Fenikel je v našich končinách menej využívanou zeleninou. Osviežiť a obohatiť jedálniček o túto zaujímavú zeleninu môže byť skvelým nápadom. Fenikel obyčajný je rastlina z čeľade zelerovité. Pochádza z oblasti Stredomoria, ale je už po stáročia široko používaný po celom svete. Aj keď je fenikel z čeľade zelerovité, nie je koreňovou zeleninou. Jeho svieža, chrumkavá cibuľka rastie nad zemou. Slúži ako základ pre jej stopky, na ktorých svetlé lístočky v podobe jemnej vňate. Keď fenikel „ide do semena“ medzi listami pripomínajúcimi kôpor si všimnete malé žlté kvety. Semená feniklu sa zbierajú a sušia. Používajú sa ako korenie, ktoré dáva jedlám teplú, sladkú arómu a jemnú anízovú chuť.
Fenikel nie je v našej kuchyni až tak známy, no svetové ho používajú bežne a na rôzne spôsoby. Ak hľadáte niečo, čím by ste zdravo oživili jedálniček, fenikel je skvelým riešením. Je vynikajúci pečený, restovaný, nakladaný alebo jednoducho len surový. Čerstvý fenikel by sme mohli považovať aj za malý zázrak prírody, jeho svieža aróma dodá mnohým jedlám neopakovateľnú sladkú chuť. Každá časť rastliny je jedlá a od cibuľky až po kvety sa môže jesť surová aj varená. Hodí sa k mäsovým, rybím aj zeleninovým jedlám a vychutnať si ho môžete aj ako prílohu, šalát či hlavné jedlo.
Ako vybrať a pripraviť fenikel
Pri kúpe feniklu začnite cibuľkou. Cibuľka by mala vŕzgať podobne ako čerstvá špargľa. Presvedčte sa, že je kyprá, pevná - jednotlivé vrstvy sú tesne pri sebe a biela. Nemala by byť zafarbená, ani mať na sebe mäkké miesta, škvrny. Skontrolujte spodok koreňa - časť, ktorá bola v zemi by mala byť mierne zhnednutá. Vyberajte si fenikel, ktorý má zdravé a neporušené listy. Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu.
Fenikel upravujeme podľa toho, ako ho chceme použiť. Šaláty vyžadujú tenké, takmer priehľadné hoblinky surového feniklu. Hoblinky sú výborné aj dusené, pekne karamelizujú a v ústach sa rozplývajú. Tvrdších jadrových kúskov sa zbavte. Výbornou pochúťkou je pečený fenikel. Ak ho chcete piecť, cibuľku nakrájate na kolieska. Najprv odrežte stonky a prekrojte ho na polovicu zvisle. Potom nakrájajte každú stranu na štyri až šesť častí, podľa toho, ako veľká je cibuľka. Stopky a listy nevyhadzujte. Stopky môžete krájať a použiť rovnakým spôsobom, ako stonkový zeler.
Spôsoby prípravy feniklu
Surový fenikel
Surový čerstvý fenikel má dosť silnú anízovú chuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a výraznou horkosťou. Je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom.
Nakladaný fenikel
Fenikel je skvelá zelenina na nakladanie. Je dostatočne odolný na to, aby nasiakol príchuť tekutiny, ale pritom sa nepremáča. Je vynikajúcim doplnkom grilovaného mäsa alebo grilovaných tučných rýb, vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov.
Restovaný fenikel
Keď fenikel restujeme jeho pikantná chuť sa zmení na sladkú a celková chuť je jemnejšia a plnšia. Skombinujte ho s paradajkami, červenou paprikou a cibuľou. Restovaný fenikel je výborný s cestovinami, s mäkkýšmi, ale aj do gratinovaných jedál.
Pečený fenikel
Je chuťovo ešte plnší ako restovaný, z jeho hrejivej chuti sa rozvinie karamelová sladkosť, najmä na prepečených miestach. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Sladké tóny pečeného feniklu fungujú neuveriteľne dobre s pečenou koreňovou zeleninou s cesnakom, šalviou a rozmarínom. Tieto zemité chute sú skvelým doplnkom každého pečeného mäsa. Jemnosť feniklu sa dobre kombinuje s bohatosťou masla a smotany, preto je vynikajúcim doplnkom gratinovaných pokrmov.
