Dubravské piškótové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý sa často pripravuje na Slovensku. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom je chutný a osviežujúci dezert. V tomto článku nájdete podrobný recept, ktorý vám krok za krokom ukáže, ako si tieto rezy pripraviť doma.
Základné informácie o príprave
- Použitá lyžica v recepte je polievková lyžica (PL) a lyžička je čajová lyžička (ČL).
- Čas prípravy: cca 40 minút (aktívna príprava cesta, krému a vrstvenie).
- Čas pečenia korpusu: 20-25 minút.
- Čas chladenia: minimálne 2-3 hodiny, ideálne cez noc pre dokonalé stuhnutie a prepojenie chutí.
- Náročnosť: Stredná.
- Počet porcií/kusov: cca 12-15 rezov (z plechu o veľkosti približne 30×40 cm).
Potrebujeme
Na piškótový korpus
- 6 ks vajec (veľkosť M, bielky a žĺtky oddelene, izbovej teploty)
- 1/4 ČL soli
- 80 g kryštálového cukru (do bielkov)
- 40 g kryštálového cukru (do žĺtkov)
- 10 g vanilkového cukru (alebo 1 ČL vanilkovej arómy)
- 55 g rastlinného oleja
- 75 ml mlieka (plnotučné, izbovej teploty)
- 90 g hladkej múky (preosiať)
- 8 g kypriaceho prášku do pečiva
Na náplň a potretie
- cca 100-150 g sladkokyslej marmelády (ríbezľová, malinová, marhuľová alebo jahodová)
- Na smotanový krém: 300 g smotanového syra (mascarpone, Philadelphia, alebo iný krémový syr), 80 g práškového cukru, 230 g smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku), 1 ČL vanilkovej arómy
Na zdobenie (voliteľné)
- odrezky z upečeného korpusu, práškový cukor na finálne posypanie
Postup prípravy
- Korpus: Rozdelíme cesto na dve časti. Na veľký plech rovnomerne rozotrieme cesto a po upečení necháme vychladnúť.
- Krém: V jednej mise krátko a dohladka premiešame krémový syr s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovou arómou. V druhej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky. Túto šľahačku opatrne vmiešame do syrovej zmesi, aby krém zostal nadýchaný.
- Príprava krému: Úplne vychladnutý korpus rozdelíme na tri rovnako široké pruhy. Prvý pruh potrieme marmeládou, nanesieme tretinu krému a zakryjeme druhým pruhom. Postup opakujeme s tretím pruhom a zvyšnou marmeládou; na záver zakryjeme vrchným krupícovým alebo krémovým plátom a nanesieme poslednú vrstvu krému po celom povrchu.
- Doladenie a chladenie: Ak nám ostal krém, môžeme ním ozdobiť boky rezov. Hotové rezky vložíme do chladničky a necháme stuhnúť minimálne 2-3 hodiny, najlepšie cez noc. Pred podávaním môžeme povrch posypať práškovým cukrom.
Tipy a variácie
- Pre sviežejšiu chuť medzi vrstvy krému a korpusu môžete pridať tenké plátky čerstvého ovocia, napríklad jahôd alebo malín, ak nie sú príliš vodnaté.
- Na vláčnejší a aromatickejší korpus môžete po vychladnutí korpusu potrieť ovocnou šťavou alebo slabým cukrovým sirupom a pridať kvapku rumu alebo likéru.
- Pri marmeláde voľte kvalitnú s vyšším podielom ovocia a sladkokyslou chuťou. Odporúčané príchute: ríbezľová, malinová, marhuľová, jahodová.
- Na okraje môžete použiť aj drobné zdobenie z mandlí, kokosu alebo čokolády pre profesionálny vzhľad.
Rôzne varianty ciest a plnky
- V texte sa nachádzajú aj ďalšie varianty ciest, napríklad s kakaom a medom alebo s orechmi, ktoré rozširujú paletu možností podľa chuti. Z uvedených surovín vychádza viacero vrstiev a krémov, ktoré spolu tvoria harmonický dezert.
Podrobný postup a tipy sú súčasťou tradičných receptov na Dubravské piškótové rezy, ktoré vďaka vrstveniu krému, marmelády a jemného korpusu vytvárajú výnimočný dezert vhodný na oslavy aj rodinné posedenia. Obrázok je len ilustračný.
Duplikátne poznámky o podobných receptoch
Dubravské piškótové rezy sú známe tým, že spojujú ľahký piškótový korpus s bohatým krémom a sladkokyslou marmeládou. Môžu sa líšiť použitím rôznych plníc a dekorácií, no základ zostáva rovnaký - jemný korpus, krém a vrstvenie s marmeládou, ktoré spolu vytvárajú nezameniteľnú chuť.