Recept na falošnú držkovú polievku z hlivy ustricovej od Tinky

Falošná držková z hlivy ustricovej? FENOMENÁLNA. Na nerozoznanie od pravej. Blesková, zdravá, bez zásmažky, vychutená tak, že budete vylizovať taniere. Milujem takéto recepty. Navyše hliva cenný zdroj betaglukánu.

Prečo si vybrať držkovú z hlivy ustricovej

Držkovú polievku nemá veru každý v obľube, ale hliva ustricová pripravená na spôsob držkovej vám určite zachutí. Pokojne si ju môžu s čistým svedomím doma navariť všetci, dokonca aj tí, ktorí pravej klasike nevedia prísť na chuť. Polievka z chutnej hlivy na tento spôsob svojou konzistenciou naozaj pripomína originál.

Hliva ustricová svojou textúrou a schopnosťou nasať chute dokonale imituje držky, zatiaľ čo tradičné korenie ako paprika, rasca, majoránka a cesnak jej dodávajú tú správnu, nezameniteľnú arómu. Je to polievka, ktorá vás prekvapí svojou bohatou chuťou a sýtosťou.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 15 minút
• Čas varenia: cca 30-40 minút
• Počet porcií: 4-5 porcií
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebné suroviny

• 1 ks väčšej cibule
• 300 g hlivy ustricovej
• cca 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
• 1/2 čajovej lyžičky celej rasce
• 1,5 polievkovej lyžice mletej sladkej papriky (podľa chuti)
• 1 polievková lyžica hladkej múky
• 1000 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru (alebo vody + 1 kocka bujónu)
• 1 ks bobkový list
• 5 guľôčok celého nového korenia
• Soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 polievková lyžica sušenej majoránky
• 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
• Čerstvá petržlenová vňať na posypanie

Postup prípravy podľa Tinky (krok za krokom)

Príprava surovín

Cibuľu (1 ks väčšiu) očistite a nakrájajte nadrobno. Hlivu ustricovú (300 g) očistite (zvyčajne stačí jemne otrieť, neumývajte ju zbytočne pod vodou, aby nenasiakla). Odrežte tuhšie spodné časti (hlúbiky) a klobúčiky hlivy nakrájajte alebo natrhajte na tenšie prúžky alebo rezance, ktoré budú pripomínať tvar držiek. Cesnak (3 strúčiky) olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.

Restovanie cibule a hlivy

Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej alebo bravčovú masť (cca 2-3 PL). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 3-5 minút. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravenú hlivu ustricovú a celú rascu (1/2 ČL). Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút. Počas tejto doby by hliva mala zmäknúť, pustiť svoju šťavu a tá by sa mala čiastočne odparíť.

Pridanie papriky, múky a zaliatie vývarom

K orestovanej hlive s cibuľou pridajte mletú sladkú papriku (1,5 PL). Rýchlo premiešajte a za stáleho miešania restujte len veľmi krátko (maximálne 30 sekúnd), aby paprika pustila svoju krásnu farbu a vôňu, ale dávajte pozor, aby nezhorkla. Potom zmes zaprášte hladkou múkou (1 PL) a opäť krátko (cca 30 sekúnd až 1 minútu) za stáleho miešania orestujte, aby vznikla jemná zápražka.

Následne za stáleho a energického miešania metličkou postupne prilievajte pripravený horúci vývar (alebo vodu s bujónom, 1000 ml). Dôkladne miešajte, aby sa v polievke nevytvorili žiadne hrudky z múky.

Varenie a dochutenie

Do polievky pridajte bobkový list (1 ks) a celé nové korenie (5 guľôčok). Priveďte polievku do varu. Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na mierny oheň, hrniec prikryte pokrievkou (môžete nechať malú medzeru na únik pary) a varte približne 15-20 minút. Počas tejto doby by sa mali všetky chute pekne prepojiť a hliva by mala byť úplne mäkká.

