Táto bábovka je pre mňa synonymom slávnostného dezertu. Nie je to klasická suchá bábovka, ale nadýchaný korpus ukrývajúci poklad - lahodný vanilkovo-broskyňový krém. Jej príprava je malý projekt, no výsledok zaručene ohúri každú návštevu a bežnú bábovku posunie na úplne novú úroveň. Spojenie vareného broskyňového krému a ľahučkej peny z ricotty a šľahačky vytvára nezabudnuteľnú a sviežu chuť. Trúfnete si na túto netradičnú verziu aj vy? Poďme sa na to spolu pozrieť.
Ako sa robí plnená bábovka?
- Upečte ľahký piškótový korpus v malej forme.
- Pripravte si krémovú plnku z vareného broskyňového pudingu, ktorý spojíte s penou z ricotty a šľahačky.
- Vychladnutý korpus prerežte a naplňte krémom.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 25 minút
- Počet porcií: 1 malá bábovka (cca 8 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 215 kcal/porcia
- Trend: Sviatočný recept
Potrebujeme
- Malú formu na bábovku (priemer 18-20 cm)
- Korpus:
- 3 vajcia
- 1 štipka soli
- 80 g kryštálového cukru
- 20 ml rastlinného oleja
- 80 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- maslo a múka na vymazanie formy
- Plnka:
- 1 menšia plechovka broskýní (cca 200 g)
- 2 žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 100 g syra Ricotta
- 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 80 g sladeného kondenzovaného mlieka
- šťava z 1 citróna
- Na posypanie: práškový cukor
Postup prípravy
Príprava korpusu
Rúru si predhrejte na 180 °C. Malú bábovkovú formu dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou. V mise vyšľahajte celé vajcia so štipkou soli do peny. Potom postupne, za stáleho šľahania, prisypávajte cukor. Šľahajte asi 5 minút, kým nezískate svetlú a hustú penu. Následne tenkým prúdom prilejte olej. Múku zmiešajte s kypriacim práškom a preosejte ju do vaječnej peny. Stierkou ju už len zľahka a opatrne zapracujte. Cesto vylejte do pripravenej formy. Pečte približne 20-25 minút. Otestujte špajdľou - ak ju vytiahnete suchú, korpus je hotový. Upečenú bábovku nechajte chvíľu chladnúť vo forme, potom ju vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Príprava plnky a dokončenie
Kým korpus chladne, pripravte si plnku. Scedené broskyne vložte do hrnca aj s trochou nálevu (cca 50 ml) a rozmixujte ich dohladka. K rozmixovaným broskyniam pridajte žĺtky, vanilkový cukor a kukuričný škrob. Dobre rozmiešajte metličkou. Zmes za stáleho miešania varte na miernom ohni 3-4 minúty, kým nezhustne do podoby pudingu. Hustý broskyňový krém prelejte do misky. Prikryte ho fóliou priamo na povrchu, aby sa nevytvorila kožka, a nechajte úplne vychladnúť. V druhej mise zmiešajte ricottu, sladené kondenzované mlieko a citrónovú šťavu. Do tejto zmesi primiešajte smotanu na šľahanie. Všetko spolu vyšľahajte na hustý a nadýchaný krém. Nakoniec do ricottového krému po častiach a už len zľahka stierkou vmiešajte vychladnutý broskyňový puding.
Vychladnutý korpus prerežte horizontálne na polovicu. Plnku vložte do cukrárskeho vrecka a nastriekajte ju na spodnú časť korpusu. Opatrne priklopte vrchnou časťou korpusu.
2 praktické tipy na záver
- Na dokonalý rez používajte dlhý, tenký a veľmi ostrý nôž. Pred každým krájaním ho namočte do horúcej vody, aby bol rez čistý.
- Iné ovocie? Žiaden problém. Namiesto broskýň môžete použiť aj iné kompótované ovocie, napríklad marhule alebo mango. Postup zostáva rovnaký.
Jednoduché variácie
- Čokoládová bábovka: Do cesta pridajte 1 lyžicu kakaa a do krému môžete pridať nastrúhanú bielu čokoládu.
- Mrámorový efekt: Časť broskyňového pudingu vmiešajte do ricottového krému len zľahka, aby ste vytvorili pekné mramorovanie.
Výsledkom je originálna a elegantná bábovka, ktorá je prekvapivo ľahká a svieža. Pomocou šľhacieho mixéra vymiešame žĺtky so 150 g práškového cukru a vanilínovým cukrom do peny. Bielky so štipkou soli vyšľaháme mixérom na tuhý sneh. Potom k nemu zašľaháme zvyšný práškový cukor. Do žĺtkovej peny za stáleho miešania prilejeme vlažnú vodu a roztopené maslo. Preosiatu múku zmiešame v miske s práškom do pečiva a metličkou primiešame k žĺtkovej zmesi. Pridáme nastrúhanú vôňu citróna. Nakoniec zľahka po častiach vmiešame sneh z bielkov. Bábovkovú formu dôkladne vytrieme maslom a vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 200 °C. Pripravené cesto nalejeme do formy a dáme piecť. Teplotu znížime na 180 °C a bábovku pečieme približne 40 minút.
V kastróle nechajte vo vode rozpustiť cukor, primiešajte kakao a chvíľu povaríme. Upečenú a vychladnutú bábovku vodorovne rozkrojíme na 4 časti. Spodnú časť korpusu natrieme džemom, naň pomocou cukrárskeho vrecka navrstvíme krém a prikryjeme druhou časťou korpusu. Postup zopakujeme ešte dvakrát. Vrchnú časť korpusu polejeme čokoládovou polevou.
Rôzne druhy plnených báboviek
Recepty na plnenú bábovku sú rôznorodé a ponúkajú širokú škálu chutí a kombinácií. Od klasických kakaových báboviek s tvarohovou plnkou až po exotické varianty s kokosom a kondenzovaným mliekom, každý si nájde svoj obľúbený recept.
- Plnená čokoládová bábovka s kokosovou plnkou
- Bábovka s ríbezľovým džemom a krémom
- Bábovka s vanilkovým krémom a ovocím
Tipy a triky pre dokonalú plnenú bábovku
- Dôkladne vymastite a vysypte bábovkovú formu, aby sa bábovka neprilepila.
- Sneh z bielkov vmiešavajte zľahka, aby cesto zostalo nadýchané.
- Na plnenie môžete použiť rôzne druhy džemov a krémov podľa vlastnej chuti.