Recepty z feniklu
Feniklový šalát
Ľahký, elegantný a super svieži - tento recept na šalát bez varenia spĺňa všetky plusy. S krémovým avokádom, sviežim pomarančom a čerstvou mätou bude fenikel v dokonalej kombinácii. Navyše, celá príprava trvá len 15 minút!
- Ingrediencie: 1 cibuľka feniklu, 2 pomaranče, 2 čerstvé vetvičky mäty, 1 zrelé avokádo, ½ čerstvého chilli, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, soľ a korenie
- Postup: Fenikel odrežte, nakrájajte na tenké plátky a vložte do misky s ľadovou vodou. Ošúpte a nakrájajte 1½ pomaranča a poukladajte na tanier. Vyberte a natrhajte lístky mäty. Odkôstkujte avokádo, nakrájajte a vyberte dužinu. Nakrájajte chilli papričky. Naaranžujte na tanier s feniklom. Zvyšnú pomarančovú šťavu zmiešajte s olivovým olejom. Ochutíme morskou soľou a čiernym korením, na záver šalát pokvapkajte zvyšnou šťavou.
Feniklová polievka
Táto feniklová polievka chutí ako zmes jemnej cibule a anízu v bohatom vývare. Je to také jednoduché a také chutné!
- Ingrediencie: ¼ šálky masla, 5 stredných feniklových cibúľ, zeleninový vývar, soľ a korenie podľa chuti, čerstvé bylinky
- Postup: Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte fenikel a duste do zlatista 7-10 minút. Zalejte vývarom a varte, kým fenikel nezmäkne, ešte asi 15 minút. Nalejte do misiek a dochuťte.
Pečený fenikel
Pečený alebo zapekaný fenikel je skvelou zdravou voľbou na ľahký obed či večeru. Ak ste milovníkmi mäsa, pridajte k feniklu aj kúsky toho, ktoré obľubujete.
- Ingrediencie: 2 veľké cibule feniklu, 1 cibuľka cesnaku, olivový olej, 50 g tvrdého syra, 250 g krémového syra, smotana na varenie, soľ a korenie
- Postup: Predhrejte rúru na 180 °C. Feniklové cibuľky odrežte a nakrájajte na osminky. V mise zmiešajte vajcia so smotanou, pridajte kozieho syra a dochuťte soľou a korením. Na cesta rozložte fenikel, zalejte syrovou zmesou. Pečte 1 hodinu, potom pridajte zmes a nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň pečte pri 190 °C 40 minút.
Duseny fenikel
Dusný fenikel je jedným z najobľúbenejších spôsobov úpravy. Môžete pridať TOP ingrediencie podľa chuti. Dusený fenikel je vhodný aj pre deti.
- Ingrediencie: 2 kusy feniklového koreňa, 2 lyžice masla, zeleninový alebo slepačí vývar, biele víno (na podliatie), soľ a korenie
- Postup: Pokrájajte fenikel pozdĺžne na hrúbku 1 cm a rýchlo opečte na masle. Podliejte bielym vínom a poduste, kým alkohol neodparí. Pridajte trošku vývaru, soľ a korenie a dusíme 15-20 minút.
Feniklové rizoto s parmezánom
Krémové rizoto so skaramelizovaným feniklom je ideálnym pokrmom, ak chcete niečo chutné a zároveň jednoduché na prípravu. Jemná chuť feniklu a sviežosť citrónovej kôry urobia z tohto jedla gurmánsky zážitok.
- Ingrediencie: 1 cibuľka feniklu, 200 g arborio ryže, 1 malá cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 750 ml zeleninového vývaru, 100 ml bieleho vína, 50 g parmezánu, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica masla, kôra z 1 citróna, soľ a korenie
- Postup: Fenikel a cibuľu nakrájajte na malé kúsky. V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu, cesnak a fenikel. Restujte do zmäknutia. Pridajte ryžu a krátko orestujte. Dochádzajte bielym vínom a postupne prilievajte vývar, miešajte do vstrebávania. Po 20 minútach vmiešajte maslo a parmezán, pridajte citrónovú kôru a dochuťte podľa potreby.
