Famózny lávový koláč alebo lava cake okúzli nielen vás, ale aj vašich blízkych. Lava cake alebo tiež lávový koláč je doslova nebíčko v papuľke. Len si predstavte, ako ponoríte lyžičku do horkosladkej pochúťky s tekutou horkou čokoládou vo vnútri. A vlastne prečo si to predstavovať, keď si rovnakú čokoládovú dobrotu môžete behom chvíľky vytvoriť sami doma. Recept na lava cake je totiž prekvapivo celkom jednoduchý. Navyše sa doň môžu pustiť aj celiaci, pretože sa pripravuje z čoraz obľúbenejšej mandľovej múky. Ak si chcete lava cake niečím ozvláštniť, odporúčame vyskúšať prach z lyofilizovaných malín. Toto mrazom sušené ovocie podrvte a posypte ním hotový lava cake priamo na tanieri. Prípadne môžete siahnuť priamo po lyofilizovaných malinách vo forme prachu a zlomkov.
Mandľová drť je výhodná, pretože obsahuje vlákninu a dodáva cestu vláčnosť a jemnosť. Mandľová drť, ktorá vám zostane pri výrobe domáceho mandľového mlieka, rozhodne nevyhadzujte. Mandľovú drť môžete pridávať do rôznych kaší či smoothie nápojov. Ak chcete experimentovať, vyskúšajte nasledujú možnosti: sladké pečenie, raw dezerty, slané recepty a alternativy s kešu orieškami. Mit potvrdzuje, že mandľová drť zvláčni akékoľvek cesto na dezerty.
- Sladké pečenie: Prihoďte mandľovú drť do cesta na muffiny, koláče alebo banánový chlebíček, aby mu dodala vláčnosť a jemnosť.
- Raw dezerty: Z drte, datlí a sušeného ovocia vykúzlite rýchle guľôčky za pár minút.
- Slané recepty: Pripraviť môžete aj slané krekry. Mandľovú drť zmiešajte s trochou olivového oleja, parmezánu, soli a byliniek.
- Alternatíva: Rovnakým spôsobom využite aj drť z kešu orieškov.
Banánový chlieb z mandľovej múky (bezlepkový) a domáce mandľové mlieko sú medzi najobľúbenejšími „základmi“ dezertov. Mandľová drť sa dá využiť aj na raw koláčiky, pudingy a krémové vrstvy, ktoré spolu s tvarohom či želatínou vytvoria zaujímavé textúry. Dokonca aj torty bez múky môžu niesť chuť mandlí a kokosovej múky, čo umožňuje netradičné low-carb varianty dezertov.
Mandľové mlieko a jeho zdravotné benefity
Mandľové mlieko je skvelou alternatívou kravského mlieka pre ľudí, ktorí chcú znížiť kalorický príjem alebo majú problémy s laktózou. Mandľové mlieko má nízky glykemický index a je ľahko stráviteľné. Mandľové mlieko je bohaté na vitamíny a minerály a môže mať pozitívny vplyv na pokožku aj nechty a vlasy vďaka obsahu vitamínu E. Z mandlí pochádza aj mandľový olej, a preto je výhodné zahrnúť mandľové mlieko do rôznych receptov, ktoré vyžadujú jemnú mandľovú chuť.
Porovnanie nutričných hodnôt (na 100 g mandlí vs. 100 ml mandľového mlieka): kalórie 650 kcal vs. 16 kcal, bielkoviny 20 g vs. 0,6 g, sacharidy 18 g vs. 3 g, tuky 53 g vs. 1,6 g. Mandľové mlieko obsahuje menej kalórií, má nízky obsah cukrov a je vhodné aj pre tých, ktorí chcú chudnúť. Navyše obsahuje vitamíny B a E a minerály ako vápnik, magnézium a draslík.
Ako spracovať mandľovú drť v kuchyni
Mandľovú drť môžete pridávať do rôznych kaší či smoothie nápojov. Ak chcete skúsiť alternatívy, vyskúšajte tieto možnosti: sladké pečenie, raw dezerty, slané recepty a ďalšie. Dôkladne premiešajte suché zložky s mokrými a nechajte krátko odstáť, aby sa zložky prepojili. Naše tipy sú vhodné pre prípravu dezertov bez múky a s mandľovou múkou alebo drťou.
Low-carb a bezlepkové recepty s mandľovou múkou
Pre milovníkov low-carb verzí je k dispozícii recept na tvarohový koláč s mandľovou múkou alebo drťou. Pri príprave cesta používame mandľovú múku, kokosovú múku, erythritol, xantanovú gumu a kypriaci prášok. Pridáme vajíčka, vodu a roztopené maslo. Posezóna tvarohovej vrstvy s želatínou dodá dezertu jemnú štruktúru. Po upečení sa bieliaca vrstva vyšľahá zvlášť a nanesie na vychladnuté cesto.
- Pripravte vyšší plech a vymastite ho maslom.
- Zmiešajte suché zložky, pridajte vajíčka, vodu a maslo a nechajte odstáť.
- Pečte a po predpečení pridajte tvarohovú vrstvu so želatínou, zapracujte do rúry na ďalších 40-45 minút.
- Vyšľahajte sneh z bielkov a erythritolu a rozotrite na už vychladnutý koláč, krátko dopečte.
Chocolate Lava Cake - Molten Chocolate Cake
Variant s lístkovým cestom
Z lístkového cesta vykrojíme dva kruhy a skladáme vrstvy s mandľovým krémom a tvarohovou náplňou. Na vrch nanesieme čokoládový puding a korigujeme zlatistým koláčom s mandľami. Tento variant predstavuje sofistikovaný dezert s výraznou chuťou mandlí a čokolády.
Domáce mandľové mlieko - postup
Domáce mandľové mlieko je jednoduché na prípravu a zostáva čerstvé 2-3 dni v chladničke. Najprv namočte 100 g sladkých mandlí na 8-12 hodín, potom sceďte a rozmixujte s približne 750 ml vody. Prepasírujte cez plátno, aby ste získali mliekovú tekutinu a mandľová drť ostala na ďalšie použitie. Mandľové mlieko je výborná alternatíva kravského mlieka a poskytuje telu dôležité vitamíny a minerály.
Nutričné hodnoty mandlí a mandľového mlieka (na 100 g / 100 ml): kalórie 650 kcal / 16 kcal, bielkoviny 20 g / 0,6 g, sacharidy 18 g / 3 g, tuky 53 g / 1,6 g. Mandľové mlieko pomáha pri trávení, uvoľňuje od stresu a podporuje zdravé trávenie a sýtost. Je vhodné aj na vonkajšie použitie na pokožku a vlasy vďaka vitamínu E.
Tipy a poznámky
- Ak nemáte xantanovú gumu, môžete ju vynechať, no cesta ostane menej vláčna.
- Pri low-carb sladidlách použitých v receptoch platí, že erythritol alebo xylitol je vhodné použiť podľa chuti, pričom xylitol je sladší a vyžaduje menej množstva.
- Pre viditeľné vrstvy dezertov je vhodné predpečené cesto rozotrieť rovnomerne a nechať ztuhnúť pred pridaním tvarohovej vrstvy.