Recept na divinu na brusnicovej omáčke

Srnčie mäso s brusnicovou omáčkou je vynikajúci pokrm, ktorý kombinuje jemnú chuť diviny so sladkokyslou arómou brusníc. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ako sú narodeniny alebo Silvester, ale aj pre bežný nedeľný obed. Pripravte sa na gurmánsky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.

Potrebné ingrediencie (hlavné)

• 1,5 kg srnčie stehno v celku alebo jelení chrbát
• Grilovacie korenie, korenie Divina, soľ, čierne korenie
• Olivový olej, maslo
• 1 cibuľa, 5-6 strúčikov cesnaku
• 1 lyžica paradajkovej pyré
• 5 dcl červeného vína
• Brusnice, brusnicový džem alebo kompót
• 125 g masla (na zjemnenie omáčky a zemiakov)
• Zemiaky, rascа mletá, provensálske korenie
• Citrónová kôra z 1-2 citrónov
• Borievky

Ingrediencie na nálev a marinádu

• Na nálev: červené víno, borievky, cibuľa, cesnak, soľ, čierne korenie, korenie na divinu, bobkový list
• Marináda: olivový olej, 1 kl grilovacieho korenia, 2 kl korenia divina, 2 strúčiky roztlačeného cesnaku, citrónová kôra z 1 citróna

Príprava marinády a marinovanie

Pre intenzívnejšiu chuť je dôležité mäso správne marinovať. Na prípravu marinády potrebujete: olivový olej, 1 kl grilovacieho korenia, 2 kl korenia divina, 2 strúčiky roztlačeného cesnaku, citrónovú kôru z 1 citróna. Srnčie stehno dôkladne natrieme marinádou. Mäso troška narežeme na 5 miestach a do otvorov vložíme strúčiky cesnaku a borievky. Mäso dáme do chladničky na 2 dni, pričom ho každý deň pootáčame.

Príprava mäsa: nálev a pečenie

Mäso naložíme do nálevu z ingrediencií aspoň na 24 hodín. Mäso vyberieme z chladničky hodinu pred pečením a podlejeme 2 dcl červeného vína. Vložíme do pekáča a prikryjeme. Pečieme na 160 stupňoch Celzia asi 2 hodiny, potom pod kontrolou dopekáme. Pokryjeme alobalom a dáme na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 200°C. Po hodine pečenia alobal odstránime a pečiem ďalej max. ešte 1 hodinu. Mäso vyberieme a udržiavame v teple. Pečené mäso z diviny s brusnicovou omáčkou môže vyžadovať, aby ste rátať s tým, že mäsko potrebuje na upečenie zo dve hodiny.

Príprava pečených zemiakov s bylinkami

Kým sa mäso pečie, umyjeme 7 - 8 zemiakov a rozkrájame ich na polky alebo štvrtky. Pripravíme ich do pekáča tak, že ich pokvapkáme olivovým olejom a posypeme mletou rascou a provensálskym korením. Upečieme na 180 stupňoch Celzia asi 45 minút. Zemiaky prekrojíme na osminky, zmiešame so všetkými ingredienciami a upečieme na 180 stupňoch Celzia asi 45 minút. Na opekanie potrebujeme asi 40 minút., 10 minút pred koncom opekania pekáč vyberieme z rúry a na každý kus zemiakov položíme plátky masla. Zemiaky vložíme späť do rúry na 10 minút.

Brusnicová omáčka: sladkokyslá harmónia

Kým sa mäso a zemiaky pečú, pripravíme brusnicovú omáčku. Nasekám 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky. Cibuľu a cesnak orestujem na olivovom oleji do zlatista. Potom pridáme 1 kl paradajkového pyré, osolím a okorením. Pridáme 1 balenie sušených brusníc, troška restujem a podlejem 3 dcl červeného vína. Postupne potom pridám borievky, korenie divina podľa chuti, 5 kl lekváru a kôru 1 citróna. Pred tým, ako je omáčka hotová pridám kus masla.

