Chutná držková polievka so slaným pečeným mäsom je sýta tak, že nahradí aj hlavné jedlo. Držky veľmi dôkladne umyjeme v tečúcej vode, prípadne ich namočíme na 15 minút a potom ich dobre vyperieme, oškrabeme a kraje odkrajíme. Umyté držky vložíme do čistej studenej vody a varíme 15-20 minút, vodu zlejeme, dáme znovu čistú horúcu vodu a varíme 1/2 hodiny. Vodu znovu vylejeme a v ďalšej čistej vode, osolené s nakrojenou cibuľou varíme 2-3 hodiny, kým sú dršťky mäkké. Uvarené držky opláchneme studenou vodou, pokrájame na rovnomerné pásy, a potom na tenké rezance. Pokrájané držky môžeme odložiť v mikroténových vreckách do mrazničky. Vodu z varenia držiek nepoužijeme; náhradou je vývar z kostí a z koreňovej zeleniny.
Do teplej bravčovej masti vložíme nadrobno pokrájanú cibuľu, múku a miešajúc urobíme svetlú zápražku. Do zápražky vsypeme červenú papriku, rozmiešame a nalejeme vývar z kostí a z koreňovej zeleniny a miešajúc prevaríme. Do vriacej polievky vložíme pokrájané držky, korenie, roztlačený cesnak, osolíme a varíme 20 minút. Do vriacej polievky môžeme vložiť kúsok zelerovej vňate, ktorú po uvarení vyberieme.
Držková polievka so slaným rožkom nahradí hlavné jedlo. Na bravčovej masti opražíme nakrájanú cibuľu. Pridáme bravčové koleno, ktoré vopred môžeme ponakrajovať, aby sa skôr uvarilo. Mäso orestujeme, osolíme, pridáme mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, mleté biele korenie a mletú rascu. Pridáme držky, podlejeme vývarom a varíme domäkka. Mäkké koleno vyberieme, nakrájame na rezance a vrátime do hrnca. Pridáme na rezance nakrájanú hlivu a ešte povaríme. Tesne pred koncom pridáme na kúsky nakrájanú zelenú papriku, nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku a cesnak. Hotový paprikáš dochutíme majoránom, prípadne dosolíme. Podávame s knedľou alebo haluškami, prípadne chlebom.
Držky sa dajú variť v celku do mäkka. Po uvarení ich nakrájame na rezančeky. Uvaríme ryžu do polomäkka a pridáme nakrájanédržky. Prilejeme mlieko, osladíme, osolíme a pridáme čierne korenie.
Držky Halong: Držky podusíme v panvici do mäkka. Dochutíme a pridáme nakrájanú mrkvu, cibuľu, pór a klíčky. Neustále miešame a zároveň podlievame vodou. Pred dokončením zahustíme.
Držky na paprike so škvarkami a údeným: Na rozpálenom oleji speňte nadrobno pokrájanú cibuľu, zaprášte múkou a orestujte. Pridajte mletú papriku a ihneď zalejte hovädzím vývarom. Dôkladné povarte, pridajte na tenké rezance nakrájané držky a pokračujte v varení.
Kurací paprikáš - recept z tradičnej domácej kuchyne
Ohnivé držky: Nadrobno nakrájanú slaninu mierne osmažíme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a počkáme, kým zosklovatí. Potom ju posypeme červenou paprikou, zľahka orestujeme. Podlejeme vodou a necháme variť.
Držková polievka - základný postup: Očistené, dobre umyté a v soli vypraté držky vložíme do väčšieho množstva studenej vody a varíme pol hodiny. Vodu zlejeme a držky vložíme znova do hrnca so studenou vodou a varíme pol hodiny. Potom pridáme údené mäso, bobkový list a nové korenie a varíme 2 hodiny. Po uvarení mäso oberieme, vyberieme koleno a necháme vychladnúť. Mäso oberieme a nakrájame na malé kúsky.
V ďalšej časti postupu môžeme pripraviť zápražku z masti, cibule, múky a mletej papriky a pridať ju do vriacej polievky. Nakoniec pridáme držky, cesnak, majorán a dochutíme. Podávame s knedľou.