Recept na domáce paradajkové sugo

Tento týždeň nám stačí v kulináriu len vybehnúť do záhrady alebo na blízky trh a do pol hodiny máme na stole chutné voňavé sezónne jedlo. Heslom kulinárskej majsterky Janky Štrbkovej je totiž tvrdenie, že život je veľmi krátky na to, aby sme ho neprestáli pri sporáku. Čo však nie je prekážkou toho, aby bolo jedlo na stole zdravé a chutné. S Tatianou Šuškovou si dnes vybrali recept, ktorého základom sú paradajky. Máte problém s prehrávaním? Táto omáčka dobre chutí na domácej pizzi, na cestovinách a je dobrým základom pre omáčku na boloňské špagety.

PRAVÁ TALIANSKA PARADAJKOVÁ OMÁČKA SUGO

• Potrebujeme: Na 8 x 750 ml poháre: 8 veľkých pohárov, 3,2 kg paradajok, 6 čerstvých bobkových listov, 12 vetvičiek tymiánu, 10 vetvičiek oregana, 5 vetvičiek rozmarínu, 200 g stonkového zeleru, 100 ml olivového oleja, 500 g cibule nakrájanej na kocky, 5 strúčikov cesnaku pretlačených, 2 lyžice hnedého cukru, soľ, čierne korenie, 4 - 5 lyžíc octu balsamico
• Postup: Zelené časti paradajok odrežeme špičkou noža, po pár kusoch prelejeme paradajky vriacou vodou, odstránime šupky a nakrájame na kocky. Bobkový list niekoľkokrát prerežeme. Tymián, oregano rozmarín a bobkový list zviažeme kuchynskou niťou a urobíme zväzok (bouquet garni). Stonkový zeler očistíme a nakrájame na polcentimetrové kúsky.
• Postup: Olivový olej rozohrejeme vo veľkom hrnci. Nadrobno nakrájanú cibuľu a zeler orestujeme na miernom ohni dozlatista. Pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, posypeme cukrom a roztopíme ho. Pridáme paradajky, 2 lyžice soli, čierne korenie a bylinky, varíme na miernom ohni 45 minút.
• Postup: Bylinky vyberieme a sugo dochutíme octom a aj trochu prisolíme. V auguste a septembri je vo väčšine slovenských záhrad konečne prebytok paradajok. Tento recept na základnú paradajkovú omáčku sme si obľúbili kvôli jeho jednoduchosti, univerzálnosti a chuti. Veľmi sa hodí na cestoviny, pizzu, lasagne či gnocchi.

Ak máte k dispozícií aj inú zeleninu ako stopkový zeler, bazalku alebo mrkvu, môžete nimi omáčku obohatiť. Potrebujeme (približne 4 poháre): 2 kg paradajok, 5 menších alebo 2 veľké cibule, 5 strúčikov cesnaku, 30 ml oleja (najlepšie olivového extra panenského), soľ, čierne korenie, cukor podľa potreby, stopkový zeler, bazalka, mrkva (nemusia byť).

Postup a tipy na prípravu

1. Paradajky, cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame. Na rozohriatom oleji jemne orestujeme cesnak a cibuľu do sklovita. Pridáme paradajky. Ak máme k dispozícii aj stopkový zeler, bazalku alebo mrkvu, tiež ich okamžite pridáme. Za občasného miešania varíme približne hodinu.
2. Po hodine všetku paradajkovú zmes prepasírujeme. Prepasírovanú zmes ochutnáme, dochutíme soľou, čiernym korením a kryštálovým cukrom. Privedieme do varu.
3. Horúcou paradajkovou omáčkou naplníme sterilizované poháre a sterilizujeme minimálne 15 minút. My ju najčastejšie používame ako základ na pizzu.
4. Na záver, určite si pozrite video, ktoré sme pre vás natočili. Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na Youtube.

Máte už hotový kečup, pretlak aj lečo a premýšľate, čo ešte s úrodou paradajok urobiť? Ak obľubujete taliansku kuchyňu, pripravte si domáce zásoby talianskej paradajkovej omáčky, ktorá je známa aj ako „sugo di pomodoro“. Je všestranná a na prípravu pomerne jednoduchá. Klasická talianska paradajková omáčka - „sugo di pomodoro“ - dokazuje, že aj niekoľko základných ingrediencií dokáže opantať chute miliónov ľudí po celom svete. Používa sa ako základ na pizzu, skvelo sa hodí k cestovinám a s jej pomocou pripravíte lasagne, ktoré opantajú i tie najnáročnejšie jazýčky. Čaro tejto omáčky spočíva v jednoduchosti. Na túto omáčku sú potrebné paradajky, cibuľa, strúčiky cesnaku, olivový olej a viacero aromatických korenín.