Alternatívny postup prípravy omáčky

Džem a kompót zalejeme vínom a rumom, podľa kyslosti pridáme cukor, škoricu, citrónovú kôru. Omáčka: Džem a kompót zalejeme vínom a rumom, podľa kyslosti pridáme cukor, škoricu, citrónovú kôru. Tento postup je rýchly a efektívny pre sladkokyslú textúru omáčky.

Podávanie

Keď je mäso hotové, vyberieme ho z rúry a nakrájame na plátky. Servírujeme na tanier so zemiakmi a pridáme brusnicovú omáčku. Podávame s kvalitným suchým červeným vínom, s minimálnym obsahom alkoholu 13%.

Variácie a ďalšie recepty s brusnicovou omáčkou

• Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a vanilkou - na tento recept budeme potrebovať: 600 g srnčích medailónikov, 1 ks čerstvej vanilky, 60 g brusníc, 3 šalotky, 50 g masla, 100 ml oleja, 100 ml červeného vína, 200 ml vývaru, zemiakový škrob na zahustenie. Srnčie medailóniky očistíme a opečieme na oleji. Po opečení osolíme, okoreníme a dáme asi na 20 minút do rúry vopred rozohriatej na 90 °C. Medzitým pridáme do tej istej panvičky maslo, najemno nakrájanú šalotku, zapeníme, pridáme červené víno, vývar a brusnice. Struk vanilky rozrežeme na polovicu a špičkou noža stiahneme dužinu, ktorú pridáme do omáčky a omáčku zahustíme zemiakovým škrobom.
• Srnčie Ragú - ak preferujete sýtejšie jedlo, môžete srnčie mäso použiť na prípravu ragú. Zeleninu a nadrobno posekanú cibuľu opražíme na rozpálenom tuku. Pridáme mäso a dusíme do mäkka.
• Srnčie s kapustou - pre tradičnejšiu chuť môžete srnčie mäso kombinovať s kapustou. Očistenú kapustu rozoberieme na listy, prelejeme ich horúcou octovou vodou a necháme 5 minút postáť, aby troška zmäkli.
• Diviak vo víne - diviak vo víne je ďalší chutný spôsob, ako si pripraviť divinu. Mäso potrieme soľou, čiernym korením, tymiánom, rozmarínom, cesnakom a olejom. Vložíme do uzatvárateľnej nádoby a necháme minimálne cez noc v chladničke marinovať. Na druhý deň necháme na panvici mäso zatiahnuť zo všetkých strán, podlejeme červeným vínom a necháme chvíľu opekať. Mäso aj so šťavou preložíme do zapekacej nádoby, po vrchu potrieme medom, pridáme pokrájanú cibuľu a mrkvu. Pridáme rajčiny, podlejeme vývarom a prikryté vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 stupňoch asi 2 hodiny. Keď je mäso mäkké, vytiahneme ho z rúry, mäso vyberieme, výpek aj s kúskami zeleniny prelejeme do vyššieho hrnca, pridáme brusnice a tyčovým mixérom rozmixujeme. Dáme na oheň, zjemníme smotanou a necháme prevrieť, pridáme naspäť k mäsu.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

• Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať v oleji s korením aj niekoľko dní.
• Kvalita mäsa: Vyberajte kvalitné srnčie mäso, ideálne od overeného dodávateľa.
• Sladkosť omáčky: Brusnicový džem pridávajte postupne a ochutnávajte, aby omáčka nebola príliš sladká.
• Textúra omáčky: Pre hladšiu verziu omáčku na konci jemne premixujte a pretrite cez sitko.
• Bez alkoholu: Ak chcete nealko verziu omáčky, použite čerešňovú šťavu namiesto vína.

Tabuľka: Prehľad krokoch prípravy

Šikovná gazdiná si popri pečení dokáže čas vyplniť aj niečím iným. Moderátorka markizáckeho počasia Mirka Almásy to v kuchyni zvláda na jednotku, napokon, má doma troch vďačných jedákov - manžela Ľuboša a dvoch synov. Keď má dostatok času, pustí sa aj do zdĺhavejších receptov. Jedným z nich je aj pečené mäso z diviny s brusnicovou omáčkou.

tags: #divina #na #brusnicovej #omacke