Sladký obed v škole, či v škôlke bol pre malých mašktrníkov vždy sviatok! Kto by si to nepamätal? Nenapodobiteľný puding s kompótom, dokonalá zemiaková kaša či mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Skúsme sa preniesť do detstva :). Dukátové buchtičky boli milovaný obed zo školskej jedálne. Možno aj preto sú dukátové buchtičky s krémom jedným z tých mála jedál, ktoré nám ani školská jedáleň nedokázala znechutiť.
Celý život spomíname na jedlá, ktoré nám varili pani kuchárky v školskej jedálni. S niektorými sme mali problém, ale mnohé milujeme dodnes. Kto by nemiloval naše tradičné dukátové buchtičky? Vyskúšajte overený recept - krok... Dukátové buchtičky sú klasika a sladkosť nášho detstva ☺️Vždy som ich mala rada... Dukátové buchtičky sú nostalgickou pochúťkou, ktorú sme milovali už ako deti a s veľkou obľúbou ich teraz pripravujeme svojej rodine a chutia nielen deťom, ale aj dospelým. Ich príprava nie je vôbec náročná a suroviny máte väčšinou doma. Aj keď ide o pomerne klasický a jednoduchý recept, každý jeden sa niečím líši.
Medzi moje obľúbené otázky o gastronómii patrí tá o typickom slovenskom jedle. O niečom, v čom sme naozaj jedineční. Zatiaľ mi vychádzajú dve témy, ktoré nie sú spojené s konkrétnym jedlom, ale skôr so súborom jedál jedného typu. Tým prvým sú polievky. Je to až neuveriteľné, koľko rôznych druhov polievok máme a ich nespočetné množstvo variant s rôznymi regionálnymi, lokálnymi až rodinnými rozdielmi, ktoré robia každý recept jedinečným. Druhou jedinečnosťou je podávanie sladkých jedál ako hlavných chodov. V tomto si myslím, že sme naozaj raritou. Už ako malí sme v tom mali jasno. Dopriať si dezert ako hlavné jedlo je jednoducho slasť!
Prečo boli v jedálni také výborné? Je to len zidealizovaná spomienka? Kdeže! Fígeľ je v poctivosti. Kedysi sa nepoužívali žiadne polotovary, všetko bolo poctivo pripravené. Chce to viac času, ale stojí to za to.
Príprava cesta na dukátové buchtičky
V hrnčeku si pripravíme kvások - rozmiešame si droždie, 2 polievkové lyžice mlieka, 1 polievkovú lyžicu cukru, 2 polievkové lyžice múky a necháme vykysnúť. Z mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme nakysnuť. Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Z časti vlažného mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Necháme vykysnúť. Z trochu vlažného mlieka, trochu cukru a droždia urobíme kvások. Primiešame rozdrobené droždie a jednu lyžicu erythritolu. Pripravenú zmes presunieme na teplé miesto a necháme vzísť kvások. Droždie rozotrite s trstinovým cukrom, zalejete vlažným mliekom, zamiešajte s trochou múky a nechajte asi 15 minút kysnúť.
Do misky dajte 100 ml vlažného mlieka, droždie, lyžicu cukru a lyžicu hladkej múky. K múke prilejte kvások, zvyšné mlieko, roztopené a vychladnuté maslo a citrónovú šťavu. Všetko dobre premiešajte a vymieste hladké cesto. Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, citrónovú kôru, vajíčko, mlieko, maslo, uvarený a najemno nastrúhaný zemiak a nakoniec kvások. Vymiesime cesto. Hotové prekryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť 60 minút. Do preosiatej múky zamiešame soľ, vajcia (sneh z bielok), kvások, vlažné mlieko a vypracujeme cesto. Do múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, kvások, mlieko a nakoniec olej. Spracujeme cesto, prikryjeme utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto. Všetky ingrediencie, vrátane rozkvaseného kvásku, vymiesime na hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Je trochu lepivé na ruky. Prikryjeme a necháme oddychovať 2 - 4 hodiny na teplejšom mieste. Do preosiatej múky zamiešame soľ, vajcia, cukor, roztopené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru, mlieko a kvások. Spracujeme cesto, prikryjeme utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto. Do múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, kvások, mlieko a nakoniec olej. Vypracujeme vláčne cesto a necháme najmenej hodinu kysnúť. Počas kysnutia raz až dvakrát premiešať. V kyske nám vykysne za 5 - 10 min. asi takto. Potom ho vyklopíme na pomúčenú dosku, robíme šulky, a krájame malé kúsky dlhé asi 3 cm. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Odoberáme z neho rovnako veľké kúsky, z ktorých tvarujeme guľky a ukladáme ich do vymasteného pekáča. Tie potom znovu prikryjeme utierkou a necháme ešte zhruba 15 minút kysnúť. Na spodok do misky dáme štipku soli, múku preosejeme, v strede urobíme jamku, do ktorej dáme med a rozdrobené droždie, na to nalejeme asi 2 PL vlažného mlieka. Keď už máme kvások nakysnutý, prilejeme zvyšné mlieko, vodu a olej. Vypracujeme vláčne cesto.
