pridáme cukor, škoricu, premiešame a odstavíme bokom. Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme cukor, škoricu, nasekané orechy a hrozienka. Na panvici opražíme strúhanku na rozpustenom masle.
Zloženie a stáčaní štrúdle
Pri skladaní štrúdle je dôležité dodržať správny postup. Na štrúdľové cesto rozsypeme opraženú strúhanku (okrem okrajov), škoricové jablká a namočené hrozienka. Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto. Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom na potretie štrudle alebo olejom.
Tipy na pečenie a skladovanie
- Základom je koláč priebežne kontrolovať. Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180-200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30-40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.
- Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte.
Varianty a doplnky
Niekedy si to jednoducho žiada zmenu. Fantázii sa medze nekladú - pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila. Do rozpusteného masla pridaj kvapku rumu alebo vanilkového extraktu. Jablká môžeš kombinovať s hruškami pre jemnejšiu chuť. Ak nemáš čas na prípravu ťahaného cesta, môžeš použiť hotové štrúdľové alebo filo cesto. Vegánska verzia - namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej. Tvarohová štrúdľa sa pripravuje z jemného tvarohu, cukru, vanilky a citrónovej kôry. Maková štrúdľa má výraznú chuť a hodí sa najmä pre milovníkov tradičných sladkých dezertov.
Praktické poznámky a tipy
Niektoré odrody jabĺk nie sú vhodné na pečenie - pri pečení sa môžu rozpadať. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión. Nakoniec povrch štrúdle môžete potrieť vajíčkom pre lesklú kôrku a upiecť na 200 stupňoch. Lístkové cesto je vhodné pre začiatočníkov, ťahané cesto prináša tradičný závin a bezlepkové cesto ponúka variácie pre ľahšie trávenie. Zároveň je dôležité dbať na správne zatlačenie krajov a uzavretie štrúdle, aby šťava nevytekala.
Pred zabalením cesta je dôležité posypať cesto strúhankou a rovnomerne rozložiť plnku do stredu. Kraje zrolujte a dobre uzavrite, aby šťava nevytekala. Nakoniec povrch potrite maslom alebo olejom a pečte podľa zvoleného typu cesta.
Ťahaná štrúdľa od pani Gabiky z Jarnej.
Teplotu a čas pečenia je vhodné priebežne sledovať a prispôsobiť podľa typu cesta a hrúbky plnky. Po upečení je štrúdľa najlepšia čerstvá, avšak môže sa aj zamraziť alebo zohriať na panvici či v rúre pri nízkej teplote.
Základné poznámky o skladovaní a konzumácii
Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.