Ako vyrobiť domáce prepustené maslo ghee postup

Jeho použitie sa datuje až do starovekej Indie. A dodnes zastáva v rámci indickej náuky o živote - ajurvédy - nezastupiteľné miesto. Vďaka obsahu vitamínov, antioxidantov a mastných kyselín môže pomôcť zlepšiť vaše trávenie, podporiť zdravie kože, znížiť zápal a celkovo posilniť imunitný systém. Ghí, Ghi, Ghee…alebo ako sa to vlastne povie? Slovenské babičky by vlastne odpovedali pekne poslovensky - prepustené maslo. Ale momentálne sa už aj v našej reči viac udomácnil pojem ghí maslo. Nižšie preto budeme používať práve tento výraz.

Prečo pravidelne konzumovať ghí maslo? Ghíčko má množstvo zdravotných výhod. Tu je niekoľko z nich:

• Podporuje trávenie: Ghí maslo obsahuje kyselinu maslovú, ktorá podporuje trávenie tým, že pomáha rozkladať potravu a uľahčuje vstrebávanie živín (štúdia).
• Zlepšuje zdravie kože: Ghí maslo je bohaté na vitamín E, ktorý pomáha chrániť kožu pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a zlepšuje jej zdravie.
• Znižuje zápaly: Ghí maslo obsahuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré majú protizápalové účinky a môžu pomôcť zmierniť zápal v tele. (zdroj)
• Zvyšuje imunitu: Ghí maslo obsahuje vitamín A, ktorý je dôležitý pre zdravý imunitný systém. Pomáha tiež zlepšiť vstrebávanie živín a podporuje tvorbu bielych krviniek.
• Podporuje zdravie srdca: Ghí maslo obsahuje kyselinu linolovú, ktorá je prospešná pre zdravie srdca.

Ako vyrobiť prepustené maslo ghí doma - “mamičkovský recept”

Tu je dlhodobý a odskúšaný recept mojej mamky. Urobiť si doma ghí maslo je vlastne celkom ľahké. Budete potrebovať iba kvalitné kravské maslo, hrnce a… trpezlivosť. To posledné je možno najdôležitejšie, práve času totiž nemáme často nazvyš. Ak by si to bol aj tvoj prípad, môžeš si kvalitné ghíčko kúpiť.

Najlepšie mlieko na prípravu ghí masla je plnotučné kravské mlieko. Čím je kvalitnejšie (rozumej prírodnejšie) jeho zloženie, tým budú zdravotné účinky výsledného ghí lepšie. A teraz už poďme na to:

1. Najprv roztavte maslo na nízkom stupni tepla a nechajte ho variť po dobu asi 45-50 minút. Potom odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu ghee, a ukladajte ghee do sklenených nádob. Ghee maslo vydrží dlhú dobu v chladničke.
2. Maslo si nakrájame na väčšie kocky a dáme do hrnca. Maslo necháme na miernom ohni roztopiť. Na miernom ohni necháme prevárať (prebublávať). Počas toho zbierame z povrchu vznikajúcu penu. Maslo prevárame cca 20 až 30 minút, kým nám nevznikne číre prepustené maslo. Občas môžeme zľahka premiešať.
3. Odobranú penu nevyhadzujeme. Môžeme ju ďalej použiť napríklad do koláčov, nátierok...
4. Pripravíme si sklenenú uzatvárateľnú fľašu, na ktorú dáme sitko vystlané plátnom alebo nejakou čistou textíliou (gázou). Maslo precedíme do fľaše. Ak ste maslo ghee ešte v ruke nedržali alebo ho neochutnali, spomeňte si na prepražené maslo, ktorým babka polievala posýpku na parených buchtách. Zhruba tak chutí.
5. Na Slovensku nie je ghee úplnou novinkou. Ghí sa pripravovalo už aj v minulosti z praktických dôvodov - predĺžená trvanlivosť a možnosť skladovania bez chladenia. Vydrží tri až šesť mesiacov na tmavom a suchom mieste. Pri varení má široké uplatnenie a vysoký bod dymivosti (252 °C), čo ho robí vhodným na varenie, pečenie či vyprážanie.
6. Postup výroby sa dá robiť aj na tradičný spôsob s tromi maslami a dvojitým dnom hrnca, kedy sa maslo nechá postupne pražiť a zbiera sa penu. Počas praženia je dôležité neprestajne dohliadať, aby maslo neskarabovalo a aby voda z masla bola postupne vypaľovaná.

Ghí, ale aj ghee alebo ghíčko je číre maslo vyrobené z kravského mlieka, ktoré neobsahuje laktózu a mliečne bielkoviny. Má však oveľa lepšie výživové vlastnosti ako bežné maslo. Názov ghee pochádza z Indie, kde sa prepustené maslo používa už 6 000 rokov. Je súčasťou ajurvédskej medicíny, kde sa nazýva elixírom zdravia. Ghí spĺňa všetky požiadavky doby - je trvanlivejšie ako klasické maslo a môže vydržať aj niekoľko mesiacov.

Tipy a využitie ghí v kuchyni

Ghí môžete používať všade tam, kde chcete mať vôňu a chuť masla. Natrite si ho na chlieb a posypte čerstvou pažítkou. Ghí môžete pridať aj do varených zemiakov alebo na restovanie zeleniny. Pre čo najlepšie využitie tepelnej stability ghí je dobré ho mať čerstvé, nie staršie ako 1 rok - na masáže a terapeutické účely môže byť vhodné aj staršie ghí.

Postup ďalšieho domáceho ghí podľa rôznych receptov zahrňuje aj krok za krokom, ktorý opisuje, ako oddeliť smotanu od tuku a ako získať číry tuk bez zvyškov. Dôležité je nechať spaľovať vodu a dať pozor na zrážanie bielkovín na dne hrnca. Akonáhle sa usadenina zmení na karamelovú farbu, ghí je takmer hotové a treba ho precediť a uložiť do pohárov.

V kozmetike sa ghí používa aj ako pleťová maska a priopakuje svoje blahodárne účinky na citlivú pokožku. Ghí môžete tiež využiť ako základ do omáčok alebo len tak na omastenie zemiakov, knedlí a kaší. Odobraná pena obsahuje kravskú bielkovinu, ktorá má skvelú chuť, preto ju nemusíte vyhadzovať a môžete ju použiť do iných receptov.

Ghí je tradične súčasťou domácej kuchyne, a to aj vďaka svojej dlhodobej trvanlivosti a výraznej chuti. Pre tých, ktorí chcú skôr pokryť dopyt na dlhší čas, je možnosť vyrobiť väčšie množstvo a skladovať v špajze alebo chladničke.

Ghee má vysokú nutričnú hodnotu a je výbornou alternatívou klasického masla pre tých, ktorí chcú využiť vyšší bod dymivosti a lepšiu stráviteľnosť bez laktózy a väčšiny mliečnych bielkovín. Mnohé recepty a tipy na využitie ghí nájdete v tradičných aj moderných kuchynských zdrojoch.

tags: #domace #prepustene #maslo