Po vykysnutí cesto premiestnite na dosku posypanú múkou a z cesta ušúľajte rovnomerný dlhý valec. Z valca odkrajujte približne rovnaké kúsky cesta a tvarujte malé buchtičky. Z cesta si vytvoríme valčeky o priemere cca 2 cm, nakrájame na dieliky a poukladáme na maslom vymastený plech. Necháme ich chvíľku podkysnúť, potrieme vajíčkom a upečieme dozlatista. Z cesta si vytvarujeme valčeky 1,5−2 cm hrubé a nakrájajte ich na rovnako dlhé dieliky. Naukladajte ich do vymasteného pekáča, každý kúsok premastite rozohriatym maslom. Nechajte ešte 15 minút kysnúť. Upečte dozlatista. Z cesta na doske posypanej strúhankou formujeme rolády, ktoré naplníme klobásou, vložíme do olejom vymasteného pekáča a pečieme. Počas pečenia podľa potreby podlievame horúcou vodou. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku prsta a pokrájame na malé kúsky (buchtičky). Poprekladáme ich na plech, ukladáme tesne vedľa seba, aby sa dotýkali, pričom každú stranu natrieme roztopeným maslom. Vykysnuté cesto rozdelíme na štvorčeky, rozvaľkáme, naplníme tvarohovou plnkou, zabalíme do guľky, poukladáme na vymastený plech, roztlačíme, v strede urobíme jamku, do ktorej dáme lekvár a posypeme drobenkou. Z masy formujeme guľky, ktoré dáme do pekáča, podlejeme vodou a dusíme. Z masy formujeme rezne, ktoré obaľujeme v múke. Rezne ukladáme na vymastený pekáč a pečieme v miernej vyhriatej rúre. Z masy formujeme rezne, ktoré obalíme v strúhanke. Z masy formujeme rezne, ktoré obalíme v strúhanke. Z masy na doske posypanej strúhankou formujeme rolády, ktoré naplníme klobásou, vložíme do olejom vymasteného pekáča a pečieme. Počas pečenia podľa potreby podlievame horúcou vodou. Z masy formujeme malé rezne, ktoré opekáme na horúcom oleji po oboch stranách. Takto opečené rezne ukladáme do vymasteného pekáča. Z masy formujeme rezne, ktoré obaľujeme v múke. Rezne ukladáme na vymastený pekáč a pečieme v miernej vyhriatej rúre. Z vykysnutého cesta vyvaľkáme pruhy, ktoré dobre medzi sebou ako i na povrchu pomastíme.
Pečenie buchtičiek
Uložte ich do plechu vymazaného maslom tesne k sebe. Všetky buchtičky potrite maslom. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 15-17 minút. Takto pripravené buchtičky dáme piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov približne na 20 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 st. C 20 - 25 minút. Rúru predhrejeme na 180 °C a vykysnuté buchtičky v nej pečieme 25‑30 minút, kým na povrchu nezískajú peknú zlatistú farbu. Keď ich kladieme na plech alebo pekáč, potierame ich olejom, aby sa nezlepili. Ešte ich asi 10 - 15 min. necháme podkysnúť, vkladáme ich do predhriatej rúry. Rúra má byť zohriata na 180°C. Tak ich pečieme asi 8 - 10 min., potom rúru znížime na 150°C 3 - 5 min., plech ( pekáč ) môžeme otočiť a pečieme ešte asi na 125°C 3 - 5 min. Po vybratí z rúry ich potrieme olejom, prikryjeme papierom a utierkou. Necháme vychladnúť. Rezne ukladáme na vymastený pekáč a pečieme v miernej vyhriatej rúre. Rezne ukladáme na vymastený pekáč a pečieme v miernej vyhriatej rúre.
