Kvalitné kakao je základom úspechu. Príprava kakaovej plnky je rýchla a jednoduchá. Pri príprave kakaovej plnky môžete urobiť viacero chýb. Najčastejšie sa to stane vtedy, keď je v nej priveľa tekutiny a málo kakaa. Suchá plnka spôsobuje, že závin je po upečení tvrdší. Toto je najčastejšia chyba pri kakaovej plnke. Dbajte na správnu hustotu.
Pripravenú kakaovú plnku nemusíte používať hneď. Dá sa bez problémov odložiť aj na neskôr. Dôležité je však, aby ste ju správe skladovali. V prípade, že by ste chceli, aby vám plnka vydržala ešte dlhšie (do 2 mesiacov), vložte ju do mrazničky. Pri príprave sa dá použiť aj pudingová plnka ako spoľahlivá alternatíva, ktorá zostáva vlhká a menej vyteká.
Ingrediencie a príprava kakaovej plnky
- 80 g várovej čokolády
- 1 PL kakaa
- 80 ml mlieka (5 PL + zvyšok)
- 60 g masla
- 50 g práškového cukru
- 1 ks dreň z polovice vanilkového struku
- 1 štipka soli
- 2 ks vajcia
- 50 g strúhanky
- 50 g mletých lieskových orieškov
- 25 g kryštálového cukru
- 30 g masla na potieranie
- 1 ks práškový cukor na posypanie
Čokoládu postrúhame a dáme do misky. 5 PL mlieka vymiešame s kakaom a vlejeme do zvyšku mlieka, ktoré sme nechali prevrieť. Celú kakaovú zmes potom nalejeme na čokoládu, dobre premiešame a necháme jemne vychladnúť. Maslo, 25 g práškového cukru a vanilkový cukor so štipkou soli vyšľaháme a postupne pridávame oba žĺtky. Vareškou potom primiešame čokoládovú zmes a vmiešame taktiež aj orechy zmiešané so strúhankou. Ešte raz všetko dobre vyšľaháme. Nakoniec len ručne primiešame sneh z oboch bielkov a druhej polovice práškového cukru.
Ingrediencie a príprava cesta
Cesto je veľmi dôležité pre celkový výsledok. Tu je recept na cesto, ktoré sa skvele hodí k čokoládovej plnke:
- 125 g hladkej múky
- 1 lyžica oleja
- 1 ks vajce
- 1 štipka soli
- olej na pomastenie a hladkú múку na posypanie dosky
Múku, olej, vajce, štipku soli a 50 ml vlažnej vody spojíme a vymiešame šľahačom na hladké cesto. Potom ho sformujeme do gule, potrieme olejom, zabalíme do fólie a na hodinu odložíme do chladničky. Vychladené cesto z chladničky vyťaháme na pomúčenú dosku a jemne rozťahujeme na hrúbku tenšieho papiera. Hrubšie okraje zrežíme tak, aby sme mali pekný rovnostranný obdĺžnik. Celú plochu potrieme roztopeným maslom, na jednu tretinu navrstvíme čokoládovú plnku a cesto zvinieme pomocou utierky a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Konce založíme pod štrúdľu a jemne pritlačíme prstami. Celú plochu popicháme špáratkom a ešte raz potrieme roztopeným maslom. Pečieme pri 180°C 30-35 minút do zlatohneda, pričom aspoň raz počas pečenia štrúdľu znovu potrieme maslom.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Ak chcete dosiahnuť lesklý povrch, potrite cesto 2 minúty pred koncom pečenia marhuľovou marmeládou.
- Hlavný trik na krémovú konzistenciu je pridanie strúhanky do plnky. Stačí malé množstvo a konzistencia je správna; chuťovo strúhanku v ceste necítiť.
- Môžeme miesto jabĺk použiť hrušky alebo iné ovocie.
- Pečeniu predchádza aj použitie formy (bábovková forma či srnčí chrbát) na zabránenie vytekaniu plnky.
Najčastejšie otázky: Ako pripraviť suchú kakaovú plnku, aby nevytekala pri pečení? Odpoveď: nasypať kakaový prášok a cukor na potreté cesto a pokvapkať olejom alebo roztopeným maslom; suchý prášok sa potom pri pečení trochu rozpustí. Ako urobiť kakaovú „kašu“ do závinov, aby bola hustá a nevytiekla? Zmiešať kakao a cukor s troškou teplého mlieka do hustej kašičky. Ako pripraviť varenú pudingovú plnku, ktorá pri pečení nevytiekne? Uvariť puding z mlieka a pudingových práškov s cukrom a kakaom, do horúceho pudingu pridať Heru; pridať aj kúsky čokolády pre lepšiu konzistenciu. Pomôže pečenie vo forme proti vytekaniu plnky? Áno; zvinutý závin vložený do vymastenej formy zabráni vytekaniu. Aká teplota pečenia znižuje riziko popukania alebo vytiekaniu závinu? Niektorí odporúčajú cca 160 °C, iní bežne pečú pri 180 °C alebo 200 °C; výber závisí od receptu a rúry.
How To Make Apple Strudel Like a Professional Pastry Chef?
Stručné zhrnutie
Kakaový závin sa pri pečení často roztečie; riešenia zahŕňajú úpravu konzistencie plnky, použitie varenej pudingovej plnky alebo pečenie v bábovkovej forme. Suché plnky a husté kakaové kaše pomáhajú znižovať riziko vytekania. Varená pudingová plnka je spoľahlivá alternatíva, ktorá zostáva vlhká aj na druhý deň.
- Príprava plnky s vhodnou konzistenciou
- Príprava cesta a skladanie závinu
- Spôsoby pečenia a potierania
- Alternatívy plnky a formy na pečenie