Stretnúť sa môžete s receptami, kde sa do talianskej paradajkovej omáčky pridáva mrkva alebo stopkový zeler, poprípade aj oboje. Populárne pokrmy totiž dostávajú rôzne variácie už i naprieč regiónmi jednej krajiny. Na „sugo di pomodoro“ sa výborne osvedčili paradajky odrody San Marzano - podlhovasté paradajky s veľmi pevnou a výrazne červenou dužinou. Ak túto odrodu nepestujete, Taliansku omáčku si hravo pripravíte aj z iných odrôd. Dôležité je, aby išlo o zrelé, šťavnaté a nepoškodené plody.

Paradajky umyte a pomocou krátkeho blanšírovania zbavte šupiek. Z paradajok vyrežte zelené časti a vytlačte semienka. K cibuli a cesnaku pridajte paradajky (bez šupky a semien) a bazalkové listy. Všetko spolu varte za občasného miešania do úplného zmäknutia. Dochuťte soľou, mletým čiernym korením a poprípade i malým množstvom kryštálového cukru, v prípade, že boli rajčiny kyslejšie.

Hoci príprava tejto paradajkovej omáčky nie je časovo náročná, predsa väčšina z nás ocení praktické „skratky“. Ak vám zostalo väčšie množstvo rajčín, túto omáčku si môžete pripraviť aj do zásob - jednoducho do zaváracích pohárov a z väčšej dávky. Je lepšie vynechať pri varení olivový olej a zeleninu nechať na úvod podusiť iba v malom množstve vody. Olivový olej môže v zaváranine po čase „zatuchnúť“ a pokaziť tak celú várku. Ak sa rozhodnete pre zaváranie, horúcou paradajkovou omáčkou naplňte vyčistené a sterilizované zaváracie poháre. S plnením skončte približne 2 cm od horného okraja. Poháre pevne uzavrite, otočte dole hlavou, zabaľte do deky a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Pre maximálnu istotu a trvácnosť omáčky môžete poháre sterilizovať v hrnci s vodou - poháre uložte do hrnca tak, aby sa nedotýkali a do dvoch tretín výšky dolejte vodu.

Domáce sugo patrí medzi recepty, ktoré si rýchlo nájdu pevné miesto v kuchyni. Vyžaduje len niekoľko bežných surovín a trochu času, no výsledkom je univerzálna paradajková omáčka s plnou chuťou a príjemnou vôňou. Vďaka širokému využitiu sa nestane len základom domácej pizze, ale poslúži aj pri príprave mnohých ďalších jedál.

Tento recept som odkukala z relácie "S italom v kuchyni". Nakrájame si cibuľu, mrkvu, paradajky a stonky zo zeleru na väčšie kúsky. Zavárané paradajky rozpučíme aj so šťavou. Na oleji speníme cibuľu, mrkvu a zeler. Pridáme paradajky a zavárané paradajky. Necháme dusiť cca 1 a 1/2 hodiny. Občas pomiešame. Potom všetko prepasírujeme a vrátime späť do hrnca. Varíme ešte cca. 30 min. Nakoniec ochutíme podľa potreby soľou a cukrom. Zjemníme maslom a pridáme celú bazalku a jemne necháme dôjsť ešte 15 min. Hotovú omáčku naplníme do pohárikov a do každého dáme ešte jeden lístok bazalky. Sterilizujeme.

Paradajkové sugo (základ na pizzu) - Dĺžka prípravy (min): 30 - Suroviny: 1 ks malú cibuľu, 1 ks strúčik cesnaku, 1 lyžica olivového oleja, 1 ks plechovku nasekaných paradajok, 1 lyžica sušeného oregana, 1 ks soľ, 1 ks mleté čierne korenie, 1 lyžica cukru. Postup: Cibuľu a cesnak očistíme a najemno pokrájame. V rajnici na rozohriatom oleji opečieme do zlatista. Pridáme paradajky z konzervy a jemne ich roztlačíme. Pridáme korenie a v neprikrytom hrnci na miernom ohni asi 20 minút pomaly varíme, kým zmes nezhustne.

Väčšiu dávku suga môžeme použiť nielen na pizzu, ale aj ako základ pre cestoviny, lasagne či iné talianske jedlá. Kvalita výslednej omáčky závisí predovšetkým od použitých paradajok, najlepšie sú zrelé letné plody. Paradajky je možné použiť aj z konzervy, ak sú sladšie a menej kyslé. Dôležité je, aby išlo o zrelé, šťavnaté a nepoškodené plody.

Variácie a skladovanie

Stretnúť sa môžete s receptami, kde sa do omáčky pridáva mrkva alebo stopkový zeler, poprípade aj oboje. Populárne pokrmy dostávajú rôzne variácie už i naprieč regiónmi jednej krajiny. Ak ju pripravíte vo väčšom množstve, môžete ju uložiť do chladničky na niekoľko dní alebo sterilizovať a ukladať do dlhodobého zásobníka.

Oplatí sa mať sugo vždy pripravený. Domáce sugo patrí medzi recepty, ktoré si rýchlo nájdu pevné miesto v kuchyni. Vyžaduje len niekoľko bežných surovín a trochu času, no výsledkom je univerzálna paradajková omáčka s plnou chuťou a príjemnou vôňou.

tags: #dobre #jedlo #rajciakove #sugo