Tieto nepečené sušienky sú hrubé a žuvacie a plnené kúskami bielej čokolády a jahodovou príchuťou.
Sú hotové za približne 30 minút od začiatku do konca a určite sa stanú novým obľúbeným koláčikom.
Tajomstvo hrubých a žuvacích sušienok
Namiesto čerstvých alebo mrazom sušených jahôd sa v týchto sušienkach používajú sušené jahody. Nájdete ich v obchode s potravinami medzi ostatným sušeným ovocím alebo na Amazone.
Tieto sušienky sú dostatočne jednoduché na to, aby ich zvládli aj začiatočníci v pečení.
Tu je tajomstvo: Začatím so studeným maslom priamo z chladničky môžeme získať hrubé a žuvacie sušienky bez nutnosti chladenia cesta na sušienky. Zvyčajne je potrebné chladenie cesta na sušienky, aby sa maslo stuhlo a zabránilo sa jeho príliš rýchlemu roztopeniu v rúre.
Ďalším tajomstvom hrubých a žuvacích sušienok je správny pomer múky k tuku (maslu) a k prísadám. Žuvacia textúra pochádza zo zmesi hladkej múky a tortovej múky, ktorá je mäkšia kvôli nižšiemu obsahu bielkovín. Pridaný žĺtok tiež dodáva tomuto koláčiku dodatočnú štruktúru a bohatosť.
Výber správnej čokolády a jahôd
Experimentoval som s týmto receptom s použitím kúskov bielej čokolády a nepáčil sa mi výsledok. Kúsky bielej čokolády majú tendenciu obsahovať stabilizátory, ktoré im umožňujú zachovať si tvar pri pečení. Namiesto toho, aby ste získali tie roztavené bazény bielej čokolády, použite kúsky bielej čokolády alebo nasekajte bielu čokoládovú tyčinku, ako je Ghirardelli alebo Lindt. Preferujem použitie bielych čokoládových tyčiniek.
A nechajte si pár kúskov bielej čokolády na vrchu sušienok. Nie je to vôbec povinné. Páči sa mi, ako vyzerá dodatočná čokoláda na vrchu sušienok.
Skúšal som pridať dodatočnú bielu čokoládu do surového cesta na sušienky a potom piecť, avšak biela čokoláda má tendenciu sa v rúre takto hnednúť alebo pripáliť, čo spôsobuje nevzhľadný vzhľad bielej čokolády.
Jednoducho povedané, moja neter najprv urobila tento recept a povedala, že bol vynikajúci, takže som to musel vyskúšať. A mala pravdu!
Premýšľal som o použití čerstvých jahôd namiesto sušených jahôd, avšak myšlienka piecť čerstvé jahody do sušienok nevyzerala, že by to fungovalo dobre, a tu je dôvod: Obsah vody v čerstvých jahodách sa mohol dosť líšiť, rovnako ako úroveň sladkosti.
Použitie mrazom sušených jahôd je ďalšou možnosťou, avšak trochu som sa obával textúry mrazom sušených jahôd po ich upečení.
Rozhodol som sa pre sušené jahody, pretože sú sladené, dodávajú sušienke správne množstvo sladkosti a sú plné jahodovej chuti.
Sušené jahody rád nahrubo nasekám, aby ste mali v ceste na sušienky rôzne veľkosti.
Sušené jahody som našiel v sekcii ovocia a zeleniny v mojom miestnom obchode s potravinami pri ostatnom sušenom ovocí, ako sú hrozienka a brusnice.
Príprava cesta
Začnite pridaním nakrájaného, studeného masla do misy kuchynského robota.
FOR ALL MY FAVORITE BAKING TOOLS INCLUDING THOSE USED TO MAKE THIS RECIPE, CHECK OUT MY BAKING RESOURCES PAGE!
Ingrediencie na cesto:
- 1 šálka (227 g) nesoleného masla, studeného a nakrájaného na kocky
- 1 šálka (200 g) tmavého hnedého cukru
- ½ šálky (100 g) kryštálového cukru
- 1 veľké vajce
- 1 veľký žĺtok
- 1 ½ polievkovej lyžice vanilkového extraktu
- 1 ½ šálky (190 g) hladkej múky
- 1 šálka (120 g) tortovej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička soli
- 1 šálka (približne 150 g) nasekaných sušených jahôd
- 2 šálky (približne 340 g) nasekanej bielej čokoládovej tyčinky alebo kúskov bielej čokolády
Zapnite mixér na nízku rýchlosť na pár sekúnd, potom postupne zvyšujte rýchlosť na stredne vysokú, aby sa maslo a cukor nerozleteli z misy, miešajte asi 3-4 minúty, kým sa dobre nespoja a nebudú nadýchané. Budete vedieť, že je hotovo, keď sa zmes začne lepiť na strany misy.
Zastavte mixér, zoškrabnite boky a dno misy, v prípade potreby miešajte ďalej, kým sa maslo a cukor rovnomerne nespoja.
Zapnite mixér na nízku rýchlosť a pridajte vajce a žĺtok, potom vanilku. Miešajte na strednej rýchlosti asi 60 sekúnd, kým sa dobre nespoja, podľa potreby zastavujte, aby ste zoškrabli boky a dno gumovou stierkou.
Pri vypnutom mixéri pridajte obe múky, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. Zapnite mixér na nízku rýchlosť a miešajte, kým sa len nespoja. Nemiešajte príliš dlho.
Pridajte nasekanú bielu čokoládu a nasekané sušené jahody. Miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa len nespoja. Vypnite mixér a v prípade potreby cesto rukami premiešajte, aby sa prísady rovnomerne zapracovali.
Tvarovanie a pečenie
Cesto rozdeľte na guľky veľkosti 2 uncí pomocou veľkej naberačky na sušienky. Sušienkové guľky umiestnite asi 2 palce od seba na pripravené plechy. Zvyčajne dávam na jeden plech 8 sušienok.
Pečte v predhriatej rúre 4-5 minút, ak používate konvekciu (7-8 minút v konvenčnej rúre), potom vyberte z rúry a rýchlo vtlačte extra kúsky sušených jahôd a kúsky bielej čokolády do vrchu sušienok.
Alfajores Cookies Recipe
Skladovanie a mrazenie
Po vychladnutí sušienky skladujte v dóze na sušienky alebo vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až jeden týždeň.
Moje deti si radi jemne ohrejú jednotlivé sušienky v mikrovlnnej rúre na 30 sekúnd pri 50% výkone pred jedením.
Tieto sušienky sa dajú tiež ľahko zmraziť.
Po vychladnutí sušienok ich rozložte vedľa seba na plech v jednej vrstve a dajte do mrazničky aspoň na hodinu.
Po zmrazení preložte sušienky do mrazuvzdorného vrecka na zips až na 3 mesiace.
Rozmrazte pri izbovej teplote, potom jemne ohrejte v mikrovlnnej rúre na 30 sekúnd pri 50% výkone.
Did you enjoy a KICKASS BAKER recipe? Please share a comment and leave a 5 Star ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Rating on this recipe!