Trvanlivosť mäsových výrobkov určuje v zásade ich výrobca. Na dĺžku trvanlivosti mäsových výrobkov má zásadný vplyv ich balenie. Vákuové balenie a balenie v ochrannej atmosfére významne predlžuje ich trvanlivosť. Pri takýchto výrobkoch výrobca uvádza na obale presné údaje o dátume výroby a najneskoršej spotreby.
Ako funguje balenie a čo od seba očakávať
Všeobecne však platí, že po otvorení obalu, resp. jeho porušení, treba výrobky spotrebovať do 24 hodín. Ani vákuové balenie však nie je zárukou 100%-nej nezávadnosti. Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia do 7 dní.
Obschnutiu a zvráskaveniu čreva sa dá predísť namáčaním do studenej vody. Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia 14 - 21 dní. Po narušení obalu na nákroji obsychajú a ich trvanlivosť sa skracuje na 24 - 48 hodín. Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia do 7 dní.
Rôzne druhy výrobkov a ich špecifiká
Niektorí výrobcovia garantujú pri tlačenkách aj 21 dní; pri takejto dlhej dobe záruky si pozorne preštudujte obsah konzervačných látok. Skladujeme pri teplote prostredia, niektorí výrobcovia uvádzajú do +15 alebo 20⁰C, iní neuvádzajú teplotný limit. Dôležité je suché a vetrané prostredie. Tieto výrobky určite dlhšie vydržia voľne zavesené v špajze než vákuovo zabalené v chladničke. Skladujeme ich v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti.
Výrobcovia uvádzajú najčastejšie dobu najneskoršej spotreby 30 dní, ale niektorí aj 90 alebo 120 dní. Rozhodne kvalitná fermentovaná suchá saláma sa po 30 dňoch nemôže pokaziť, ale naopak, jej vlastnosti a chuť sa dlhším sušením zlepšujú. Pri vyšších teplotách sa saláma môže začať tzv. „premnoženie“ mikroflóry; ich trvanlivosť je obmedzená skôr zmenou senzorických vlastností (veľmi pokročilé vyschnutie, zmena farby, vytvorenie povlaku a pod.) než dátumom najneskoršej spotreby.
Skladujeme ich v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti. Výrobcovia uvádzajú teplotu skladovania do +12⁰C. Kvalitne zaúdená slanina alebo mäso by mali vydržať aj pri bežnej „izbovej“ teplote. Z praxe však vieme, že nie je údenina ako údenina, a najmä tie s vyšším nástrekom vody (údená krkovička, plece či oravská slanina) od veľkovýrobcov často nevydržia v chladničke ani 3 dni. Pravé, domáce údeniny skladujte v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti a tie z hypermarketu radšej rýchlo skonzumujte. Nevhodná kombinácia je najmä údenina s vysokým nástrekom vody zabalená vo vákuovom balení. Už v obchode si môžete všimnúť pod obalom vrstvu tekutiny alebo rôsolu, ktorý je ideálnym prostredím na premnoženie mikroflóry a veľmi rýchlo sa kazí.
Často kladené otázky o bezpečných potravinách – Aký je najlepší spôsob skladovania mäsa?
Vážení výrobcovia a spotrebitelia by mali pamätať na to, že dobré balenie znižuje riziko mikrobiálnej kontaminácie a zhoršenia senzorických vlastností, no nikdy neposkytuje stopercentnú záruku bezpečnosti. Dodržanie teploty, suchého a dobre vetraného prostredia a včasné skonzumovanie po otvorení zásadne znižuje riziko neočakávaného kazenia.
- Vákuové balenie: zvyčajne predlžuje trvanlivosť, iba ak je chladené do +4⁰ C a dátum spotreby je pevne uvedený.
- Údeniny s vysokým obsahom vody majú kratšiu skladovateľnosť v chlade; domáce údeniny vydržia dlhšie v suchom prostredí.
- Po otvorení všetky mäsové výrobky spotrebujte čo najskôr, ideálne do 24 hodín.
- Rezervujte čas na správne uskladnenie vo vašej chladničke a kontrolujte dátum spotreby.
- Ak je obal poškodený, výrobok by ste nemali znovu skladovať dlhšie než 24-48 hodín.
- Pri tlaenkách si preverte obsah konzervačných látok a zachovanie kvality pri dlhšej skladovateľnosti.