Feniklový koláč s kozím syrom a medom
Slaný koláč z feniklu je perfektný obed či večera, ktorý ponúka kontrast jemného feniklu a pikantného kozieho syra. Med dodá sladkastý nádych, ktorý všetky chute spojí.
- Ingrediencie: 1 balenie lístkového cesta, 1 veľká cibuľka feniklu, 150 g mäkkého kozieho syra, 1 lyžica medu, 2 vajcia, 100 ml smotany na varenie, soľ a korenie, čerstvé bylinky
- Postup: Predhrejte rúru na 180 °C. Fenikel nakrájajte na tenké plátky a orestujte, kým nezmäkne. Rozváľkajte lístkové cesto do koláčovej formy. V mise zmiešajte vajcia so smotanou, prisypte kozieho syra a dochuťte bylinkami. Rozložte feniklové plátky na cesto a zalejte syrovou zmesou. Pokvapkajte medom a pečte podľa pokynov.
Čerstvý fenikel by sme mohli považovať aj za malý zázrak prírody, jeho svieža aróma dodá mnohým jedlám neopakovateľnú sladkú chuť. Každá časť rastliny je jedlá a od cibuľky až po kvety sa môže jesť surová aj varená. Hodí sa k mäsovým, rybím aj zeleninovým jedlám a vychutnať si ho môžete aj ako prílohu, šalát či hlavné jedlo. Radi by ste túto pochúťku ochutnali ale neviete ako ju správne pripraviť? Prinášame vám recepty v ktorých spoznáte fenikel 3-krát inak.
Čerstvý fenikel umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Vo väčšej panvici si zohrejeme olivový olej a vložíme nakrájaný fenikel aj s jeho listami. Približne 5 minút pomaly opekáme, keď fenikel mierne zmäkne pridáme soľ a polejeme čerstvou citrónovou šťavou. Zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť cca 15 minút. Následne pokrievku odložíme a sprudka pražíme pár minút, odstavíme a jemne dochutíme mletým čiernym korením. Podávame s varenými zemiakmi, kus-kusom alebo vychutnávame len tak samotné ako predjedlo.
Bravčovú panenku odblaníme, potrieme ju olejom, jemne osolíme a okoreníme. Vložíme na panvicu potretú olivovým olejom a krátko ju sprudka opečieme zo všetkých strán. Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a nakrájame na tenšie plátky. Fenikel si očistíme a rovnako ako zemiaky nakrájame na plátky. Použijeme panvicu, na ktorej sme opekali panenku, omastíme ju olivovým olejom a vložíme do nej plátky zemiakov a pomaly ich z oboch strán opečieme. Na záver ich mierne osolíme, okoreníme a preložíme z panvice do misky. Na panvicu opäť prilejeme ďalší olej, pridáme maslo a na plátky nakrájaný fenikel, ktorý tiež pomaly restujeme do zlatista. Následne pridáme trochu vody a rýchlo podusíme.
O tom, že fenikel chutí výborne aj surový, vás presvedčí tento recept. Fenikel a šalotku si očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky, cherry paradajky prepolíme na štvrtinky. Zemiaky dôkladne umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode. Necháme vychladnúť a studené ich nakrájame na krúžky. Vložíme ich do väčšej misky a pridáme k nim ostatné suroviny.
Domáca nádievka 🥖 recept pre začiatočníkov | Jednoducho krok za krokom
Ak máte radi grilované zeleniny, fenikel je skvelou súčasťou grilovaných jedál. Grilovanie umožňuje zachovať sladkú chuť a arómu feniklu spolu s ďalšou zeleninou ako cuketa, paprika či baklažán. Grilované jedlá môžu obsahovať aj syry vhodné na grilovanie ako feta alebo halloumi; treba použiť alobal alebo grilovaciu panvicu, aby sa syr nekvapkal.
Tipy a poznámky
- Pri výbere feniku dôležité je, aby bol cibuľovitý objem hustý a stonky pevné.
- Stopky a listy môžu slúžiť ako ozdoba a doplnok do šalátov.
- Do duseného feniku môžete pridať aj vaše obľúbené bylinky a koreniny.