Nie je nič lahodnejšie pre oko, keď jedlo láka nielen chuťou, ale hlavne tým ako vyzerá. Farebné cestoviny máme veľmi radi. V tomto článku sa zameriame na prípravu domácich farebných cestovín, ktoré sú nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne.
Prečo si pripraviť domáce farebné cestoviny
Domáce cestoviny majú oproti kupovaným niekoľko výhod. Predovšetkým si môžeme vybrať kvalitné suroviny a prispôsobiť ich našim preferenciám. Domáce cestoviny sú čerstvé a majú intenzívnejšiu chuť. A v neposlednom rade, príprava domácich cestovín je zábavná a kreatívna činnosť. Farebné cestoviny môžu byť skvelým spestrením jedálnička.
Základné suroviny a ich vlastnosti
- Múka (hladká) - najčastejšie typ 00; lepok dodáva cestu pružnosť.
- Vajcia - dávajú cestu farbu, chuť a bohatstvo; čerstvé a izbovej teploty.
- Voda (prípadne olivový olej) - pridáva sa podľa potreby pri suchej múke.
Príprava cesta a tvorba farebných plátov
- Do múky vytvoríme jamku a pridáme vajcia, prípadne olej a soľ.
- Postupne zapracúvame múku, až vznikne nelepivé cesto.
- Cesto necháme odpočívať zabalené vo fólii aspoň 30 minút.
- Rozdelíme ho na časti a vyvaľkáme na tenké pláty; rozkrájame na rezance alebo iné tvary.
- Po vyvaľkaní sušíme alebo ihneď varíme vo vriacej osolenej vode 3-4 minúty (al dente).
Na farebnú časť cesta je možné použiť špenátové pyré (zelená farba), alebo červenú repu/červenú šošovicu (červená farba) a podobne. Pri farebnom cestovinách je dôležité najprv zeleninu tepelnú spracovať a až potom zapracovať do cesta vo forme pyré.
Postupy na domáce farebné cestoviny
Zelené cestoviny (špenát)
- Špenát spaľíme a vymačkáme z neho prebytočnú vodu; rozmixujeme na pyré.
- Múku sľúbime jamkou, pridáme vajcia, špenátové pyré a vypracujeme cesto.
Červené cestoviny (červená repa)
- Červenú repu rozmixujeme na pyré a zapracujeme do cesta podobne ako špenát.
- Hnetieme a odpočineme, potom rozdelíme na časti a vyvaľkáme na tenké pláty.
Čo ďalej s cestovinami
- Nakrájané pláty cestovín rýchlo schnú; pred varením ich krájajte tesne pred použitím.
- Varenie v silno osolenej vode; doba varenia závisí od hrúbky a čerstvosti.
- Podávajte s ľahkými omáčkami alebo maslom s bylinkami.
Omáčky na farebné cestoviny
Najjednoduchšia a rýchla omáčka: na panvici pri nízkej teplote roztopíme v mlieku tavený syr, zalejeme smotanou, dochutíme bazalkou, pažítkou, muškátovým orieškom, čiernym korením a vegetou podľa chuti; cesnak pretlačíme a zamiešame, necháme zovrieť; na koniec pridáme kúsok masla.
Príklady ďalších omáčok
- Omáčka z červenej šošovice - rýchla a výživná; vhodná aj k plackám, ryži alebo celozrnnej tortille.
- Šošovicová bolonská bez mäsa - variácie so zeleninou (mrkva, šampiňóny) a červenou šošovicou.
- Bryndzová omáčka s hubami - ľahká a výživná pre jar a leto.
- Krémová tekvicová omáčka s maslom a bylinkami - výborná so zeleninou a cestovinami.
Praktické tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny: čerstvé vajcia, kvalitnú múku.
- Hnetenie cesta je kľúčové pre elasticitu lepku; odpočinok uľahčí valkanie.
- Tenké a rovnomerné valkanie zabezpečí rovnomerné varenie.
- Varte al dente; voda pri varení cestovín musí vrieť a byť poriadne osolená.
- Farebné cestoviny vydržia v mrazničke v hnízdach, počas skladovania v mrazničke si zachovajú farbu a textúru.
Rôzne druhy cestovín a ich tvarovanie
- Rezance, lasagne, tagliatelle, fettuccine, ravioli, farfalle a ďalšie tvary podľa dostupného nástroja a fantázie.
- Podľa obsahu vlhkosti: čerstvé alebo sušené, dlhé, krátke, plnené.
- Farebné a ochutené varianty: špenátové, paradajkové, cviklové a podobne.
Domáce cestoviny ako kulinársky zážitok
Domáce cestoviny predstavujú kulinársky zážitok, ktorý presahuje bežné jedlo. Ich príprava je umenie a zároveň je dostupná pre každého, kto má chuť a trpezlivosť. Zameriame sa na to, ako vytvoriť dokonalé cesto, aké druhy múky použiť, ako tvarovať rôzne druhy cestovín a ako ich správne uvariť. Pozrieme sa aj na bežné chyby a prispôsobenie receptov rôznym stravovacím preferenciám.
Historický úvod: História cestovín siaha do starovekej Číny a neskôr cez arabských obchodníkov do Európy; v Taliansku sa vyvinuli do nespočetného množstva tvarov a druhov. Domáca výroba cestovín bola dlho bežná prax v rodinách a dnes zažíva renesanciu spolu s dôrazom na kvalitu surovín a čerstvosť.
Príprava a skladovanie surovín
- Múka 00, vajcia, soľ, prípadne olivový olej.
- Pri použití celozrnnej múky môžeš potrebovať viac tekutín.
- Na farebné cestoviny je možné použiť rôzne pyré z ľahko pripraviteľných zelenín.
Rozšírený pohľad na domáce farebné cestoviny
Ak milujete jedlá z cestovín, tieto farebné varianty vám ukážu, že domáce cestoviny nie sú len o chuti, ale aj o radosti z tvorby a vizuálnej atraktivite na tanieri. Farebné cestoviny môžu byť súčasťou rôznych jedál, od jednoduchých omáčok po zložité kombinácie zeleniny a mäsových prísad.