Príprava vanilkového krému
Zatiaľ pripravte vanilkový krém: Do hrnca dajte 500 ml mlieka s cukrom a nechajte zohriať pod bod varu. 100 ml mlieka dobre zmiešajte s vanilkovým extraktom a balíčkom vanilkového pudingu. Medzitým si uvaríme vanilkový krém. 350 ml mlieka spolu s cukrom prevaríme. Keď mlieko s cukrom vrie, pridáme vanilkový cukor zmiešaný s vanilkovým pudingom. Poriadne premiešame a odstavíme z plameňa. Až po odstavení pridáme žĺtky a mlieko, ktoré nám ostalo. Zmes zľahka posypeme práškovým cukrom, aby sa na kréme nevytvorila kožka. Môžeme podávať :). Asi v 200 ml mlieka rozmiešajte pudingový prášok. Zvyšné mlieko ohrejte a za stáleho miešania doň nalejete rozpustený puding. Priveďte k varu, pridajte cukor a obsah vanilkového struku a prevarte aspoň dve minúty. Na záver vmiešajte žĺtky rozmiešané v lyžici mlieka, stiahnite z ohňa a vmiešajte maslo. Upečené buchtičky krémom prelejeme, ozdobíme ovocím a môžeme sa do nich pustiť. Tak dobrú chuť! V časti studeného mlieka rozmiešame cukor, zlatý klas, vanilkový cukor. Ostatné mlieko privedieme do varu, vlejeme pripravenú zmes a povaríme do zhustnutia. Odlejeme si 100 ml mlieka, pridáme Zlatý klas, vanilkový cukor, pár kvapiek rum. esencie a žĺtok - zamiešame. Bielok dáme do druhej nádoby - vyšľaháme. Mlieko s cukrom necháme zovrieť a opatrne prilievame mlieko so Zlatým klasom, vznikne nám redší puding. Potom pridáme vyšľahaný bielok a opatrne primiešame do pudingu. Vznikne ľahučká pudingová kaša. Tu vám pripomínam, po dovarení neoblizujte varešku, lebo vám puding zredne!!!
Vanilkový krém na dukátové buchtičky | Varenie s Viky
Medzitým si pripravíme krém: pol litra mlieka nalejeme do rajnice a privedieme k varu. Z múky preosiatej, pridáme soľ, vajcia, kvások, vlažné mlieko a olej. Spracujeme vláčne cesto, ktoré dobre vypracujeme a dáme kysnúť. Z múky preosiatej, pridáme kvások, vajcia, soľ, olej a zvyšné mlieko. Spracujeme vláčne cesto, ktoré dobre vypracujeme a dáme kysnúť.
Tipy na vylepšenie
Do cesta pridajte jeden uvarený a najemno nastrúhaný zemiak. Buchtičky vtedy vpijú viac pudingu. Moja mamina využívala skratku, ktorú mám aj ja rada (kto by si to neuľahčil, ak môže). Cesto na buchtičky vytvarovala do dlhých tenkých valčekov a až po upečení ich nakrájala.
Niekedy sa tieto buchtičky pripravovali aj s tvarohovou plnkou, alebo sa plnili lekvárom a posypali drobenkou. Koláče potrieme rozšľahaným vajcom, necháme vykysnúť a pečieme v mierne vyhriatej rúre do ružova. Žemle pokrájame na kocky, pokropíme mliekom, do ktorého zamiešame polovicu vajec (sneh), časť cukru a masla. Polovicu žemlí poukladáme na vymastený a strúhankou vysypaný pekáč, potrieme tvarohovou plnkou, prikryjeme druhou polovicou žemlí. Pokvapkáme maslom a upečieme. Plnka: Žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme vanilkový cukor, umyté hrozienka, prelisovaný tvaroh a zamiešame.