Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu divina s čučoriedkovou omáčkou, ktorá podčiarkne chuť mäsa. Či už máte chuť na pečeného diviaka, srnčie medailóniky, alebo ragú, čučoriedková omáčka dodá vášmu jedlu jedinečný a sofistikovaný nádych.
O čučoriedkach ako súčasti omáčky a ich výhody
Čučoriedky sú pre svoj obsah vitamínov a minerálov vyhľadávaným ovocím, pričom ani mrazením ich neoberieme o antioxidačné vlastnosti. Zopár fliaš zvyknem zavárať ako kompót, ale najčastejšie ich zamrazím a mám takto vždy poruke na ranné smoothie či nedeľný koláč. Ale môže z nich byť aj takáto omáčka k divine. Čučoriedky sú náročnejšie na pestovanie pre svoje nároky na pôdu, ktorá by mala byť piesočnatá alebo piesočnatohline-tá, s kyslou reakciou. Príprava správnych podmienok vie v začiatkoch odradiť nejedného pestovateľa.
Pečený diviak na víne a ďalšie klasiky
Pečený diviak na víne je klasika, ktorá nikdy nesklame. Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Diviak vo víne je ďalší chutný spôsob, ako si pripraviť divinu. Toto jedlo je vhodné pre slávnostné príležitosti. Mäso z diviaka nakrájané na kocky, mrkva, biela cibuľa, slanina, stonkový zeler, suché červené víno, soľ, čierne korenie, tymián, rozmarín, cesnak, olej, med, rajčiny, vývar, brusnice, smotana.
Postup: Mäso potrieme soľou, čiernym korením, tymiánom, rozmarínom, cesnakom a olejom. Vložíme do uzatvárateľnej nádoby a necháme minimálne cez noc v chladničke marinovať. Na druhý deň necháme na panvici mäso zatiahnuť zo všetkých strán, podlejeme červeným vínom a necháme chvíľu opekať. Mäso aj so šťavou preložíme do zapekacej nádoby, po vrchu potrieme medom, pridáme pokrájanú cibuľu a mrkvu (nemusia byť na drobno, omáčka sa bude mixovať). Pridáme rajčiny, podlejeme vývarom a prikryté vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 stupňoch asi 2 hodiny. Keď je mäso mäkké, vytiahneme ho z rúry, mäso vyberieme, výpek aj s kúsky zeleniny prelejeme do vyššieho hrnca, pridáme brusnice a tyčovým mixérom rozmixujeme. Dáme na oheň, zjemníme smotanou a necháme prevrieť, pridáme naspäť k mäsu.
Divina s čučoriedkovou omáčkou: srnčie stehno a medailóniky
Srnčie stehno s čučoriedkovou omáčkou predstavuje spojenie tradičných postupov s moderným prístupom. Na tento recept budeme potrebovať:
- 1,5 kg srnčieho alebo jelenieho stehna
- 1 ks koreniaca zmes na divinu
- 1-2 lyžice bravčovej masti
- 100 g plátkov prerastenej slaniny
- 150 ml červeného vína
- 5 ks rozdrvených zrniek nového korenia
- 10 ks rozdrvených zrniek borievky
- 2 lyžice kyslej smotany
- 1-2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice čučoriedkového džemu alebo kompótu
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup: Mäso umyjeme, osolíme, posypeme čiernym korením a koreniacou zmesou. Do pekáča dáme bravčovú masť, vložíme pripravené mäso, zvrchu a po bokoch ho obložíme slaninou. Podlejeme asi 100 ml vody a prikryté pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 220 stupňov asi hodinu. Potom teplotu znížime na 200 stupňov. Len čo začne vypečená šťava hnednúť, mäso podlejeme červeným vínom. Pečieme ešte hodinu-dve, podľa potreby. Desať minút pred dokončením pečenia mäso odkryjeme a posypeme rozdrveným novým korením a borievkami. Upečené mäso vyberieme a udržiavame v teple. Šťavu z výpeku rozriedime v 100 ml prevarenej vody, precedíme cez sito a zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s trochou vody a s hladkou múkou. Omáčku osolíme a okoreníme. Na miernom ohni premiešame a pridáme 2 lyžice čučoriedkového džemu alebo kompótu. Do pripravenej omáčky vložíme mäso pokrájané na plátky. Podávame s knedľou.
Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a vanilkou
Pre sofistikovanejšiu verziu môžeme pripraviť srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a vanilkou. Potrebné ingrediencie:
- 600 g srnčích medailónikov
- 1 ks čerstvej vanilky
- 60 g brusníc
- 3 šalotky
- 50 g masla
- 100 ml oleja
- 100 ml červeného vína
- 200 ml vývaru
- Zemiakový škrob na zahustenie
Postup: Srnčie medailóniky očistíme a opečieme na oleji. Po opečení osolíme, okoreníme a dáme asi na 20 minút do rúry vopred rozohriatej na 90 °C. Medzitým pridáme do tej istej panvičky maslo, najemno nakrájanú šalotku, zapeníme, pridáme červené víno, vývar a brusnice. Struk vanilky rozrežeme na polovicu a špičkou noža stiahneme dužinu, ktorú pridáme do omáčky a omáčku zahustíme zemiakovým škrobom.
Návody a tipy na dokonalosť
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať v oleji s korením aj niekoľko dní. Najprv si teda pripravíme marinádu. Do hrnca dáme variť vodu s octom a všetky koreniny. Očistíme jeden zeler, tri mrkvy a dva petržlene. Zeleninu nakrájame na kolieska, alebo tenšie plátky a pridáme do hrnca. Očistíme cibuľu, nakrájame ju na lupienky a jeden citrón na štvrtiny. Prihodíme do hrnca. Potom mäso osolíme a vložíme do pekáča. Odložíme do chladničky, najlepšie na dva dni.
- Kvalita mäsa: Vyberajte kvalitné srnčie mäso, ideálne od overeného dodávateľa.
- Sladkosť omáčky: Brusnicový džem pridávajte postupne a ochutnávajte, aby omáčka nebola príliš sladká.
- Textúra omáčky: pre hladšiu verziu omáčky na konci jemne premixujte a preľahnite cez sitko.
Čučoriedková omáčka na zverinu
Postupný recept na omáčku, ktorú môžete použiť k divine či zverine: 200 g čerstvých alebo mrazených čučoriedok, 100 ml červeného vína alebo 100 ml čerešňovej šťavy, 100 ml vody, 1 lyžica medu alebo javorového sirupu, 1 lyžica balzamikového octu, 1/2 lyžičky citrónovej šťavy, štipka mletej škorice (voliteľné), soľ a čierne korenie podľa chuti, 1 lyžička kukuričného škrobu rozmiešaného v 1 lyžici studenej vody (voliteľné, na zahustenie), 20 g masla (voliteľné, na zjemnenie a lesk).
Postup: Do menšieho hrnca daj čučoriedky, víno alebo čerešňovú šťavu, vodu, med, balzamikový ocot a citrónovú šťavu. Priveď k varu, zníž na mierny plameň a var 5-7 minút, kým sa omáčka mierne nezredukuje a čučoriedky popraskajú. Zahustenie: Ak chceš hustejšiu textúru, vlej škrob rozmiešaný v studenej vode a za stáleho miešania var 1-2 minúty, kým zhustne. Dochutenie a dokončenie: Osoľ, okoreň, pridaj štipku škorice podľa chuti. Na záver vmiešaj maslo pre lesk a hladšiu chuť. Tipy: k mäsu pridať ďalšiu štipku korenia a maslo; k dezertu vynechať korenie a pridať vanilku a viac medu. Bez alkoholu použi čerešňovú šťavu a čas varu nechaj rovnaký. Textúru hotovej omáčky môžeš buď premixovať alebo prepasírovať cez sito.
Príloha a vhodné kombinácie
Divina s čučoriedkovou omáčkou sa výborne hodí k:
- knedliam
- zemiakovým plackám
- knedľovým alebo zemiakovým prílohám
Pri porciovaní môžeme zvoliť varianty: srnčie stehno, srnčie medailóniky, alebo ragú podľa preferencií hostí a príležitosti.
tags: #divina #na #cucoriedkovej #omacke