Po uplynutí doby varenia ochutnajte polievku a dochuťte ju soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej preferencie. Približne 5 minút pred plánovaným koncom varenia pridajte do polievky sušenú majoránku (1 PL), ktorú ste si predtým dobre pretreli medzi dlaňami. Varte ešte posledných 5 minút.

Potom polievku odstavte z ohňa. Do ešte horúcej polievky vmiešajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak (3 strúčiky). Ochutnajte ju znova a prípadne ešte dosoľte alebo dokoreňte, ak je to potrebné. Hotovú polievku nechajte pred podávaním aspoň 5-10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa všetky chute dokonale prepojili a rozvinuli.

Servírovanie

Hotovú falošnú držkovú polievku z hlivy ustricovej podávajte teplú. Pred servírovaním ju môžete na tanieri bohato posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou pre svieži vzhľad a chuť. Servírujte ju s krajcom čerstvého chleba alebo chrumkavým rožkom a vychutnajte si túto skvelú alternatívu tradičnej pochúťky.

Alternatívne postupy a tipy

• Variant s nastrúhaným zemiakom: Na zahustenie polievky môžete namiesto múky použiť aj nastrúhaný zemiak.
• Jednoduchší variant: Na masti orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte cesnak a nakrájanú hlivu. Vmiešajte nakrájané zemiaky, múku (nemusí byť) a zalejte vývarom. Varte, kým hliva a zemiaky nebudú mäkké.
• Pre jemnejšiu chuť môžete časť oleja nahradiť maslom. Sami sa rozhodnite podľa vlastnej chuti, ktorý druh tuku zvolíte. My pri príprave tejto polievky uprednostňujeme bravčovú masť.
• Ak nemáte hovädzí vývar, môžete použiť zeleninový vývar alebo vodu s hovädzím bujónom.
• Ak chcete mať polievku hustejšiu, pridajte múku alebo vráťte k zápražke ako v niektorých tradičných postupoch.

Zdravotné benefity hlivy ustricovej

Hliva ustricová, známa pod vedeckým názvom Pleurotus ostreatus, je nielen chutná, ale predovšetkým veľmi zdravá huba. Hliva ustricovitá má mnoho zdravotných benefitov:

• Bohatá na živiny: Obsahuje vitamín C, vitamín D a vitamíny skupiny B, aminokyseliny, proteíny a minerály (železo, draslík, sodík, fosfor, zinok, selén, jód).
• Podpora imunitného systému: Je bohatá na beta-glukány, ktoré majú výrazné imunomodulačné účinky.
• Protizápalové a antioxidačné účinky: Obsahuje ergothioneín a iné antioxidanty.
• Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny podporuje činnosť čriev a zabraňuje zápche.
• Znižovanie cholesterolu: Pravidelná konzumácia prispieva k zníženiu hladiny LDL cholesterolu a posilňuje cievne steny.
• Antivírusové a antimikrobiálne vlastnosti: Výskumy ukazujú antivírusové a antimikrobiálne účinky.

Ďalšie rady od autorky

Na tuku do sklovita orestujte na drobno nakrájanú cibuľu. Pridajte strúčik cesnaku a nakrájanú hlivu. Pridajte mletú červenú papriku - zvoliť môžete sladkú aj pálivú podľa preferencie. V prípade, že chcete polievku ešte sýtejšiu, pridajte na kocky nakrájané zemiaky, osoľte a okoreňte, pridajte rascu a restujte ďalších pár minút.

Hubová držková patrí podobne ako gulášová medzi desiatové polievky - je teda hustá a sýta. Výborne sa hodí k sychravému jesennému počasiu, ale nie len k nemu, pretože hlivu dnes zoženiete počas celého roka. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým prácu autorky.

Autor receptu: Tinka Karmažín - Zdravo žiť, cítiť sa fit, a aby jedlo nebolo nepriateľ - to nie je diéta. To je životný štýl. Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.

tags: #drzkova #z #hlivy #ustricovejod #tinky